Un menu de livraison pour employés de bureau nécessite un calcul de marge différent d'un restaurant ordinaire. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et les volumes plus importants affectent ta rentabilité. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la vraie marge sur les menus de livraison pour les clients professionnels.
Pourquoi les menus de bureau sont différents
La livraison aux bureaux a des avantages : commandes plus importantes, volumes prévisibles et souvent des clients réguliers. Mais la structure des coûts diffère considérablement de la livraison ordinaire ou du service au restaurant.
💡 Exemple de commande de bureau :
15 lunch boxes à €12,50 = €187,50 total
- Frais de plateforme (20%) : €37,50
- Emballage (15 boxes à €0,85) : €12,75
- Livraison : €5,00
- Coût alimentaire (30%) : €56,25
Revenu net : €75,00 (40% de marge)
Les coûts cachés des menus de livraison
Avec les menus de bureau, il y a des coûts supplémentaires qui affectent ta marge :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande vont à Thuisbezorgd, Uber Eats ou d'autres plateformes
- Coûts d'emballage : €0,50-€1,50 par menu pour les boîtes durables, les couverts, les serviettes
- Coûts de livraison : €3-€8 par trajet, selon la distance et le livreur propre vs. plateforme
- TVA : 9% sur la nourriture (aussi pour la livraison), donc calcule toujours hors TVA
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter les coûts d'emballage. À €0,85 par boîte et 1000 boîtes par mois, tu dépenses €850 rien qu'en emballage.
Calcul de marge pour les menus de livraison
La formule pour ta vraie marge sur les menus de livraison :
Marge nette = (Prix de vente - Coût alimentaire - Emballage - Frais de plateforme - Livraison) / Prix de vente × 100
💡 Exemple de calcul :
Lunch box €12,50 (incl. 9% TVA) = €11,47 hors TVA
- Coût alimentaire : €3,75 (30% de €12,50)
- Emballage : €0,85
- Frais de plateforme : €2,50 (20% de €12,50)
- Livraison par boîte : €0,35 (€5 divisé par 15 boîtes)
Marge nette : (€11,47 - €7,45) / €11,47 × 100 = 35%
Optimisation pour les menus de bureau
Voici comment améliorer ta marge sur les menus de livraison pour les bureaux :
- Valeur minimale de commande : Fixe ton minimum à €150-€200 pour répartir les frais de livraison
- Horaires de livraison fixes : 11:30-12:30 pour le déjeuner, tu planifies ainsi plus efficacement
- Emballage en vrac : Achète des boîtes par 1000 unités pour de meilleurs prix
- Livraison propre : Pour les trajets réguliers, ton propre livreur peut être moins cher que la plateforme
💡 Exemple du seuil de rentabilité :
Pour atteindre 35% de marge nette avec :
- 30% de coût alimentaire
- €0,85 d'emballage
- 20% de frais de plateforme
Tu dois demander au minimum €13,75 par lunch box
Menus de bureau vs. livraison ordinaire
Les menus de bureau ont des marges différentes de la livraison en soirée :
- Avantages : Commandes plus importantes, frais de livraison moins élevés par portion, volumes prévisibles
- Inconvénients : Prix des menus souvent plus bas, pression horaire (tout à 12:00), plus d'emballage nécessaire
- Marge courante : 30-40% pour les menus de bureau vs. 35-45% pour les menus du soir
Comment calculer la marge sur un menu de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par menu
Calcule ton coût alimentaire, ajoute les coûts d'emballage (boîte, couverts, serviette), et calcule ce que les frais de plateforme et la livraison coûtent par portion. N'oublie pas la TVA : calcule toujours hors TVA 9%.
Soustrais tous les coûts du prix de vente
Prix de vente hors TVA moins coût alimentaire, moins emballage, moins frais de plateforme, moins livraison par portion. Cela te donne ton revenu net par menu.
Calcule ton pourcentage de marge
Divise ton revenu net par ton prix de vente hors TVA et multiplie par 100. C'est ta vraie marge sur le menu de livraison.
✨ Pro tip
Vérifie tes marges par bureau séparément. Certains bureaux commandent toujours de grandes commandes (meilleure marge), d'autres de petites commandes (marge plus faible). Concentre ton marketing sur les clients rentables.
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Questions fréquentes
Quelle est une bonne marge pour les menus de livraison de bureau ?
Une marge nette de 30-40% est courante pour les menus de bureau. C'est un peu moins que les marges de restaurant en raison des frais de plateforme et des coûts d'emballage, mais les volumes plus importants compensent cela.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours hors TVA. Sur la nourriture, tu paies 9% de TVA, donc un menu de €12,50 est €11,47 hors TVA. C'est sur cela que tu calcules ta marge.
Comment calculer les frais de livraison par menu ?
Divise les frais de livraison totaux par le nombre de menus dans la commande. €5 de livraison pour 15 menus = €0,33 de frais de livraison par menu.
Les coûts d'emballage sont-ils vraiment si importants ?
Oui, l'emballage peut coûter €0,50-€1,50 par menu. Avec 1000 menus par mois, c'est €500-€1500. Cela a un impact direct sur ta marge.
Quand la livraison propre est-elle plus avantageuse que la plateforme ?
Avec des trajets réguliers et au minimum 8-10 commandes par trajet, ta propre livraison peut être moins chère. Calcule : frais de plateforme vs. salaire du livreur + carburant + assurance.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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