Calculer le coût alimentaire de ton menu de livraison est crucial pour la rentabilité. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure les frais d'emballage et les frais de plateforme, ce qui te fait perdre de l'argent sans t'en rendre compte. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le coût alimentaire exact pour les plats livrés.
Qu'est-ce qui rend le coût alimentaire de la livraison différent ?
Avec la livraison, il y a des coûts supplémentaires que tu n'as pas avec les clients au restaurant :
- Frais d'emballage (boîtes, sacs, autocollants)
- Frais de plateforme (15-30% de la valeur de ta commande)
- Frais de livraison (parfois à la charge du restaurant)
- Durée de conservation plus longue requise (pas de service direct)
⚠️ Attention :
De nombreux entrepreneurs ne calculent que les ingrédients et oublient l'emballage. Une boîte à €0,30 peut augmenter ton coût alimentaire de 2-3 points de pourcentage.
Calcule tes coûts totaux en ingrédients
Commence par tous les ingrédients qui entrent dans le plat, y compris :
- Ingrédients principaux
- Sauces et vinaigrettes
- Garnitures et décoration
- Huile, beurre, épices
- Tout ce qui va dans l'assiette
💡 Exemple :
Pâtes à la carbonara pour livraison :
- Pâtes : €0,45
- Lard : €1,20
- Œufs : €0,35
- Parmesan : €0,80
- Crème : €0,25
- Épices/huile : €0,15
Total ingrédients : €3,20
Ajoute les frais d'emballage
L'emballage fait partie intégrante de ton coût de revient en livraison. Inclus tous les matériaux d'emballage :
- Boîte ou récipient principal
- Petits récipients pour les sauces (emballés séparément)
- Sac en plastique ou sac en papier
- Autocollants, étiquettes
- Couverts (si tu les fournis)
💡 Exemple d'emballage :
- Boîte à pâtes : €0,28
- Couvercle : €0,12
- Sac en plastique : €0,05
- Autocollant : €0,02
Total emballage : €0,47
Calcule ton coût de revient total
Maintenant, tu additionnes les ingrédients et l'emballage. C'est ton coût de revient total par plat :
Coût de revient total = Coûts en ingrédients + Frais d'emballage
💡 Exemple de coût de revient total :
- Ingrédients : €3,20
- Emballage : €0,47
Coût de revient total : €3,67
Calcule le pourcentage de coût alimentaire
Pour ton pourcentage de coût alimentaire, tu divises le coût de revient total par ton prix de vente (hors TVA). En livraison, tu calcules avec le prix que tu reçois réellement, donc après déduction des frais de plateforme.
Coût alimentaire % = (Coût de revient total / Recette nette hors TVA) × 100
💡 Exemple de calcul du coût alimentaire :
Prix au menu sur la plateforme : €16,50 (TVA 9% incluse)
- Prix hors TVA : €16,50 / 1,09 = €15,14
- Frais de plateforme (25%) : €15,14 × 0,25 = €3,79
- Recette nette : €15,14 - €3,79 = €11,35
- Coût alimentaire : (€3,67 / €11,35) × 100 = 32,3%
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme varient selon la plateforme et peuvent être de 15-30%. Vérifie toujours ta recette réelle dans le tableau de bord de ta plateforme.
Coût alimentaire acceptable pour la livraison
Pour les plats livrés, le coût alimentaire courant est souvent un peu plus élevé que pour le service au restaurant :
- Service au restaurant : 28-35%
- Livraison : 30-38%
- Raison : frais d'emballage + pas de service
Si tu dépasses 38%, tu perds probablement de l'argent sur ce plat. Envisage alors d'augmenter le prix ou d'ajuster la taille de la portion.
KitchenNmbrs pour le coût alimentaire de livraison
Avec KitchenNmbrs, tu peux ajouter les frais d'emballage comme ingrédient à tes recettes. Tu vois ainsi directement le coût de revient total incluant l'emballage, et ton coût alimentaire est calculé automatiquement.
Tu peux aussi définir différents prix de vente par canal de vente (restaurant vs. livraison), pour toujours voir la bonne marge.
Comment calculer le coût alimentaire pour la livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts en ingrédients
Fais une liste de tous les ingrédients qui entrent dans le plat et calcule les coûts par portion. N'oublie pas les épices, l'huile ou les garnitures.
Ajoute les frais d'emballage
Inclus tous les matériaux d'emballage : boîte, couvercle, sac, autocollants. C'est une partie directe de ton coût de revient en livraison.
Calcule ta recette nette
Déduis les frais de plateforme de ton prix de vente (hors TVA). C'est le montant que tu reçois réellement par plat.
Divise le coût de revient par la recette nette
Coût alimentaire % = (Coût de revient total / Recette nette) × 100. Pour la livraison, 30-38% est acceptable.
✨ Pro tip
Vérifie ta recette réelle dans le tableau de bord de ta plateforme. Les frais de plateforme peuvent varier selon le plat et l'heure, donc ne calcule pas avec un pourcentage fixe.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure les frais de plateforme dans mon calcul de coût alimentaire ?
Oui, calcule toujours avec ta recette nette après déduction des frais de plateforme. Sinon, ton coût alimentaire semblera plus bas qu'il ne l'est réellement.
Que faire si j'utilise différents emballages pour le même plat ?
Calcule avec l'emballage que tu utilises le plus, ou fais des calculs séparés par type d'emballage. Choisis la cohérence dans ton coût de revient.
À quelle fréquence dois-je vérifier mon coût alimentaire de livraison ?
Vérifie mensuellement si tes frais de plateforme et tes coûts d'emballage sont toujours corrects. Ceux-ci peuvent changer sans que tu t'en rendes compte.
Est-ce que 35% de coût alimentaire est trop élevé pour la livraison ?
Pour la livraison, 35% est encore acceptable en raison des frais d'emballage supplémentaires. Au-delà de 38%, il devient difficile de rester rentable.
Puis-je appliquer les mêmes prix pour le restaurant et la livraison ?
Avec les frais de plateforme et les frais d'emballage, tu gagnes moins en livraison. De nombreux restaurants appliquent des prix 10-20% plus élevés pour la livraison.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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