Les repas livrés ont une structure de coûts différente de celle des restaurants. En plus des ingrédients, vous payez l'emballage, les frais de plateforme et souvent des frais de livraison plus élevés. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer le vrai coût alimentaire de vos paniers-repas, afin de savoir si vous en tirez encore un profit.
Qu'est-ce qui rend les repas livrés différents ?
Avec les repas livrés, il y a des coûts supplémentaires que vous n'avez pas dans un restaurant. Ces coûts doivent être inclus dans votre calcul de coût alimentaire, sinon vous gagnerez moins que prévu.
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de votre commande vont à Deliveroo ou Uber Eats
- Frais de livraison : si vous les payez vous-même
- Durée de conservation plus longue : la nourriture doit survivre au transport
Le calcul complet du prix de revient
Pour un repas livré, vous ne calculez pas seulement les ingrédients, mais aussi tous les coûts supplémentaires qui s'ajoutent.
💡 Exemple :
Panier-repas salade avec poulet - prix de vente €12,50 TTC
- Ingrédients : €3,20
- Emballage (boîte, sauce, couverts) : €0,60
- Frais de plateforme (20% de €12,50) : €2,50
Coûts totaux : €6,30
Maintenant, vous calculez le coût alimentaire :
- Prix de vente HT : €12,50 / 1,09 = €11,47
- Coût alimentaire : (€6,30 / €11,47) × 100 = 55%
⚠️ Attention :
Un coût alimentaire de 55% est élevé pour un restaurant, mais normal pour la livraison. Les frais de plateforme font la différence.
Coûts d'emballage par repas
Beaucoup d'entrepreneurs oublient d'inclure les coûts d'emballage. Ils peuvent atteindre €0,50-€1,00 par commande.
💡 Exemple de coûts d'emballage :
- Boîte à salade 750ml : €0,25
- Pot de sauce : €0,08
- Set de couverts en plastique : €0,12
- Sac en papier : €0,15
Emballage total : €0,60
Inclure les frais de plateforme
Deliveroo, Uber Eats et autres plateformes facturent une commission de 15-30%. Vous devez l'inclure dans votre prix de revient, pas la déduire de votre profit.
- Deliveroo : généralement 20-25% + frais fixes
- Uber Eats : généralement 15-30% selon votre contrat
- Livraison propre : essence + temps du livreur
💡 Exemple de calcul :
Vous vendez via Deliveroo avec 22% de commission
- Valeur de la commande : €15,00
- Commission : €15,00 × 0,22 = €3,30
- Cela doit être inclus dans votre calcul de coût
Coût alimentaire acceptable pour la livraison
Pour les repas livrés, le coût alimentaire acceptable est plus élevé que dans les restaurants :
- Coût alimentaire restaurant : 28-35%
- Coût alimentaire livraison (incl. plateforme) : 45-60%
- Livraison propre : 35-45%
Le coût alimentaire plus élevé compense les coûts de personnel réduits (pas de service, moins de vaisselle).
KitchenNmbrs pour les repas livrés
Avec KitchenNmbrs, vous pouvez enregistrer tous les coûts par plat : ingrédients, emballage et frais de plateforme. Vous voyez ainsi directement si vos paniers-repas sont encore rentables, même après tous les frais de livraison.
Comment calculer le coût alimentaire d'un repas livré ? (étape par étape)
Calculez tous les coûts d'ingrédients
Additionnez tous les ingrédients qui entrent dans votre panier-repas. N'oubliez pas les petites choses comme la sauce, les épices et la garniture. Calculez par portion que vous servez réellement.
Ajoutez les coûts d'emballage
Calculez ce que coûtent les boîtes, les couverts, les serviettes et les sacs par commande. Cela peut atteindre €0,50-€1,00 par repas. Les autocollants et le ruban adhésif comptent aussi.
Incluez les frais de plateforme
Multipliez votre prix de vente par le pourcentage de commission de votre plateforme de livraison. Chez Deliveroo, c'est généralement 20-25%, chez Uber Eats 15-30%.
Calculez le pourcentage total de coût alimentaire
Additionnez ingrédients + emballage + frais de plateforme. Divisez cela par votre prix de vente HT et multipliez par 100 pour obtenir le pourcentage.
✨ Pro tip
Vérifiez votre coût alimentaire par plateforme de livraison séparément. Deliveroo et Uber Eats ont des commissions différentes, donc votre rentabilité varie selon la plateforme.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût alimentaire pour la livraison ?
Non, calculez toujours avec le prix hors TVA. Pour la nourriture, c'est 5,5% de TVA. Donc €12,50 TTC devient €12,50 / 1,055 = €11,85 HT.
Pourquoi mon coût alimentaire est-il si élevé pour la livraison ?
C'est à cause des frais de plateforme (15-30%) et des coûts d'emballage qui s'ajoutent. Un coût alimentaire de 45-60% est normal pour les repas livrés, plus élevé que les 28-35% dans les restaurants.
Dois-je aussi inclure les frais de livraison dans mon prix de revient ?
Si vous livrez vous-même, oui. Calculez alors l'essence et le temps du livreur. Si la plateforme livre, ces coûts sont généralement déjà inclus dans la commission.
Comment puis-je réduire mon coût alimentaire pour la livraison ?
Cherchez des emballages moins chers, négociez les frais de plateforme, ou augmentez vos prix. Des recettes plus efficaces aident aussi : ingrédients moins chers, plus de volume.
Les paniers-repas sont-ils encore rentables avec des coûts alimentaires aussi élevés ?
Oui, car vous avez des coûts de personnel réduits. Pas de service, moins de vaisselle, moins de nettoyage. Le coût alimentaire plus élevé est compensé par des coûts de main-d'œuvre réduits.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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