Stel je voor: je hebt een perfect bezorggerecht ontwikkeld, maar weet je werkelijk wat het je kost? Veel horecaondernemers vergeten cruciale kosten zoals verpakking en platform fees. Hierdoor lopen ze ongemerkt winst mis.
Waarom bezorg-foodcost uniek is
Bezorging brengt specifieke kostenposten met zich mee die je bij reguliere restaurantservice niet hebt:
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, stickers)
- Platform fees (15-30% van je orderwaarde)
- Bezorgkosten (soms ten laste van restaurant)
- Langere houdbaarheid vereist (geen direct serveren)
⚠️ Opgelet:
Een bakje van €0,30 verhoogt je foodcost met 2-3 procentpunt. Veel ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en vergeten dit volledig.
Bereken alle ingrediëntkosten
Begin met een complete opsomming van alle ingrediënten:
- Hoofdingrediënten
- Sauzen en dressings
- Garnituren en decoratie
- Olie, boter, kruiden
- Alles wat op het bord komt
? Praktijkvoorbeeld:
Pasta carbonara voor thuisbezorging:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Eieren: €0,35
- Parmezaan: €0,80
- Room: €0,25
- Kruiden/olie: €0,15
Ingrediënten totaal: €3,20
Voeg verpakkingskosten toe
Verpakking vormt een directe kostprijs bij delivery. Reken elk onderdeel mee:
- Hoofdbakje of doos
- Sausbakjes (apart verpakt)
- Plastic zakje of papieren zak
- Stickers, labels
- Bestek (indien meegeleverd)
? Verpakkingsvoorbeeld:
- Pastabakje: €0,28
- Deksel: €0,12
- Plastic zak: €0,05
- Sticker: €0,02
Verpakking totaal: €0,47
Bepaal je totale kostprijs
Tel ingrediënten en verpakking samen voor je werkelijke kostprijs per gerecht:
Totale kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat verpakking gemiddeld 8-15% van de totale kostprijs uitmaakt.
? Totale kostprijs voorbeeld:
- Ingrediënten: €3,20
- Verpakking: €0,47
Totale kostprijs: €3,67
Bereken het foodcost percentage
Deel je totale kostprijs door je verkoopprijs (exclusief BTW). Bij bezorging reken je met wat jij daadwerkelijk ontvangt - dus na platform fees.
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst excl. BTW) × 100
? Foodcost berekening:
Menukaartprijs op platform: €16,50 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Platform fee (25%): €15,14 × 0,25 = €3,79
- Netto ontvangst: €15,14 - €3,79 = €11,35
- Foodcost: (€3,67 / €11,35) × 100 = 32,3%
⚠️ Belangrijk:
Platform fees schommelen tussen 15-30%. Controleer altijd je werkelijke ontvangst via je platform dashboard.
Acceptabele foodcost percentages
Bezorggerechten kennen hogere foodcost percentages dan restaurantservice:
- Restaurant service: 28-35%
- Bezorging: 30-38%
- Reden: verpakkingskosten + geen bediening
Boven de 38% wordt winstgevendheid problematisch. Overweeg dan prijsverhoging of portieaanpassing.
Tools voor nauwkeurige berekeningen
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) laat je verpakkingskosten toevoegen als ingrediënt aan recepten. Zo krijg je direct de totale kostprijs inclusief verpakking.
Ook stel je verschillende verkoopprijzen in per kanaal (restaurant versus bezorging), voor altijd de juiste margeweergave.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de foodcost van een bezorgmenu apart van mijn restaurantmenu?
- Hoe bereken ik de foodcost van een bezorgmenu dat ik lanceer in een nieuwe stad?
- Hoe maak ik een aparte bezorgmenu met hogere marges om platformcommissies te compenseren?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmenu dat ik...
- Hoe bereken ik de foodcost van een bezorgmenu met...
Hoe bereken je foodcost voor bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten die in het gerecht gaan en reken de kosten per portie uit. Vergeet geen kruiden, olie of garnituren.
Tel verpakkingskosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen mee: bakje, deksel, zak, stickers. Dit is een direct onderdeel van je kostprijs bij bezorging.
Bereken je netto ontvangst
Trek platform fees af van je verkoopprijs (excl. BTW). Dit is het bedrag dat je werkelijk ontvangt per gerecht.
Deel kostprijs door netto ontvangst
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst) × 100. Voor bezorging is 30-38% acceptabel.
✨ Pro tip
Test je nieuwe bezorggerecht eerst 2 weken met een beperkte oplage van 50 porties. Zo krijg je exacte kostprijsdata voordat je het permanent op je menu zet.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Wat als ik verschillende verpakkingen gebruik voor hetzelfde gerecht?
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-foodcost controleren?
Is 35% foodcost te hoog voor bezorging?
Kan ik dezelfde prijzen hanteren voor restaurant en bezorging?
Hoe reken ik met seizoensgebonden ingrediëntprijzen in mijn bezorgmenu?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →