Avec la livraison en propre, tu as plus de contrôle sur ta marge, mais aussi plus de postes de coûts. Beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter les frais de livraison et pensent qu'ils gagnent plus que ce qui est réellement le cas. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la véritable marge sur les repas que tu fais livrer toi-même.
Tous les postes de coûts pour la livraison en propre
Avec la livraison en propre, il y a des coûts supplémentaires que tu n'as pas avec la livraison par plateforme. Tu dois tous les inclure dans ton calcul :
- Food cost : ingrédients du plat
- Frais d'emballage : boîtes, sacs, autocollants, couverts
- Frais de livraison : carburant, usure, assurance
- Salaire du livreur : salaire horaire ou par trajet
- Téléphone/site web : coûts pour recevoir les commandes
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne calculent que le food cost et l'emballage, mais oublient les frais de livraison. Cela peut réduire ta marge de 15 à 25 %.
Étape 1 : Calcule ton food cost par plat
Cela reste le même qu'à la vente normale. Additionne tous les ingrédients qui entrent dans le plat.
💡 Exemple :
Pâtes à la carbonara :
- Pâtes : €0,45
- Bacon : €1,20
- Œuf : €0,30
- Fromage : €0,85
- Crème : €0,40
Food cost : €3,20
Étape 2 : Additionne les frais d'emballage
Chaque commande a besoin d'emballage. Calcule ce que cela coûte par plat.
💡 Exemple de frais d'emballage :
- Boîte en aluminium : €0,35
- Couvercle : €0,15
- Sac plastique : €0,08
- Autocollants/étiquettes : €0,05
Emballage par plat : €0,63
Étape 3 : Calcule les frais de livraison par trajet
C'est la partie la plus difficile. Tu dois calculer ce qu'une livraison coûte, y compris le salaire du livreur.
Formule des frais de livraison par trajet :
(Salaire du livreur par heure + Carburant + Usure) / Nombre de trajets par heure
💡 Exemple de calcul :
Le livreur gagne €12/heure, peut faire 3 trajets par heure :
- Salaire par trajet : €12 / 3 = €4,00
- Carburant par trajet : €1,50
- Usure/assurance : €0,75
Frais de livraison par trajet : €6,25
Étape 4 : Calcule le coût total
Additionne tous les coûts pour obtenir ton coût réel :
Coût total = Food cost + Emballage + Frais de livraison
💡 Exemple total :
- Food cost : €3,20
- Emballage : €0,63
- Livraison : €6,25
Coût total : €10,08
Étape 5 : Calcule ta marge
Maintenant tu peux calculer ce que tu gagnes réellement par plat.
Marge % = ((Prix de vente HT - Coût total) / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple de marge :
Prix de vente : €18,50 TTC = €16,97 HT
- Prix de vente HT : €16,97
- Coût total : €10,08
- Bénéfice : €16,97 - €10,08 = €6,89
Marge : (€6,89 / €16,97) × 100 = 40,6 %
Quand la livraison en propre est-elle rentable ?
Une marge saine pour la livraison en propre se situe entre 35 et 50 %. En dessous de 35 %, cela signifie que tu fais probablement des pertes si tu comptes tous les coûts.
⚠️ Attention :
N'oublie pas tes coûts fixes comme le loyer, les assurances et l'administration. Ceux-ci doivent aussi être payés avec ta marge.
Comment KitchenNmbrs t'aide pour la livraison en propre
Avec KitchenNmbrs, tu peux enregistrer tous tes postes de coûts et les faire calculer automatiquement. Tu peux ajouter les frais d'emballage comme ingrédient et inclure les frais de livraison dans ton calcul de coût. Ainsi, tu vois immédiatement si un plat est rentable pour la livraison.
Comment calculer la marge sur la livraison en propre ? (étape par étape)
Calcule le food cost + frais d'emballage
Additionne tous les ingrédients du plat, plus les coûts des boîtes, sacs et autocollants. Ce sont tes coûts de production directs par plat.
Calcule les frais de livraison par trajet
Divise le salaire horaire de ton livreur par le nombre de trajets par heure, et ajoute le carburant et l'usure. Cela te donne les frais de livraison par commande.
Calcule le coût total et la marge
Additionne le food cost, l'emballage et la livraison pour obtenir ton coût total. Soustrais-le de ton prix de vente (HT) pour calculer ton bénéfice et ta marge.
✨ Pro tip
Calcule toujours les frais de livraison par trajet, pas par plat. Pour une commande de 3 plats, divise €6 de frais de livraison par 3, ne compte pas €6 par plat.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je calculer les frais de livraison par plat ou par commande ?
Par commande est plus logique, mais si tu veux connaître les marges par plat, divise les frais de livraison par le nombre de plats dans la commande.
Comment calculer l'usure et l'assurance de la voiture de livraison ?
Compte environ €0,30-0,50 par kilomètre pour l'usure, l'entretien et l'assurance. Avec une moyenne de 5 km par trajet, cela représente €1,50-2,50 par livraison.
Est-ce qu'une marge de 40 % est bonne pour la livraison en propre ?
Oui, 40 % est une marge saine pour la livraison en propre. Cela te permet de payer tes coûts fixes et de faire du bénéfice. En dessous de 35 %, c'est serré.
Puis-je appliquer les mêmes prix qu'à l'emporter ?
Non, la livraison coûte plus cher. Ajoute au minimum €2-4 pour les frais de livraison, sinon tu gagneras moins qu'à l'emporter ou sur place.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes frais de livraison ?
Vérifie cela mensuellement. Les prix du carburant changent, et si ton livreur devient plus efficace (plus de trajets par heure), tes coûts par trajet baissent.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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