Auswirkung einer bezahlten Lieferoption

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Lieferkosten haben große Auswirkungen auf deine Marge. Kostenlose Lieferung klingt für Kunden attraktiv, kostet dich aber Geld. Bezahlte Lieferung erhöht deine Einnahmen, kann aber Kunden abschrecken.

Lieferkosten haben große Auswirkungen auf deine Marge. Kostenlose Lieferung klingt für Kunden attraktiv, kostet dich aber Geld. Bezahlte Lieferung erhöht deine Einnahmen, kann aber Kunden abschrecken. In diesem Artikel berechnest du genau, welche Option am meisten bringt.

Der Unterschied in der Kostenstruktur

Bei kostenloser Lieferung zahlst du selbst die Lieferkosten. Bei bezahlter Lieferung beteiligt sich der Kunde. Dieser Unterschied hat direkte Auswirkungen auf deine Marge pro Bestellung.

? Beispiel Kostenstruktur:

Durchschnittliche Bestellung: €25,00 (inkl. 9% MwSt.)

Verkaufspreis ohne MwSt.: €22,94
Lebensmittelkosten (30%): €6,88
Plattformgebühr Lieferando (25%): €5,74
Lieferkosten: €3,50

Marge ohne Lieferkosten: €10,32

Kostenlose Lieferung: Du zahlst

Bei kostenloser Lieferung trägst du selbst die Lieferkosten. Diese Kosten gehen direkt von deiner Marge ab.

? Beispiel kostenlose Lieferung:

Bestellung €25,00 - kostenlose Lieferung für Kunde

Marge vor Lieferkosten: €10,32
Minus Lieferkosten: €3,50

Netto-Marge: €6,82 (29,7% des Umsatzes)

Bezahlte Lieferung: Kunde beteiligt sich

Bei bezahlter Lieferung berechnest du €2,50 bis €4,50 Lieferkosten an den Kunden weiter. Dies erhöht deinen Gesamtbestellwert und deine Marge.

? Beispiel bezahlte Lieferung:

Bestellung €25,00 + €3,50 Lieferkosten = €28,50

Gesamtbetrag ohne MwSt.: €26,15
Lebensmittelkosten bleiben: €6,88
Plattformgebühr über €28,50: €6,55
Lieferkosten: €3,50

Netto-Marge: €9,22 (35,3% des Umsatzes)

Den Volumeneffekt berechnen

Bezahlte Lieferung kann Kunden abschrecken. Du verdienst mehr pro Bestellung, erhältst aber möglicherweise weniger Bestellungen. Dieser Volumeneffekt ist entscheidend für deinen Gesamtgewinn.

⚠️ Achtung:

Teste beide Optionen mindestens 2 Wochen. Ein Wochenende ist zu kurz, um die echte Auswirkung zu messen.

Breakeven-Berechnung

Berechne, wie viele Bestellungen du bei bezahlter Lieferung verlieren darfst, um genauso viel zu verdienen wie bei kostenloser Lieferung.

Formel: (Margendifferenz pro Bestellung / Alte Marge pro Bestellung) × 100 = Maximaler Verlust %

? Beispiel Breakeven:

Differenz: €9,22 - €6,82 = €2,40 mehr pro Bestellung

Prozentuale Differenz: €2,40 / €6,82 = 35%
100 Bestellungen kostenlos = €682 Gewinn
65 Bestellungen bezahlt = €599 Gewinn

Du darfst maximal 35% der Bestellungen verlieren

Praktischer Test-Ansatz

Teste beide Optionen systematisch. Messe nicht nur Umsatz, sondern auch Anzahl der Bestellungen und durchschnittlichen Bestellwert. Viele Unternehmer sehen, dass bezahlte Lieferung zwar weniger Bestellungen bringt, aber unterm Strich mehr Gewinn.

Wie berechnest du die Auswirkung von Lieferoptionen auf deine Marge?

Berechne deine aktuelle Marge pro Bestellung

Addiere: durchschnittlicher Bestellwert, Lebensmittelkosten, Plattformgebühr und Lieferkosten. Ziehe alles von deinem Umsatz ohne MwSt. ab, um deine Netto-Marge zu erhalten.

Berechne Marge bei bezahlter Lieferung

Addiere Lieferkosten zum Bestellwert. Berechne Plattformgebühr über neuen Gesamtbetrag neu. Ziehe Kosten vom neuen Umsatz ohne MwSt. ab.

Bestimme deinen Breakeven-Punkt

Teile die Margendifferenz durch deine alte Marge pro Bestellung. Dieser Prozentsatz zeigt, wie viele Bestellungen du maximal verlieren darfst.

Teste beide Optionen 2 Wochen

Messe Anzahl der Bestellungen, durchschnittlichen Bestellwert und Gesamtgewinn. Vergleiche die Ergebnisse und wähle die Option, die am meisten bringt.

✨ Pro tip

Viele Unternehmer erhöhen ihren Menüpreis um €1-2 und halten die Lieferung 'kostenlos'. Kunden sehen keine separaten Lieferkosten, aber deine Marge steigt trotzdem.

Selbst berechnen?

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Häufig gestellte Fragen

Wie viel Lieferkosten kann ich weitergeben?

Üblich sind €2,50 bis €4,50. Schau auf deine Konkurrenten und teste, was Kunden akzeptieren. Zu hoch schreckt ab, zu niedrig deckt deine Kosten nicht.

Muss ich MwSt. auf Lieferkosten berechnen?

Ja, Lieferkosten unterliegen 9% MwSt. wie das Essen. Rechne immer mit Beträgen ohne MwSt. für deine Margenberechnung.

Was ist, wenn meine Bestellungen um mehr als den Breakeven-Punkt sinken?

Dann ist kostenlose Lieferung vorerst vorteilhafter. Teste über einen längeren Zeitraum - manchmal gewöhnen sich Kunden an bezahlte Lieferung.

Wie messe ich die Auswirkung auf Kundenloyalität?

Schau auf Wiederholungsbestellungen. Wenn Stammkunden bei bezahlter Lieferung wegbleiben, wiegt das schwerer als neue Kunden, die einmal bestellen.

Kann ich unterschiedliche Lieferkosten je nach Entfernung berechnen?

Ja, viele Plattformen unterstützen das. In der Nähe kostenlos, weiter weg bezahlt. Das kombiniert Vorteile beider Optionen.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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