Les données de livraison valent de l'or pour ta rentabilité. Beaucoup de propriétaires de dark kitchen ne regardent que le chiffre d'affaires par code postal, mais oublient les coûts. Du coup, ils continuent à livrer dans des zones qui leur coûtent de l'argent. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment extraire de tes données de livraison les codes postaux qui génèrent vraiment du profit.
Collecte tes données de livraison de tous les canaux
Commence par collecter les données de tous tes canaux de livraison. Deliveroo, Uber Eats, ton propre site web - chaque plateforme fournit des informations différentes. Tu as besoin de : valeur de la commande, code postal, temps de livraison et frais de plateforme par commande.
💡 Exemple de données par commande :
- Code postal : 75001
- Valeur de la commande : €32,50
- Frais de plateforme : €4,88 (15%)
- Temps de livraison : 28 minutes
- Food cost : €9,75 (30%)
Calcule le profit réel par code postal
Le chiffre d'affaires ne dit rien sur le profit. Tu dois déduire tous les coûts pour voir ce qu'il te reste. Les plus grands postes de coûts pour la livraison sont : les ingrédients, l'emballage, les frais de plateforme et les coûts de livraison.
💡 Calcul du profit par commande :
Commande vers 75001 (centre-ville) :
- Valeur de la commande : €32,50
- Frais de plateforme : €4,88
- Food cost : €9,75
- Emballage : €1,20
- Coûts de livraison : €3,50
Profit net : €13,17 (40,5%)
Compare cela avec une commande vers un code postal plus éloigné :
💡 Commande vers zone périphérique :
Commande vers 94200 (zone périphérique) :
- Valeur de la commande : €28,00
- Frais de plateforme : €4,20
- Food cost : €8,40
- Emballage : €1,20
- Coûts de livraison : €6,50 (plus loin)
Profit net : €7,70 (27,5%)
Analyse les coûts de livraison par distance
Les coûts de livraison augmentent avec la distance et le temps. En centre-ville, tu peux faire peut-être 4 livraisons par heure, en zone périphérique seulement 2. Cela a un impact direct sur ta rentabilité par code postal.
- Centre-ville (0-3 km) : 15-20 minutes de temps de livraison
- Première couronne (3-6 km) : 25-35 minutes de temps de livraison
- Zone périphérique (6+ km) : 40+ minutes de temps de livraison
Calcule ce qu'une heure de livraison te coûte (salaire du livreur + carburant + usure) et divise par le nombre de livraisons possibles par heure par zone.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter le temps de retour. Une livraison de 15 minutes aller signifie aussi 15 minutes retour - au total 30 minutes par commande.
Détermine les commandes minimales par zone
Utilise tes données de coûts pour calculer les commandes minimales par code postal. Une commande vers le centre-ville peut être rentable à partir de €15, tandis qu'en zone périphérique tu as peut-être besoin d'un minimum de €35.
Formule de commande minimale :
Commande minimale = (Food cost + Emballage + Coûts de livraison + Frais de plateforme) / (1 - Marge bénéficiaire souhaitée)
💡 Calcul de commande minimale zone périphérique :
- Food cost moyen : €8,00
- Emballage : €1,20
- Coûts de livraison : €6,50
- Frais de plateforme : 15% = variable
- Marge souhaitée : 25%
Minimum = (€8,00 + €1,20 + €6,50) / (1 - 0,15 - 0,25) = €26,17
Arrondir à €27,00 de commande minimale
Utilise ces données pour prendre de meilleures décisions
Avec cette analyse, tu peux prendre des mesures concrètes. Arrête de livrer vers les codes postaux non rentables, augmente les commandes minimales dans les zones chères, ou concentre ton marketing sur les zones les plus rentables.
- Codes postaux rentables : Plus de marketing, commandes minimales plus basses
- Codes postaux marginaux : Commandes minimales plus élevées ou frais de livraison supplémentaires
- Codes postaux déficitaires : Arrêter ou augmenter drastiquement les prix
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux automatiser ces calculs et voir en temps réel quelles zones sont les plus rentables, sans avoir à gérer toi-même des feuilles de calcul Excel.
Comment analyser la rentabilité par code postal ? (étape par étape)
Exporte 3 mois de données de livraison
Télécharge de chaque plateforme (Deliveroo, Uber Eats, ton site) au minimum 3 mois de données avec : code postal, valeur de la commande, date, frais de plateforme. Mets tout dans un seul aperçu pour voir les tendances.
Calcule les coûts par zone de code postal
Groupe les codes postaux en zones (centre-ville, couronne 1, couronne 2) et calcule le temps de livraison moyen et les coûts par zone. Additionne le food cost, l'emballage, les frais de plateforme et les coûts de livraison par commande.
Détermine la rentabilité par zone
Déduis tous les coûts de la valeur de la commande par zone. Les zones avec moins de 20% de marge nette ne sont souvent pas rentables. Fixe des commandes minimales ou arrête la livraison vers les zones déficitaires.
✨ Pro tip
Vérifie aussi ta valeur de commande moyenne par heure et par code postal. Les quartiers de bureaux commandent souvent des montants plus élevés à midi, tandis que les zones résidentielles passent des commandes plus petites le soir. Adapte tes commandes minimales en conséquence.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de données ai-je besoin pour une analyse fiable ?
Au minimum 3 mois de données avec au moins 500 commandes. Avec moins de commandes, les pics aléatoires peuvent fausser ton image. Les entreprises saisonnières ont besoin de 6-12 mois pour avoir une image complète.
Que faire si un code postal a peu de commandes mais est rentable ?
Tu peux conserver les petites zones rentables, mais n'y investis pas de marketing. Concentre ton budget marketing sur les zones avec à la fois du volume et de bonnes marges pour le meilleur ROI.
Dois-je inclure les frais de plateforme dans le calcul du coût ?
Absolument. Les frais de plateforme représentent 15-30% de la valeur de ta commande et ont un impact direct sur ta marge. Sans les inclure, chaque code postal semble plus rentable qu'il ne l'est réellement.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour cette analyse ?
Tous les 3 mois, ou après des changements majeurs comme de nouveaux tarifs de livraison ou d'autres frais de plateforme. Les prix du carburant et les coûts salariaux changent aussi, donc garde tes coûts de livraison à jour.
Puis-je fixer des commandes minimales différentes par code postal ?
Pas automatiquement sur la plupart des plateformes, mais tu peux fixer des frais de livraison supplémentaires pour les zones plus éloignées. Ou simplement arrête de livrer vers les codes postaux non rentables.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →