Une deuxième marque virtuelle depuis ta cuisine existante peut générer des revenus supplémentaires sans frais de loyer additionnels. Mais tu auras besoin d'emballages, de marketing et possiblement d'autres recettes. Dans cet article, tu calcules étape par étape si une deuxième marque est rentable pour ta situation.
Quels sont les coûts supplémentaires d'une deuxième marque virtuelle ?
Une marque virtuelle utilise la même cuisine, mais a d'autres coûts que ta marque principale. Les principaux coûts supplémentaires sont :
- Emballage : Autres boîtes, autocollants, sacs (€0,50-€2,00 par commande)
- Marketing : Photographie, réseaux sociaux, promotion de plateforme (€200-€800/mois)
- Commission de plateforme : Deliveroo/Uber Eats prend 15-30% de chaque commande
- Développement du menu : Temps pour de nouvelles recettes et calcul des coûts
💡 Exemple :
Tu gères un restaurant italien et tu lances la marque virtuelle « Asian Fusion » depuis la même cuisine :
- Emballage supplémentaire par commande : €1,20
- Marketing par mois : €400
- Valeur moyenne de commande : €28,00
- Commission de plateforme (25%) : €7,00 par commande
Coûts supplémentaires par commande : €8,20
Calcule ton point d'équilibre
Pour être rentable, ta deuxième marque doit générer assez de revenus supplémentaires pour couvrir tous les coûts supplémentaires. La formule est :
Commandes d'équilibre par mois = Coûts fixes mensuels / (Valeur moyenne de commande - Coûts variables par commande)
💡 Exemple de calcul :
Marque Asian Fusion avec ces chiffres :
- Coûts fixes par mois : €400 (marketing)
- Valeur moyenne de commande : €28,00
- Coût alimentaire : €8,40 (30%)
- Emballage : €1,20
- Commission de plateforme : €7,00
Coûts variables par commande : €8,40 + €1,20 + €7,00 = €16,60
Point d'équilibre : €400 / (€28,00 - €16,60) = 35 commandes par mois
Vérifie la capacité de ta cuisine
Avant de calculer le profit, vérifie si ta cuisine peut gérer le volume supplémentaire. Regarde :
- Heures de pointe : Pouvez-vous gérer 20% de commandes supplémentaires pendant les moments les plus chargés ?
- Stocks : As-tu de la place pour les ingrédients des deux marques ?
- Personnel : La même équipe peut-elle préparer les deux concepts ?
- Équipement : Pas de conflits entre les plats (par ex. friteuse pour les deux marques) ?
⚠️ Attention :
Si ta deuxième marque attire des clients de ta marque principale (cannibalisation), tu gagneras moins que ce que ton calcul indique. Surveille cela attentivement les premiers mois.
Calcule ton profit potentiel
Si tu dépasses ton point d'équilibre, calcule alors ton profit net par mois :
Profit net = (Nombre de commandes × Marge par commande) - Coûts fixes mensuels
💡 Calcul de profit :
Asian Fusion fait 80 commandes par mois (plus que l'équilibre de 35) :
- Marge par commande : €28,00 - €16,60 = €11,40
- Chiffre d'affaires 80 commandes : €2.240
- Coûts variables : €1.328
- Coûts fixes : €400
Profit net : €512 par mois
Période de test de 3 mois
Commence par une période de test pour valider ton calcul. Surveille ces KPI chaque semaine :
- Nombre de commandes par semaine - cela augmente-t-il vers ton équilibre ?
- Valeur moyenne de commande - ton estimation est-elle correcte ?
- Coût alimentaire réel - pas de surprises sur les prix des ingrédients ?
- Cannibalisation - ta marque principale perd-elle des commandes à cause de la nouvelle marque ?
Après 3 mois, tu auras assez de données pour décider si la marque est assez rentable pour continuer.
Comment calcules-tu la rentabilité ? (étape par étape)
Inventorie tous les coûts supplémentaires
Fais une liste des coûts d'emballage par commande, des coûts de marketing mensuels, et des commissions de plateforme. Compte aussi les ingrédients supplémentaires éventuels que ta marque principale n'utilise pas.
Calcule ton point d'équilibre
Divise tes coûts fixes mensuels par ta marge par commande (valeur de commande moins coûts variables). Cela te donne le nombre minimum de commandes dont tu as besoin pour atteindre l'équilibre.
Estime des nombres de commandes réalistes
Regarde les marques similaires sur les plateformes de livraison dans ta région. Commence de façon prudente avec 50-75% de ce que tu penses pouvoir atteindre, et calcule si cela dépasse ton équilibre.
Teste 3 mois et surveille chaque semaine
Lance la marque virtuelle et suis tes chiffres réels chaque semaine. Ajuste ton calcul en fonction des données réelles et décide après 3 mois si tu continues.
✨ Pro tip
Commence avec un menu limité de 8-12 plats que tu peux facilement préparer avec les ingrédients existants. Ainsi, tu gardes le coût alimentaire bas et tu testes le concept sans gros investissements.
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Questions fréquentes
Combien de commandes minimum ai-je besoin pour faire du profit ?
Cela dépend de tes coûts et de ta marge par commande. Divise tes coûts fixes mensuels par ta marge nette par commande. Pour la plupart des marques virtuelles, cela se situe entre 30-100 commandes par mois.
Puis-je utiliser le même personnel pour les deux marques ?
Oui, si les plats ne sont pas trop complexes et que ton équipe peut gérer les deux concepts. Attention cependant, tes heures de pointe pourraient devenir plus chargées. Teste d'abord avec un menu limité.
Que se passe-t-il si ma deuxième marque attire des clients de ma marque principale ?
C'est ce qu'on appelle la cannibalisation et cela réduit ton profit réel. Surveille pendant les 3 premiers mois si ta marque principale perd des commandes. Si le profit total des deux marques est plus élevé, c'est toujours rentable.
Quels coûts d'emballage dois-je compter ?
Compte les boîtes, les couvercles, les sacs, les autocollants, les serviettes et éventuellement les couverts. Cela s'élève généralement à €0,50-€2,00 par commande, selon ton concept et la taille de la commande.
Combien de temps faut-il avant qu'une marque virtuelle soit rentable ?
La plupart des marques virtuelles ont besoin de 2-4 mois pour atteindre leur point d'équilibre. Cela dépend de ton marketing, de l'attrait de ton menu et de la concurrence dans ta région.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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