Un menu de livraison a une structure de coûts différente d'un restaurant. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et la logistique de livraison affectent ton coût alimentaire. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer les vrais coûts de ton menu de livraison.
Coûts de livraison à prendre en compte
Avec la livraison, tu as des coûts supplémentaires qui n'existent pas dans un restaurant ordinaire :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Coûts de livraison : livraison propre ou plateforme
- Marketing : publicités sur plateforme pour la visibilité
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur ton prix de vente TTC, mais tu calcules toujours ton coût alimentaire HT.
Formule de coût alimentaire pour la livraison
La formule de base reste la même, mais tes coûts sont plus élevés :
Coûts totaux par plat = Ingrédients + Emballage + (Frais de plateforme / nombre de plats par commande)
Coût alimentaire % = (Coûts totaux / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple :
Tu vends une pâte pour 16,50 € via Deliveroo :
- Prix de vente HT : 16,50 € / 1,20 = 13,75 €
- Ingrédients : 4,20 €
- Emballage : 0,45 €
- Frais de plateforme (25%) : 4,13 €
Coûts totaux : 8,78 € = 64% coût alimentaire
Calculer les coûts d'emballage
Beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts d'emballage, mais ils s'accumulent rapidement :
- Boîte à repas : 0,15 € - 0,35 €
- Sac plastique : 0,05 € - 0,10 €
- Ensemble couverts : 0,08 € - 0,15 €
- Serviettes : 0,02 € - 0,05 €
- Stickers/étiquettes : 0,03 € - 0,08 €
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Pour un repas complet :
- Grande boîte à repas : 0,25 €
- Sac plastique : 0,08 €
- Ensemble couverts : 0,12 €
- Serviettes (2x) : 0,04 €
- Sticker avec logo : 0,06 €
Emballage total : 0,55 € par commande
Répartir les frais de plateforme
Les frais de plateforme sont un pourcentage de la valeur totale de la commande. Pour les commandes avec plusieurs plats, tu répartis les frais :
Frais de plateforme par plat = (Frais de plateforme totaux / Nombre de plats dans la commande)
💡 Exemple de frais de plateforme :
Commande de 45,00 € avec 3 plats, frais de plateforme 25% :
- Frais de plateforme totaux : 45,00 € × 0,25 = 11,25 €
- Frais par plat : 11,25 € / 3 = 3,75 €
Chaque plat supporte 3,75 € de frais de plateforme.
Impact de la commande minimale
Les commandes minimales affectent ta taille moyenne de commande et donc tes coûts par plat :
- Minimum plus élevé : plus de plats par commande = frais de plateforme plus bas par plat
- Minimum plus bas : commandes plus petites = frais de plateforme plus élevés par plat
⚠️ Attention :
Une commande minimale trop élevée peut effrayer les clients. Trouve l'équilibre entre les coûts et la conversion.
Coût alimentaire acceptable pour la livraison
Pour la livraison, un coût alimentaire plus élevé est normal en raison des coûts supplémentaires :
- Restaurant sur place : 28-35% coût alimentaire
- Livraison/à emporter : 35-45% coûts totaux (incluant les frais de plateforme)
Tu as cependant des coûts de personnel plus bas (pas de service), ce qui compense le coût alimentaire plus élevé.
Comment calculer le coût alimentaire de ton menu de livraison ?
Calcule tes coûts d'ingrédients par plat
Fais une liste de tous les ingrédients par plat avec les quantités exactes et les prix. Additionne tout y compris les épices, l'huile et la garniture.
Ajoute les coûts d'emballage
Calcule les coûts des boîtes, sacs, couverts et stickers par plat. N'oublie pas les étiquettes et les serviettes - ça coûte aussi de l'argent.
Calcule les frais de plateforme par plat
Prends le pourcentage des frais de plateforme multiplié par ta valeur de commande moyenne, divisé par le nombre moyen de plats par commande.
Additionne tous les coûts et calcule le pourcentage
Ingrédients + emballage + frais de plateforme divisés par ton prix de vente HT, multiplié par 100 pour le pourcentage.
Teste avec différentes tailles de commande
Calcule ton coût alimentaire pour les petites commandes (1-2 plats) et les grandes commandes (4+ plats) pour voir la différence.
✨ Pro tip
Vérifie ton coût alimentaire sur différentes tailles de commande. Les petites commandes ont des coûts plus élevés par plat en raison de la répartition des frais de plateforme.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût alimentaire de livraison ?
Non, calcule toujours HT. Les frais de plateforme sont calculés sur le prix TTC, mais pour ton pourcentage de coût alimentaire, tu utilises le prix HT.
Quel est un coût alimentaire acceptable pour la livraison ?
Pour la livraison, 35-45% de coûts totaux (incluant les frais de plateforme) est normal. C'est plus élevé que les restaurants sur place en raison des frais de plateforme et d'emballage supplémentaires.
Comment répartir les frais de plateforme sur plusieurs plats ?
Divise les frais de plateforme totaux par le nombre de plats dans la commande. Pour une commande de 45 € avec 25% de frais et 3 plats, chaque plat paie 3,75 € de frais de plateforme.
Puis-je utiliser les mêmes prix que dans mon restaurant ?
Généralement non. En raison des frais de plateforme et des coûts d'emballage, tu dois compter 15-25% de prix plus élevés pour maintenir la même marge.
Quels coûts d'emballage dois-je inclure ?
Tout l'emballage qui accompagne le plat : boîtes, sacs, couverts, serviettes, stickers et étiquettes. Cela s'accumule rapidement jusqu'à 0,40 € - 0,80 € par plat.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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