Die Lebensmittelkosten deines Liefermenüs zu berechnen ist entscheidend für die Rentabilität. Viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten und Plattformgebühren einzubeziehen, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genauen Lebensmittelkosten für Liefergerichte berechnest.
Was macht Liefer-Lebensmittelkosten anders?
Bei der Lieferung kommen zusätzliche Kosten hinzu, die du im Restaurant nicht hast:
- Verpackungskosten (Behälter, Taschen, Aufkleber)
- Plattformgebühren (15-30% des Bestellwerts)
- Lieferkosten (manchmal zu Lasten des Restaurants)
- Längere Haltbarkeit erforderlich (kein direktes Servieren)
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutaten und vergessen die Verpackung. Ein Behälter für €0,30 kann deine Lebensmittelkosten um 2-3 Prozentpunkte erhöhen.
Berechne deine gesamten Zutatenkosten
Beginne mit allen Zutaten, die in das Gericht gehen, einschließlich:
- Hauptzutaten
- Saucen und Dressings
- Garnituren und Dekoration
- Öl, Butter, Gewürze
- Alles, was auf den Teller kommt
? Beispiel:
Pasta Carbonara zur Lieferung:
- Pasta: €0,45
- Speck: €1,20
- Eier: €0,35
- Parmesan: €0,80
- Sahne: €0,25
- Gewürze/Öl: €0,15
Zutaten insgesamt: €3,20
Addiere Verpackungskosten
Verpackung ist ein direkter Bestandteil deiner Kostenkalkulation bei der Lieferung. Rechne alle Verpackungsmaterialien ein:
- Hauptbehälter oder Karton
- Saucenbehälter (separat verpackt)
- Plastiktüte oder Papiertüte
- Aufkleber, Etiketten
- Besteck (falls du dieses mitgibst)
? Beispiel Verpackung:
- Pastabehälter: €0,28
- Deckel: €0,12
- Plastiktüte: €0,05
- Aufkleber: €0,02
Verpackung insgesamt: €0,47
Berechne deine gesamten Kosten
Jetzt addierst du Zutaten und Verpackung zusammen. Das ist deine gesamte Kostenkalkulation pro Gericht:
Gesamte Kostenkalkulation = Zutatenkosten + Verpackungskosten
? Beispiel gesamte Kostenkalkulation:
- Zutaten: €3,20
- Verpackung: €0,47
Gesamte Kostenkalkulation: €3,67
Berechne Lebensmittelkostenprozentsatz
Für deinen Lebensmittelkostenprozentsatz teilst du die gesamten Kosten durch deinen Verkaufspreis (ohne MwSt.). Bei der Lieferung rechnest du mit dem Preis, den du erhältst, also nach Abzug der Plattformgebühren.
Lebensmittelkosten % = (Gesamte Kostenkalkulation / Nettoeinnahmen ohne MwSt.) × 100
? Beispiel Lebensmittelkostenberechnung:
Menüpreis auf Plattform: €16,50 (inkl. 9% MwSt.)
- Preis ohne MwSt.: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Plattformgebühr (25%): €15,14 × 0,25 = €3,79
- Nettoeinnahmen: €15,14 - €3,79 = €11,35
- Lebensmittelkosten: (€3,67 / €11,35) × 100 = 32,3%
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren variieren je nach Plattform und können 15-30% betragen. Überprüfe immer deine tatsächlichen Einnahmen in deinem Plattform-Dashboard.
Akzeptable Lebensmittelkosten für die Lieferung
Für Liefergerichte liegen die üblichen Lebensmittelkosten oft etwas höher als für Restaurant-Service:
- Restaurant-Service: 28-35%
- Lieferung: 30-38%
- Grund: Verpackungskosten + kein Service
Wenn du über 38% kommst, machst du wahrscheinlich Verlust mit diesem Gericht. Erwäge dann, den Preis zu erhöhen oder die Portionsgröße anzupassen.
KitchenNmbrs für Liefer-Lebensmittelkosten
Mit KitchenNmbrs kannst du Verpackungskosten als Zutat zu deinen Rezepten hinzufügen. So siehst du direkt die gesamten Kosten inklusive Verpackung, und deine Lebensmittelkosten werden automatisch berechnet.
Du kannst auch unterschiedliche Verkaufspreise pro Verkaufskanal (Restaurant vs. Lieferung) festlegen, damit du immer die richtige Marge siehst.
Verwandte Artikel
Wie berechnest du Lebensmittelkosten für die Lieferung? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatenkosten
Erstelle eine Liste aller Zutaten, die in das Gericht gehen, und berechne die Kosten pro Portion. Vergiss keine Gewürze, Öl oder Garnituren.
Addiere Verpackungskosten
Rechne alle Verpackungsmaterialien ein: Behälter, Deckel, Tüte, Aufkleber. Das ist ein direkter Bestandteil deiner Kostenkalkulation bei der Lieferung.
Berechne deine Nettoeinnahmen
Ziehe Plattformgebühren von deinem Verkaufspreis (ohne MwSt.) ab. Das ist der Betrag, den du pro Gericht tatsächlich erhältst.
Teile Kostenkalkulation durch Nettoeinnahmen
Lebensmittelkosten % = (Gesamte Kostenkalkulation / Nettoeinnahmen) × 100. Für die Lieferung sind 30-38% akzeptabel.
✨ Pro tip
Überprüfe deine tatsächlichen Einnahmen in deinem Plattform-Dashboard. Plattformgebühren können je nach Gericht und Tageszeit variieren, also rechne nicht mit einem festen Prozentsatz.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Plattformgebühren in meine Lebensmittelkostenberechnung einbeziehen?
Was ist, wenn ich unterschiedliche Verpackungen für das gleiche Gericht verwende?
Wie oft sollte ich meine Liefer-Lebensmittelkosten überprüfen?
Sind 35% Lebensmittelkosten zu hoch für die Lieferung?
Kann ich die gleichen Preise für Restaurant und Lieferung verwenden?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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