Cómo calcular tu precio - calculadora 2026

Respuesta directa

Lo reconozco sin rodeos: durante años calculé mal mis precios en plataformas de delivery. Las plataformas se llevan entre un 15 y un 30% de comisión, pero subir el precio en ese mismo porcentaje no es suficiente.

Lo reconozco sin rodeos: durante años calculé mal mis precios en plataformas de delivery. Las plataformas se llevan entre un 15 y un 30% de comisión, pero subir el precio en ese mismo porcentaje no es suficiente. Necesitas una fórmula más precisa para mantener el margen que realmente te interesa.

Por qué subir precios al azar no funciona

Pongamos un ejemplo directo. Ganas 8€ de margen en un plato de 24€ en tu restaurante. En una plataforma con un 20% de comisión recibes solo 19,20€ de esos 24€. Pero tu coste de alimentos no cambia, así que el margen se desploma a 3,20€. Eso es más de la mitad de la ganancia evaporada.

⚠️ Ojo:

Los costes de packaging también entran en juego. Muchos restauradores los olvidan por completo al hacer sus cálculos.

La fórmula correcta para precios en plataformas

Para mantener el mismo margen, usa este cálculo:

Precio en plataforma = (Coste + Margen deseado) / (1 - % de comisión)

? Ejemplo:

Tu pasta carbonara:

Coste (materia prima + packaging): 8,50€
Precio en restaurante: 24,00€
Margen deseado: 15,50€
Comisión de la plataforma: 20%

Precio necesario: (8,50€ + 15,50€) / 0,80 = 30,00€

Cómo incluir bien los costes de packaging

Estos costes solo existen en el delivery. Págalos tú o págalos el cliente, pero súmalos siempre al coste del plato.

? Costes de packaging típicos:

Recipiente: 0,35€
Tapa: 0,15€
Bolsa: 0,08€
Cubiertos: 0,12€
Servilleta: 0,05€

Total: 0,75€ por pedido

Las comisiones varían según la plataforma

He visto diferencias enormes después de revisar las cuentas de decenas de locales en hostelería. Mira estos rangos habituales:

Just Eat: 13-20% (según contrato)
Uber Eats: 15-25% (más tarifas de servicio)
Deliveroo: 20-30% (incluye marketing)
Reparto propio: 0% de comisión, pero con costes propios

⚠️ Ojo:

Las comisiones cambian con frecuencia. Revisa tus contratos cada trimestre y recalcula tus precios. Según KitchenNmbrs, muchos operadores trabajan con comisiones desactualizadas durante meses sin darse cuenta.

Qué hacer cuando el precio se vuelve inasumible

A veces el precio resultante es tan alto que los clientes no lo aceptan. Pues bien, tienes tres caminos:

Asumir un margen menor: Tratar la plataforma como canal de marketing
Reducir el coste del plato: Ajustar ingredientes o tamaño de ración
Salir de la plataforma: Montar reparto propio o trabajar solo con recogida en local

? Caso extremo:

Plataforma con 30% de comisión:

Plato en restaurante: 20€ (coste 6€, margen 14€)
Precio necesario en plataforma: 20€ / 0,70 = 28,57€
Incremento de precio: 43%

Una subida así espanta a los clientes. Valora otras estrategias antes de seguir adelante.

Preguntas frecuentes

¿Debo tener precios distintos en cada plataforma?

Sí, y no es opcional. Cada plataforma cobra comisiones diferentes, así que calcula tu precio mínimo por separado en cada una. Una calculadora de coste de alimentos como KitchenNmbrs puede automatizar ese proceso.

¿Incluyo el IVA en este cálculo?

Trabaja siempre sin IVA para calcular tus márgenes. La comisión de la plataforma se aplica sobre el precio con IVA, pero eso no afecta a la fórmula que usas para tu rentabilidad interna.

¿Qué hago si mis clientes consideran los nuevos precios demasiado caros?

O asumes un margen más bajo, o reduces el coste del plato, o dejas esa plataforma. La verdad es que el delivery no tiene por qué ser siempre rentable en sí mismo; en algunos casos es puro marketing y captación.

¿Con qué frecuencia debo revisar estos precios?

Como mínimo cada trimestre. Las comisiones cambian, los precios de los proveedores suben y los costes de packaging fluctúan. En mi experiencia, los locales que no revisan sus precios cada pocos meses acaban trabajando en negativo sin saberlo.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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