Marges beheren over meerdere bezorgplatforms is zoals jongleren met een blinddoek om - één verkeerde berekening en alles stort in. Elk platform hanteert andere commissietarieven, kosten en verborgen uitgaven die stilletjes aan je winst knagen. De meeste restauranteigenaren maken de fout één berekeningsmethode te gebruiken, waardoor ze geen idee hebben welke platforms daadwerkelijk geld opleveren.
Waarom één berekening niet volstaat
Elk platform werkt met verschillende commissiestructuren en kostenmodellen. Deliveroo rekent doorgaans 13-15% commissie, terwijl Uber Eats vaak 15-30% vraagt, en je eigen website kost 0% commissie maar brengt andere uitgaven met zich mee. Gooi alles door elkaar, en je ontdekt nooit welk platform werkelijk winstgevend is.
⚠️ Let op:
Platformcommissies veranderen regelmatig. Controleer je contracten minimaal elk kwartaal voor updates.
Verzamel alle kosten per platform
Een eerlijke vergelijking vereist het bijhouden van elke kost die verschilt tussen platforms:
- Platformcommissie: Percentage afgetrokken van orderwaarde
- Verpakkingskosten: Bakjes, tassen, merkstickers per bezorging
- Bezorgkosten: Jouw uitgave voor eigen bezorgdienst
- Marketingkosten: Gesponsorde vermeldingen, premium plaatsingskosten
- Betaalkosten: Creditcard en digitale betalingstransactiekosten
? Voorbeeldkosten per €25 bestelling:
Deliveroo bestelling van €25,00:
- Platformcommissie (15%): €3,75
- Verpakking: €0,85
- Betaalkosten (2,5%): €0,63
Totaal extra kosten: €5,23
Bereken je netto-omzet per platform
Netto-omzet toont wat overblijft na alle platformspecifieke uitgaven. Dit wordt je basis voor vergelijking met voedselkosten.
Formule:
Netto-omzet = Bruto orderwaarde - Platformcommissie - Verpakking - Bezorging - Betaalkosten
? Voorbeeld netto-omzet:
Pizza bestelling €28,00 via Uber Eats:
- Bruto-omzet: €28,00
- Uber Eats commissie (25%): €7,00
- Verpakking: €0,95
- Betaalkosten: €0,70
Netto-omzet: €19,35
Bereken je marge per platform
Nu kun je de werkelijke winstgevendheid vaststellen. Neem je ingrediëntenkosten en vergelijk ze met de netto-omzet (exclusief BTW). Dit soort les leer je pas na je eerste maand met verlies te draaien - elk platform vreet anders aan je marges.
Formule:
Marge % = ((Netto-omzet excl. BTW - Ingrediëntenkosten) / Netto-omzet excl. BTW) × 100
? Voorbeeld margeberekening:
Pizza met netto-omzet €19,35:
- Netto-omzet excl. BTW: €19,35 / 1,09 = €17,75
- Ingrediëntenkosten: €6,20
- Winst: €17,75 - €6,20 = €11,55
Marge: (€11,55 / €17,75) × 100 = 65,1%
Vergelijk alle platforms in één overzicht
Bouw een vergelijkingstabel met marges per platform voor identieke gerechten. Je spot meteen welke kanalen de hoogste winstgevendheid leveren.
? Voorbeeldvergelijking burger €22:
Ingrediëntenkosten: €7,50
- Eigen website: Marge 68% (€14,70 winst)
- Deliveroo: Marge 58% (€11,20 winst)
- Uber Eats: Marge 52% (€8,90 winst)
Verschil tussen beste en slechtste: €5,80 per burger
Pas je strategie aan per platform
Gewapend met deze cijfers kun je weloverwogen beslissingen nemen. Transformeer platforms met lage marges tot strategische instrumenten:
- Platforms met hoge commissie: Verhoog prijzen of zet gerechten met minimale ingrediëntenkosten in de spotlight
- Platforms met lagere kosten: Push je premium gerechten met hoge ticketwaarde
- Directe websitebestellingen: Stimuleer met exclusieve kortingen
⚠️ Let op:
Grote prijsverschillen tussen platforms vallen klanten op. Houd verschillen onder de 10-15%.
Automatiseer je berekeningen
Handmatige berekeningen kosten kostbare tijd en nodigen fouten uit. Een food cost calculator kan platformspecifieke kosten per gerecht bijhouden en toont direct welke combinaties de winstgevendheid maximaliseren.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik mijn marge wanneer mijn bezorgplatform een nieuwe servicekwaliteitsvergoeding introduceert?
- Hoe bereken ik welke prijs ik op een bezorgplatform moet vragen om dezelfde marge te halen als in mijn zaak?
- Hoe bereken ik hoe groot mijn bezorgradius kan zijn zonder marge te verliezen?
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbezorgservice wanneer ik kortingen geef aan vaste klanten?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmenu waarbij meerdere gangen worden geleverd?
- Hoe bereken ik de kostprijsimpact van het werken met meerdere bezorgtijden per dag?
Hoe bereken je marge per bezorgplatform? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per platform
Noteer voor elk platform: commissiepercentage, verpakkingskosten per order, betalingskosten en eventuele marketing fees. Check je contracten voor de exacte percentages.
Bereken netto omzet per order
Trek van je bruto orderwaarde alle platform-specifieke kosten af. Dit geeft je de netto omzet waarmee je verder rekent.
Bereken marge per platform
Deel je netto omzet door 1,09 voor excl. BTW, trek ingrediëntkosten af, en bereken het percentage. Vergelijk alle platforms voor hetzelfde gerecht.
✨ Pro tip
Volg je top 3 gerechten over alle platforms gedurende 18 dagen - deze gerichte aanpak onthult 80% van je margekansen. Verspil geen tijd met het berekenen van elk menu-item wanneer deze kernpresteerders het grootste deel van je omzet genereren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Hoe vaak moet ik mijn marges per platform controleren?
Wat als een platform structureel lage marges genereert?
Moeten verpakkingskosten meewegen in mijn berekeningen?
Kan ik kortingen aanbieden op mijn eigen website zonder winst te schaden?
Hoe ga ik om met platforms die marketingkosten bundelen met commissies?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →