De overstap van externe bezorgplatforms naar eigen bezorging kan je winstmarge drastisch verhogen. Maar platforms die 15-30% commissie vragen, vertellen slechts de helft van het verhaal. Je eigen bezorgoperatie brengt kosten met zich mee die veel restauranteigenaren onderschatten.
De kosten van externe bezorgplatforms
Externe platforms zoals Thuisbezorgd of Uber Eats nemen commissie van je volledige orderwaarde. Deze commissie ligt tussen 15% en 30%, afhankelijk van je contract en welke diensten je gebruikt.
💡 Voorbeeld platformkosten:
Bestelling van €25,00 met 25% commissie:
- Bruto omzet: €25,00
- Platformcommissie: €6,25
- Netto omzet: €18,75
Je verliest 25% van je omzet aan commissie.
De kosten van eigen bezorging
Eigen bezorging lijkt op het eerste gezicht goedkoper. Maar het brengt verborgen kosten mee die veel ondernemers verrassen.
Directe kosten per bezorging:
- Bezorger salaris (€12-15 per uur)
- Brandstof- of elektrische fietskosten
- Verzekering bezorger
- Slijtage voertuig/fiets
- Verpakkingsmateriaal (vaak duurder dan platformversies)
Vaste kosten per maand:
- Extra personeel voor coördinatie
- Telefonische bestellijn
- Online bestelsysteem
- Marketing om klanten te bereiken
⚠️ Let op:
Reken alle kosten mee, ook de verborgen. Een bezorger die €15 per uur verdient, kost je ongeveer €18-20 per uur met werkgeverslasten.
Kosten per bezorging berekenen
Om je echte marge te bepalen, moet je de kosten per bezorging uitrekenen. Dit hangt af van hoeveel bestellingen je bezorger per uur kan afhandelen.
💡 Voorbeeld eigen bezorging:
Bezorger doet 3 bestellingen per uur:
- Loonkosten: €20 per uur / 3 bestellingen = €6,67 per bestelling
- Brandstof/slijtage: €1,50 per bestelling
- Verpakking: €1,20 per bestelling
- Overige kosten: €1,00 per bestelling
Totale kosten: €10,37 per bezorging
Platform versus eigen bezorging vergelijken
Nu kun je een goede vergelijking maken tussen platform en eigen bezorging. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen ligt het omslagpunt vaak hoger dan de meeste ondernemers verwachten.
Vergelijkingsformule:
Platform: Orderwaarde × commissie% = kosten per bestelling
Eigen bezorging: Vaste kosten per bestelling (zoals hierboven berekend)
💡 Vergelijking bij €25 gemiddelde orderwaarde:
Platform (25% commissie): €6,25 per bestelling
Eigen bezorging: €10,37 per bestelling
Hier is het platform goedkoper!
Je omslagpunt voor winstgevendheid vinden
Eigen bezorging wordt winstgevender bij hogere gemiddelde orderwaarden of lagere bezorgkosten. Je kunt je exacte omslagpunt berekenen.
Omslagpunt formule:
Minimale orderwaarde = Eigen bezorgkosten / Platformcommissie%
💡 Omslagpunt berekening:
Eigen bezorging kost €10,37 per bestelling
Platformcommissie: 25%
Omslagpunt: €10,37 / 0,25 = €41,48
Bij bestellingen boven €41,48 verdien je meer met eigen bezorging.
Extra factoren in de berekening
Naast directe kosten beïnvloeden andere factoren je marge:
- Klantenbinding: Eigen bezorging geeft je directe klantdata
- Servicekwaliteit: Je hebt volledige controle over de bezorgervaring
- Flexibiliteit: Je kunt sneller reageren op problemen
- Marketing: Je moet zelf klanten werven (extra kosten)
⚠️ Let op:
Vergeet marketingkosten niet. Platforms brengen je klanten, bij eigen bezorging moet je zelf investeren in klantwerving.
Overweeg een hybride model
Veel restaurants kiezen voor een hybride aanpak: platforms behouden voor bereik, maar directe bestellingen stimuleren met kortingen.
Je kunt klanten van het platform naar je eigen kanaal leiden door:
- 5-10% korting aanbieden op directe bestellingen
- Loyaliteitsprogramma voor directe klanten
- Betere service bij eigen bezorging
- Exclusieve gerechten alleen via je eigen kanaal
Hoe bereken je de marge-impact van eigen bezorging?
Bereken je huidige platformkosten
Tel alle kosten op die je nu betaalt aan bezorgplatforms. Neem je gemiddelde orderwaarde × commissiepercentage × aantal orders per maand. Vergeet eventuele extra servicekosten niet.
Bereken kosten eigen bezorging per order
Tel loonkosten, brandstof, verpakking en overige kosten per bezorging op. Deel de totale uurkosten van je bezorger door het aantal orders dat hij per uur kan doen.
Bepaal je break-even punt
Deel je kosten per eigen bezorging door het commissiepercentage van het platform. Dit geeft je de minimale orderwaarde waarbij eigen bezorging voordeliger wordt.
Reken vaste kosten mee
Tel maandelijkse vaste kosten op (telefoonlijn, bestelsysteem, marketing) en deel door je verwachte aantal orders. Tel dit op bij je kosten per bezorging.
Test met een pilotperiode
Start klein met eigen bezorging voor een beperkt gebied. Meet je werkelijke kosten en vergelijk met je berekening. Pas je model aan op basis van echte data.
✨ Pro tip
Registreer je werkelijke bezorgkosten gedurende de eerste 12 weken en voeg 20% buffer toe voor onverwachte uitgaven. De meeste restaurants onderschatten coördinatietijd en klantacquisitiekosten aanvankelijk.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Bij welke orderwaarde loont eigen bezorging?
Dit hangt af van je bezorgkosten en platformcommissie. Vaak ligt het omslagpunt tussen €35-50 per bestelling. Bereken dit voor jouw specifieke situatie met bovenstaande formule.
Kan ik platforms en eigen bezorging combineren?
Ja, veel restaurants doen dit succesvol. Houd platforms voor bereik, maar stimuleer directe bestellingen met 5-10% korting. Zo krijg je voordelen van beide benaderingen.
Welke verborgen kosten vergeet ik vaak?
Werkgeverslasten op salarissen, verzekeringen, marketingkosten voor klantwerving en tijd besteed aan coördinatie. Deze kunnen 30-50% bovenop je directe bezorgkosten optellen.
Wat als mijn gemiddelde orderwaarde te laag is?
Probeer je gemiddelde orderwaarde te verhogen met bundels, minimum bestelbedragen of gratis bezorging vanaf een bepaald bedrag. Anders blijft het platform winstgevender voor je zaak.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →