Passer d'une plateforme de livraison externe à la livraison en propre peut améliorer considérablement ta marge. Les plateformes prélèvent 15-30% de commission, mais la livraison en propre entraîne aussi des coûts. Dans cet article, tu calculeras étape par étape ce que tu gagnes réellement en faisant cette transition.
Les coûts des plateformes de livraison externes
Avec les plateformes externes comme Thuisbezorgd ou Uber Eats, tu paies une commission sur la totalité de la valeur de ta commande. Cette commission varie entre 15% et 30%, selon ton contrat et les services proposés.
💡 Exemple de coûts de plateforme :
Commande de €25,00 avec 25% de commission :
- Chiffre d'affaires brut : €25,00
- Commission plateforme : €6,25
- Chiffre d'affaires net : €18,75
Tu perds 25% de ton chiffre d'affaires en commission.
Les coûts de la livraison en propre
La livraison en propre semble moins chère, mais elle entraîne des coûts cachés. Tu dois prendre en compte tous les coûts pour faire une comparaison équitable.
Coûts directs par livraison :
- Salaire du livreur (€12-15 par heure)
- Coûts de carburant ou de vélo électrique
- Assurance du livreur
- Usure du véhicule/vélo
- Matériel d'emballage (souvent plus cher qu'avec la plateforme)
Coûts fixes par mois :
- Personnel supplémentaire pour la coordination
- Ligne téléphonique pour les commandes
- Système de commande en ligne
- Marketing pour atteindre les clients
⚠️ Attention :
Inclus tous les coûts, y compris les coûts cachés. Un livreur qui gagne €15 par heure te coûte environ €18-20 par heure avec les cotisations patronales.
Calcul des coûts par livraison
Pour déterminer ta marge réelle, tu dois calculer les coûts par livraison. Cela dépend du nombre de commandes que ton livreur peut faire par heure.
💡 Exemple de livraison en propre :
Le livreur fait 3 commandes par heure :
- Coûts salariaux : €20 par heure / 3 commandes = €6,67 par commande
- Carburant/usure : €1,50 par commande
- Emballage : €1,20 par commande
- Autres coûts : €1,00 par commande
Coûts totaux : €10,37 par livraison
Comparaison plateforme vs livraison en propre
Maintenant tu peux faire une comparaison équitable entre la plateforme et la livraison en propre. Le seuil de rentabilité est souvent plus élevé que ce que les restaurateurs pensent.
Formule de comparaison :
Plateforme : Valeur de la commande × commission% = coûts par commande
Livraison en propre : Coûts fixes par commande (comme calculé ci-dessus)
💡 Comparaison avec une valeur moyenne de commande de €25 :
Plateforme (25% de commission) : €6,25 par commande
Livraison en propre : €10,37 par commande
Dans ce cas, la plateforme est moins chère !
Quand la livraison en propre devient avantageuse
La livraison en propre devient avantageuse avec des valeurs de commande moyennes plus élevées ou des coûts de livraison plus bas. Tu peux calculer le seuil de rentabilité.
Formule du seuil de rentabilité :
Valeur minimale de la commande = Coûts livraison en propre / Commission plateforme%
💡 Calcul du seuil de rentabilité :
La livraison en propre coûte €10,37 par commande
Commission plateforme : 25%
Seuil de rentabilité : €10,37 / 0,25 = €41,48
Pour les commandes au-dessus de €41,48, tu gagnes plus avec la livraison en propre.
Facteurs supplémentaires dans le calcul
Au-delà des coûts directs, d'autres facteurs influencent ta marge :
- Fidélisation des clients : La livraison en propre te donne accès aux données directes des clients
- Qualité du service : Tu as plus de contrôle sur l'expérience de livraison
- Flexibilité : Tu peux réagir plus rapidement aux problèmes
- Marketing : Tu dois trouver toi-même les clients (coûts supplémentaires)
⚠️ Attention :
N'oublie pas les coûts de marketing. Les plateformes t'apportent des clients, avec la livraison en propre tu dois investir toi-même dans l'acquisition de clients.
Envisager un modèle hybride
Beaucoup de restaurants optent pour un modèle hybride : conserve les plateformes pour la portée, mais encourage les commandes directes avec des réductions.
Tu peux diriger les clients de la plateforme vers ton propre canal en :
- Offrant une réduction de 5-10% pour les commandes directes
- Proposant un programme de fidélité pour les clients directs
- Offrant un meilleur service avec la livraison en propre
- Proposant des plats exclusifs uniquement via ton canal
Comment calculer l'impact sur ta marge avec la livraison en propre ?
Calcule tes coûts actuels de plateforme
Additionne tous les coûts que tu paies actuellement aux plateformes de livraison. Prends ta valeur moyenne de commande × pourcentage de commission × nombre de commandes par mois. N'oublie pas les coûts de service supplémentaires éventuels.
Calcule les coûts de livraison en propre par commande
Additionne les coûts salariaux, le carburant, l'emballage et les autres coûts par livraison. Divise les coûts horaires totaux de ton livreur par le nombre de commandes qu'il peut faire par heure.
Détermine ton seuil de rentabilité
Divise tes coûts par livraison en propre par le pourcentage de commission de la plateforme. Cela te donne la valeur minimale de commande à partir de laquelle la livraison en propre devient avantageuse.
Inclus les coûts fixes
Additionne les coûts fixes mensuels (ligne téléphonique, système de commande, marketing) et divise par ton nombre de commandes prévu. Ajoute cela à tes coûts par livraison.
Teste avec une période pilote
Commence petit avec la livraison en propre dans une zone limitée. Mesure tes coûts réels et compare avec tes calculs. Ajuste ton modèle en fonction des données réelles.
✨ Pro tip
Ajoute 20% de coûts supplémentaires à tes calculs initiaux pour les dépenses imprévues. La livraison en propre a toujours plus de coûts cachés que prévu.
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Questions fréquentes
À partir de quelle valeur de commande la livraison en propre est-elle rentable ?
Cela dépend de tes coûts de livraison et de la commission de la plateforme. Le seuil de rentabilité se situe souvent entre €35-50 par commande. Calcule-le pour ta situation spécifique avec la formule ci-dessus.
Puis-je combiner les plateformes et la livraison en propre ?
Oui, beaucoup de restaurants le font. Conserve les plateformes pour la portée, mais encourage les commandes directes avec des réductions de 5-10%. Ainsi, tu bénéficies du meilleur des deux mondes.
Quels coûts cachés j'oublie souvent ?
Les cotisations patronales sur les salaires, les assurances, les coûts de marketing pour trouver des clients, et le temps de coordination. Ces éléments peuvent représenter 30-50% de coûts supplémentaires au-delà de tes coûts directs de livraison.
Combien de temps faut-il pour faire la transition ?
Commence par une zone pilote et développe progressivement. Assure-toi d'abord que tes systèmes fonctionnent avant de passer complètement. Une transition progressive de 3-6 mois est réaliste.
Que faire si ma valeur moyenne de commande est trop basse ?
Essaie d'augmenter ta valeur moyenne de commande avec des offres groupées, des commandes minimales, ou la livraison gratuite à partir d'un certain montant. Sinon, la plateforme reste plus avantageuse.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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