Platform fees van 25% kunnen je coste de alimentos percentage van 32% naar 58% laten stijgen. Verpakkingscostes, bezorglogistiek en commissies veranderen je hele costesstructuur. Zo bereken je stap voor stap wat je bezorgcarta werkelijk coste.
Bezorgcostes die je moet meenemen
Bij bezorging stapelen extra costes zich op die gewone restaurantees niet hebben:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingscostes: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Bezorgcostes: eigen bezorging of platform
- Marketing: platform advertenties voor zichtbaarheid
⚠️ Ojo:
Platform fees worden berekend over je precio de venta inclusief IVA, maar je coste de alimentos reken je altijd exclusief IVA.
Foodcost formule voor bezorging
De basisformule krijgt extra componenten:
Totale costes per plato = Ingrediënten + Verpakking + (Platform fee / aantal platos per order)
Foodcost % = (Totale costes / Verkoopprecio excl. IVA) × 100
💡 Ejemplo:
Je verkoopt een pasta voor €16,50 via Thuisbezorgd:
- Verkoopprecio excl. IVA: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,45
- Platform fee (25%): €4,13
Totale costes: €8,78 = 58% coste de alimentos
Verpakkingscostes berekenen
Deze costes worden vaak onderschat, maar stapelen snel op. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurante financiën:
- Maaltijdbak: €0,15 - €0,35
- Plastic zak: €0,05 - €0,10
- Bestek set: €0,08 - €0,15
- Servetten: €0,02 - €0,05
- Stickers/labels: €0,03 - €0,08
💡 Ejemplo verpakkingscostes:
Voor een complete maaltijd:
- Grote maaltijdbak: €0,25
- Plastic zak: €0,08
- Bestek set: €0,12
- Servetten (2x): €0,04
- Sticker met logo: €0,06
Totaal verpakking: €0,55 per order
Platform fees doorrekenen
Platform fees zijn een percentage van je totale orderwaarde. Bij orders met meerdere platos verdeel je de fee proportioneel:
Platform fee per plato = (Totale platform fee / Aantal platos in order)
💡 Ejemplo platform fee:
Order van €45,00 met 3 platos, platform fee 25%:
- Totale platform fee: €45,00 × 0,25 = €11,25
- Fee per plato: €11,25 / 3 = €3,75
Elk plato draagt €3,75 platform fee.
Minimum orderwaarde impact
Minimum orderwaarden beïnvloeden direct je gemiddelde order size en dus costes per plato:
- Hogere minimum: meer platos per order = lagere platform fee per plato
- Lagere minimum: kleinere orders = hogere platform fee per plato
⚠️ Ojo:
Een te hoge minimum orderwaarde kan clientes afschrikken. Zoek de balans tussen costes en conversie.
Acceptabele coste de alimentos voor bezorging
Voor bezorging is een hogere coste de alimentos normaal door de extra costes:
- Restaurant ter plaatse: 28-35% coste de alimentos
- Bezorging/afhaal: 35-45% totale costes (inclusief platform fees)
Je hebt wel lagere personalscostes (geen bediening), wat de hogere coste de alimentos compenseert.
Hoe bereken je de coste de alimentos van je bezorgcarta?
Bereken je ingredientecostes per plato
Maak een lijst van alle ingredientes per plato met exacte hoeveelheden en precios. Tel alles op inclusief kruiden, olie en garnituur.
Tel verpakkingscostes op
Bereken de costes van bakjes, zakken, bestek en stickers per plato. Vergeet labels en servetten niet - die costes ook geld.
Bereken platform fee per plato
Neem het platform fee percentage maal je gemiddelde orderwaarde, gedeeld door het gemiddelde aantal platos per order.
Tel alle costes op en bereken percentage
Ingrediënten + verpakking + platform fee gedeeld door je precio de venta exclusief IVA, maal 100 voor het percentage.
Test met verschillende ordergroottes
Bereken je coste de alimentos voor kleine orders (1-2 platos) en grote orders (4+ platos) om het verschil te zien.
✨ Pro tip
Prueba tu cálculo de coste de alimentos con 15 tamaños de pedido diferentes antes de lanzar. Pedidos de 18 € tienen costes diferentes a los de 65 €.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik IVA meenemen in mijn bezorg-coste de alimentos berekening?
Wat is een acceptabele coste de alimentos voor bezorging?
Hoe verdeel ik platform fees over meerdere platos?
Kan ik dezelfde precios hanteren als in mijn restaurante?
Welke verpakkingscostes moet ik allemaal meenemen?
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-coste de alimentos herberekenen in een nieuwe stad?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
- → Margen neto sano en una ghost kitchen: cifras reales
- → Cómo calcular el impacto de un descuento en tu margen de delivery
- → Costes operativos de un modelo híbrido restaurante+dark kitchen
- → Cómo calcular el margen en menús delivery con ingredientes
- → Cómo calcular el coste de un meal kit desde tu cocina
Explorar más temas
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →