Platformkosten vreten aan je bezorgwinst met commissies die oplopen tot 30% per bestelling. Je eigen app elimineert deze kosten volledig, maar het berekenen van echte marges vereist het meenemen van ontwikkel-, marketing- en operationele kosten. De berekening werkt anders dan platformbezorging.
Het verschil met platformbezorging
Je eigen app elimineert 15-30% commissiekosten naar bezorgplatforms. Dat betekent directe besparing op elke bestelling. Maar je krijgt andere kosten die je moet meenemen in je berekeningen.
💡 Vergelijkingsvoorbeeld:
Margherita pizza verkocht voor €12,00:
- Via Deliveroo: €12,00 - 25% commissie = €9,00 netto
- Via je eigen app: €12,00 - €0 commissie = €12,00 netto
Verschil: €3,00 meer per pizza!
Kosten van je eigen bezorgkanaal
Een eigen app runnen kost geld. Deze uitgaven moet je meenemen in je margeberekeningen:
- App-ontwikkeling en onderhoud: €200-800 per maand
- Betaalverwerking: 1-3% van bestelwaarde
- Marketing en promotie: budget voor app-downloads
- Bezorgkosten: eigen koeriers of externe service
⚠️ Let op:
Klanten moeten je app ontdekken en downloaden. Dat vereist marketing-investering en tijd om je gebruikersbestand op te bouwen.
Margeberekening voor je eigen app
De formule voor het berekenen van nettomarge bij directe bestellingen:
Nettomarge = Verkoopprijs - Voedskosten - Verpakking - Bezorging - App-kosten - Betaalverwerking
💡 Rekenvoorbeeld:
Pizza voor €15,00 (incl. 9% btw):
- Verkoopprijs excl. btw: €13,76
- Voedskosten: €4,50 (33%)
- Verpakking: €0,75
- Bezorging: €2,50
- App-kosten per bestelling: €0,50
- Betaalverwerking (2%): €0,28
Nettomarge: €13,76 - €8,53 = €5,23 (38%)
Bereken je break-even punt
Winstgevendheid bepalen betekent je break-even volume uitrekenen. Dit hangt af van vaste app-kosten en margeverschil per bestelling.
💡 Break-even voorbeeld:
App-kosten €400/maand, margeverschil €3,00 per bestelling:
- Break-even: €400 ÷ €3,00 = 134 bestellingen per maand
- Dat is ongeveer 4-5 bestellingen per dag
Vanaf 135 bestellingen per maand verdien je meer dan via platforms
Reken verpakkingskosten mee
Directe bezorging vereist nog steeds verpakking-investering. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik restaurants deze kosten aanvankelijk onderschatten. Kwaliteitsverpakking wordt kritischer omdat je direct je merk opbouwt.
- Basisverpakking: €0,50-1,50 per bestelling
- Premium verpakking: €1,50-3,00 per bestelling
- Koeling/warmhouden: €0,50-1,00 extra
Organiseer je bezorging
Drie bezorgopties bestaan, elk met verschillende kostenstructuren:
- Eigen koeriers: €8-12 per uur + fiets/scooterkosten
- Freelance koeriers: €2-4 per bezorging
- Externe bezorgservice: €3-6 per bezorging
⚠️ Let op:
Eigen koeriers creëren vaste kosten (ook tijdens rustige periodes), freelancers betaal je alleen per bezorging.
Marketingbudget voor je app
Klanten ontdekken je app niet vanzelf. Budgetteer 10-20% van app-omzet voor marketing en klantwerving.
- Social media advertenties: €100-500 per maand
- Flyers en lokale promotie: €50-200 per maand
- Loyaliteitsprogramma: kortingen voor app-gebruikers
Hoe bereken je de marge van je eigen app? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per order
Tel op: foodcost + verpakking + bezorging + app kosten per order + betaalverwerking. App kosten per order = maandkosten app ÷ aantal orders per maand.
Bereken je netto opbrengst
Trek alle kosten af van je verkoopprijs (excl. BTW). Dit is je netto marge per order. Reken altijd exclusief BTW voor een eerlijke vergelijking.
Vergelijk met platform commissie
Bereken hoeveel je zou overhouden via Thuisbezorgd of Uber Eats (min 15-30% commissie). Het verschil toont je hoeveel je bespaart per order.
Bepaal je break-even punt
Deel je vaste app-kosten per maand door het verschil in marge per order. Dit geeft het aantal orders dat je nodig hebt om winstgevend te zijn.
✨ Pro tip
Monitor je app-bestelkosten wekelijks gedurende de eerste 8 weken om patronen te herkennen. Restaurants zien hun kosten per bestelling vaak 35% dalen zodra ze 140 maandelijkse bestellingen bereiken door spreiding van vaste kosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Is je eigen app altijd winstgevender dan platforms?
Alleen bij voldoende volume. Je hebt minimaal 100-200 bestellingen maandelijks nodig om quitte te spelen op vaste kosten. Onder die drempel kosten platforms vaak minder totaal.
Welke app-kosten moet ik meenemen in mijn berekening?
Neem app-ontwikkeling, maandelijkse hosting, onderhoud, betaalverwerking (1-3%) en marketing voor downloads mee. Vergeet ook je tijdsinvestering niet.
Hoe bereken ik app-kosten per bestelling?
Deel totale maandelijkse app-uitgaven door het aantal bestellingen van die maand. Met €400 app-kosten en 200 bestellingen is dat €2,00 per bestelling voor je marge.
Moet ik btw meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief btw omdat je die toch betaalt. Bij €15,00 inclusief btw reken je met €13,76 als basis.
Wat als ik zowel mijn eigen app als platforms gebruik?
Bereken marges apart per kanaal. Stuur klanten naar je app met kortingen of loyaliteitsprogramma's omdat die bestellingen meer winst opleveren.
Hoe track ik welke bestellingen van mijn app versus walk-ins komen?
Gebruik unieke bestelcodes of integreer je kassasysteem met je app. Dit helpt je per kanaal kosten en winstgevendheid accuraat berekenen.
Wat is de minimale bestelwaarde voor winstgevende app-bezorging?
Meestal werkt €12-15 minimum voor de meeste restaurants. Lagere bestellingen dekken vaste bezorg- en app-kosten niet, vooral tijdens de eerste 6 maanden volume opbouwen.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →