Les frais de livraison couvrent les coûts supplémentaires de la livraison sans affecter ta marge. Beaucoup de restaurants facturent simplement leur prix normal et perdent de l'argent sur chaque commande en raison des frais de plateforme, de l'emballage et du temps de livraison. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément les frais que tu dois facturer pour rester rentable.
Qu'est-ce qu'un frais de livraison supplémentaire ?
Un frais de livraison supplémentaire est le montant que tu ajoutes au-dessus de ton prix de restaurant pour la livraison. Cela compense les coûts supplémentaires que tu as lors de la livraison : frais de plateforme, emballage, temps de préparation plus long et parfois personnel supplémentaire.
Sans frais supplémentaires, tu perds de l'argent sur chaque commande, même si ton chiffre d'affaires semble augmenter.
Les coûts supplémentaires de la livraison
Avant de calculer des frais supplémentaires, tu dois savoir quels coûts supplémentaires tu as :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Coûts d'emballage : €0,50-€2,00 par commande
- Frais de carte de crédit : 2-3% de la valeur de la commande
- Temps de préparation supplémentaire : plus de personnel ou horaires plus longs
💡 Exemple :
Commande de €40 via Thuisbezorgd :
- Frais de plateforme (25%) : €10,00
- Emballage : €1,50
- Frais de carte de crédit (2,5%) : €1,00
Coûts supplémentaires totaux : €12,50
Calcule tes frais d'équilibre
Tes frais d'équilibre sont le montant minimum pour ne pas perdre d'argent. La formule :
Frais supplémentaires = (% frais de plateforme + % frais CC) × Valeur de la commande + Coûts fixes par commande
💡 Exemple de calcul :
Valeur de la commande au restaurant : €35
- Frais de plateforme : 25%
- Frais de carte de crédit : 2,5%
- Emballage : €1,50
Frais supplémentaires = (25% + 2,5%) × €35 + €1,50 = €9,63 + €1,50 = €11,13
Frais supplémentaires avec marge bénéficiaire
L'équilibre ne suffit pas. Tu veux aussi faire du profit sur la livraison. Ajoute donc une marge supplémentaire au-dessus de tes frais :
- Conservateur : Équilibre + 10-15%
- Courant : Équilibre + 20-25%
- Positionnement premium : Équilibre + 30-40%
💡 Exemple avec marge bénéficiaire :
Frais d'équilibre : €11,13
Marge souhaitée : 20%
Frais supplémentaires totaux : €11,13 × 1,20 = €13,36
Frais supplémentaires par plat vs. par commande
Tu peux calculer tes frais supplémentaires de deux façons :
- Par plat : Chaque article devient X% plus cher
- Par commande : Frais de livraison fixes au-dessus du total
Par plat est plus facile pour ton système, mais peut être trop élevé pour les petites commandes. Par commande est plus juste mais plus complexe.
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme varient selon la plateforme et peuvent changer. Vérifie régulièrement tes coûts réels et ajuste tes frais supplémentaires.
Communiquer tes frais supplémentaires aux clients
Sois transparent sur tes coûts de livraison. Les clients acceptent les frais supplémentaires s'ils comprennent pourquoi :
- Mentionner clairement les "prix de livraison"
- Ajouter "Incluant l'emballage et la livraison"
- Comparer avec tes concurrents à proximité
KitchenNmbrs pour les coûts de livraison
Avec KitchenNmbrs, tu peux définir différents prix pour la consommation sur place et la livraison. Ainsi, tu gardes une vue d'ensemble de tes marges réelles par canal de vente et tu vois directement si tes frais supplémentaires sont suffisants.
Comment calculer tes frais de livraison supplémentaires ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts de livraison
Note le pourcentage de frais de plateforme, les coûts de carte de crédit et les coûts fixes par commande (emballage, temps supplémentaire). Vérifie cela sur chaque plateforme où tu es présent.
Calcule les frais d'équilibre
Utilise la formule : (% frais de plateforme + % frais CC) × Valeur de la commande + Coûts fixes. C'est le minimum pour ne pas faire de perte.
Ajoute une marge bénéficiaire
Ajoute 20-30% à tes frais d'équilibre pour le profit. Teste différents pourcentages et regarde ta conversion et la concurrence.
✨ Pro tip
Calcule tes frais supplémentaires par €10 de valeur de commande. Ainsi, tu peux rapidement estimer si une commande est rentable sans recalculer à chaque fois.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Combien de frais supplémentaires facturent les autres restaurants ?
Courant est 15-30% au-dessus des prix du restaurant, selon ton type de cuisine et ta localisation. Vérifie tes concurrents directs sur les plateformes.
Puis-je facturer des frais supplémentaires différents par plateforme ?
Oui, chaque plateforme a des frais différents. Uber Eats peut coûter 28%, Thuisbezorgd 22%. Ajuste tes frais supplémentaires en conséquence pour une marge optimale.
Que faire si les clients trouvent mes frais supplémentaires trop élevés ?
Teste des frais plus bas et surveille ta conversion. Parfois, une marge légèrement plus basse avec plus de volume est plus rentable que des frais élevés avec peu de commandes.
Dois-je calculer la TVA sur mes frais supplémentaires ?
Oui, ton prix de vente total (incluant les frais supplémentaires) est soumis à 9% de TVA pour la nourriture. Calcule toujours ton coût alimentaire sur la base du prix hors TVA.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes frais supplémentaires ?
Vérifie mensuellement tes frais de plateforme réels et tes coûts d'emballage. Les plateformes peuvent modifier leurs frais, et les coûts d'emballage fluctuent avec les matières premières.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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