Weet je precies hoeveel je overhoudt aan die lunch boxes voor het kantoor verderop? Platform fees, verpakkingskosten en hogere volumes maken margeberekening voor kantoormenus complexer dan gewone restaurantservice. Hier ontdek je stap voor stap hoe je de werkelijke winst berekent.
Waarom kantoormenus anders zijn
Bezorgen aan kantoren brengt voordelen: grotere orders, voorspelbare volumes en vaak vaste klanten. Maar de kostenstructuur wijkt flink af van gewone bezorging of restaurant service.
? Voorbeeld kantoororder:
15 lunch boxes à €12,50 = €187,50 totaal
- Platform fee (20%): €37,50
- Verpakking (15 boxes à €0,85): €12,75
- Bezorging: €5,00
- Food cost (30%): €56,25
Netto opbrengst: €75,00 (40% marge)
De verborgen kosten van bezorgmenus
Kantoormenus brengen extra kosten met zich mee die je marge beïnvloeden:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde verdwijnt naar Thuisbezorgd, Uber Eats of andere platforms
- Verpakkingskosten: €0,50-€1,50 per menu voor duurzame boxes, bestek, servetten
- Bezorgkosten: €3-€8 per rit, afhankelijk van afstand en eigen bezorger vs. platform
- BTW: 9% op eten (ook bij bezorging), dus reken altijd excl. BTW
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten mee te rekenen. Bij €0,85 per box en 1000 boxes per maand ben je €850 kwijt aan verpakking alleen.
Margeberekening voor bezorgmenus
De formule voor je werkelijke marge op bezorgmenus:
Netto marge = (Verkoopprijs - Food cost - Verpakking - Platform fee - Bezorging) / Verkoopprijs × 100
? Voorbeeld berekening:
Lunch box €12,50 (incl. 9% BTW) = €11,47 excl. BTW
- Food cost: €3,75 (30% van €12,50)
- Verpakking: €0,85
- Platform fee: €2,50 (20% van €12,50)
- Bezorging per box: €0,35 (€5 gedeeld door 15 boxes)
Netto marge: (€11,47 - €7,45) / €11,47 × 100 = 35%
Optimalisatie voor kantoormenus
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken deze tactieken je marge te verbeteren:
- Minimum order value: Zet je minimum op €150-€200 om bezorgkosten te spreiden
- Vaste bezorgtijden: 11:30-12:30 voor lunch, zo plan je efficiënter
- Bulk verpakking: Koop dozen per 1000 stuks voor betere prijzen
- Eigen bezorging: Bij vaste routes kan eigen bezorger goedkoper zijn dan platform
? Break-even voorbeeld:
Om 35% netto marge te behalen bij:
- 30% food cost
- €0,85 verpakking
- 20% platform fee
Moet je minimaal €13,75 vragen per lunch box
Kantoormenus vs. gewone bezorging
Kantoormenus hebben andere marges dan avond-bezorging:
- Voordelen: Grotere orders, minder bezorgkosten per portie, voorspelbare volumes
- Nadelen: Vaak lagere menu prijzen, tijdsdruk (alles om 12:00), meer verpakking nodig
- Gangbare marge: 30-40% voor kantoormenus vs. 35-45% voor avondmenu's
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmenu dat ik via social media aanbied zonder platform?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmenu voor speciale diëten zoals keto of vegan?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmenu dat ik seizoensgebonden aanpast?
- Hoe bereken ik mijn marge wanneer ik actief ben op...
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmenu dat ik aanbied...
Hoe bereken je de marge op een bezorgmenu? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per menu
Bereken je food cost, tel verpakkingskosten op (box, bestek, servet), en reken uit wat platform fee en bezorging per portie kosten. Vergeet niet BTW: reken altijd excl. 9% BTW.
Trek alle kosten af van verkoopprijs
Verkoopprijs excl. BTW minus food cost, minus verpakking, minus platform fee, minus bezorging per portie. Dit geeft je netto opbrengst per menu.
Bereken je marge percentage
Deel je netto opbrengst door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit is je echte marge op het bezorgmenu.
✨ Pro tip
Analyseer je marges per kantoorklant over de laatste 3 maanden. Klanten die consistent orders van €200+ plaatsen leveren 8-12% meer marge op dan kleine bestellers door betere kostenspreiding.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische marge voor kantoor bezorgmenus?
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Hoe reken ik bezorgkosten per menu uit?
Zijn verpakkingskosten echt zo belangrijk voor mijn marge?
Wanneer is eigen bezorging voordeliger dan een platform?
Hoe bepaal ik de juiste minimum orderwaarde voor kantoren?
Welke verpakkingskosten kan ik doorberekenen aan klanten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →