Les frais de livraison ont un grand impact sur ta marge. La livraison gratuite semble attrayante pour les clients, mais ça te coûte de l'argent. La livraison payante augmente tes revenus, mais peut dissuader les clients. Dans cet article, tu calcules exactement quelle option rapporte le plus.
La différence dans la structure des coûts
Avec la livraison gratuite, tu paies toi-même les frais de livraison. Avec la livraison payante, le client participe. Cette différence a un impact direct sur ta marge par commande.
💡 Exemple de structure de coûts :
Commande moyenne : €25,00 (incl. 9% TVA)
- Prix de vente HT : €22,94
- Coût alimentaire (30%) : €6,88
- Frais de plateforme Thuisbezorgd (25%) : €5,74
- Frais de livraison : €3,50
Marge avant frais de livraison : €10,32
Livraison gratuite : tu paies
Avec la livraison gratuite, tu assumes toi-même les frais de livraison. Ces coûts réduisent directement ta marge.
💡 Exemple livraison gratuite :
Commande €25,00 - livraison gratuite pour le client
- Marge avant frais de livraison : €10,32
- Moins frais de livraison : €3,50
Marge nette : €6,82 (29,7% du chiffre d'affaires)
Livraison payante : le client participe
Avec la livraison payante, tu facturas €2,50 à €4,50 de frais de livraison au client. Cela augmente ta valeur de commande totale et ta marge.
💡 Exemple livraison payante :
Commande €25,00 + €3,50 frais de livraison = €28,50
- Total HT : €26,15
- Coût alimentaire reste : €6,88
- Frais de plateforme sur €28,50 : €6,55
- Frais de livraison : €3,50
Marge nette : €9,22 (35,3% du chiffre d'affaires)
Calculer l'effet de volume
La livraison payante peut dissuader les clients. Tu gagnes plus par commande, mais tu reçois peut-être moins de commandes. Cet effet de volume est crucial pour ton profit total.
⚠️ Attention :
Teste les deux options pendant au moins 2 semaines. Un seul week-end est trop court pour mesurer le vrai effet.
Calcul du seuil de rentabilité
Calcule combien de commandes tu peux perdre avec la livraison payante pour gagner autant qu'avec la livraison gratuite.
Formule : (Différence de marge par commande / Ancienne marge par commande) × 100 = Perte maximale %
💡 Exemple seuil de rentabilité :
Différence : €9,22 - €6,82 = €2,40 de plus par commande
- Pourcentage de différence : €2,40 / €6,82 = 35%
- 100 commandes gratuites = €682 de profit
- 65 commandes payantes = €599 de profit
Tu peux perdre au maximum 35% de commandes
Approche pratique de test
Teste les deux options de manière systématique. Mesure non seulement le chiffre d'affaires, mais aussi le nombre de commandes et la valeur moyenne des commandes. Beaucoup d'entrepreneurs constatent que la livraison payante génère certes moins de commandes, mais plus de profit au final.
Comment calculer l'impact des options de livraison sur ta marge ?
Calcule ta marge actuelle par commande
Additionne : valeur moyenne de commande, coût alimentaire, frais de plateforme et frais de livraison. Soustrais tout de ton chiffre d'affaires HT pour obtenir ta marge nette.
Calcule la marge avec livraison payante
Ajoute les frais de livraison à la valeur de commande. Recalcule les frais de plateforme sur le nouveau total. Soustrais les coûts du nouveau chiffre d'affaires HT.
Détermine ton seuil de rentabilité
Divise la différence de marge par ta marge actuelle par commande. Ce pourcentage indique combien de commandes tu peux perdre au maximum.
Teste les deux options pendant 2 semaines
Mesure le nombre de commandes, la valeur moyenne des commandes et le profit total. Compare les résultats et choisis l'option qui rapporte le plus.
✨ Pro tip
Beaucoup d'entrepreneurs augmentent leur prix de menu de €1-2 et gardent la livraison 'gratuite'. Les clients ne voient pas de frais de livraison séparés, mais ta marge augmente quand même.
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Questions fréquentes
Combien de frais de livraison puis-je facturer ?
Les tarifs courants sont entre €2,50 et €4,50. Regarde tes concurrents et teste ce que les clients acceptent. Trop élevé dissuade, trop bas ne couvre pas tes coûts.
Dois-je calculer la TVA sur les frais de livraison ?
Oui, les frais de livraison sont soumis à 9% de TVA comme la nourriture. Calcule toujours avec des montants HT pour ta marge.
Et si mes commandes baissent de plus que le seuil de rentabilité ?
Alors la livraison gratuite est provisoirement plus avantageuse. Teste sur une période plus longue - parfois les clients s'habituent à la livraison payante.
Comment mesurer l'impact sur la fidélité des clients ?
Regarde les commandes répétées. Si les clients réguliers disparaissent avec la livraison payante, c'est plus important que les nouveaux clients qui ne commandent qu'une fois.
Puis-je appliquer des frais de livraison différents selon la distance ?
Oui, beaucoup de plateformes le permettent. Gratuit à proximité, payant plus loin. Cela combine les avantages des deux options.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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