Calculer la marge pour les menus de livraison est différent de ta carte régulière. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et les prix plus élevés rendent le calcul plus complexe. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la vraie marge sur le comfort food via Thuisbezorgd.
Pourquoi la marge de livraison est différente
Avec la livraison, tu as des coûts supplémentaires qui affectent ta marge :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande va à Thuisbezorgd
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, autocollants coûtent €0,50-€2,00 par commande
- Prix plus élevés : tu facturas souvent 20-40% plus cher qu'en restaurant
- Pas de service : cela économise des coûts, mais les frais de plateforme compensent largement
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient d'inclure les frais de plateforme dans leur calcul de marge. Alors ta marge semble 25% plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
La formule de marge complète pour la livraison
Pour un calcul de marge correct, tu as besoin de cette formule :
Marge % = ((Prix de vente - Frais de plateforme - Ingrédients - Emballage) / Prix de vente) × 100
💡 Exemple : Pâtes Carbonara
Tu vends des pâtes carbonara pour €16,50 via Thuisbezorgd :
- Prix de vente : €16,50
- Frais de plateforme (20%) : €3,30
- Ingrédients : €4,80
- Emballage : €0,75
Calcul : ((€16,50 - €3,30 - €4,80 - €0,75) / €16,50) × 100
Marge : 46,7%
Frais de plateforme par partenaire de livraison
Différentes plateformes facturent des frais différents :
- Thuisbezorgd : 13-35% (selon le contrat et les services)
- Uber Eats : 15-30% de commission
- Deliveroo : 20-35% de commission
- Livraison propre : 0% de frais de plateforme, mais frais de livraison propres
Vérifie ton contrat pour le pourcentage exact. Cela varie selon le restaurant et le volume.
Coûts d'emballage par plat
Inclus tout l'emballage dans ton coût de revient :
💡 Exemple : Coûts d'emballage menu burger
Un menu burger a ces coûts d'emballage :
- Boîte burger : €0,35
- Barquette frites : €0,25
- Pots sauce (2x) : €0,20
- Serviette + couverts : €0,15
- Sac de transport : €0,10
Emballage total : €1,05
Comfort food : marges typiques
Le comfort food a souvent des coûts d'ingrédients plus bas, ce qui aide à la livraison :
- Pizza : coûts d'ingrédients 15-25%, marge après frais de plateforme 35-45%
- Burgers : coûts d'ingrédients 25-35%, marge après frais de plateforme 25-35%
- Pâtes : coûts d'ingrédients 20-30%, marge après frais de plateforme 30-40%
- Asiatique : coûts d'ingrédients 25-35%, marge après frais de plateforme 25-35%
⚠️ Attention :
Une marge de 25% après frais de plateforme est le minimum absolu. En dessous, tu perds de l'argent à cause des coûts opérationnels supplémentaires de la livraison.
Stratégie de prix pour les plateformes de livraison
Beaucoup de restaurants utilisent cette stratégie :
- Règle de base : prix de livraison = prix restaurant × 1,3 à 1,4
- Montants arrondis : €16,50 au lieu de €16,23 (psychologiquement mieux)
- Bundling : les menus sont relativement moins chers que les articles individuels
- Commande minimale : fixe-la assez haut pour couvrir les coûts fixes
💡 Exemple : Stratégie de prix pizza
Une pizza Margherita coûte €12,50 en restaurant :
- Prix restaurant : €12,50
- Prix de livraison : €12,50 × 1,35 = €16,90
- Arrondi : €16,95
Ainsi tu compenses les frais de plateforme et les coûts d'emballage.
Outils numériques pour le contrôle de marge
Tenir manuellement à jour les marges de livraison prend beaucoup de temps. Un système comme KitchenNmbrs aide en :
- Incluant automatiquement les frais de plateforme dans ton calcul de marge
- Enregistrant les coûts d'emballage par plat
- Maintenant à jour les différents prix par plateforme
- Donnant un aperçu en temps réel de ta vraie marge par commande
Ainsi tu vois directement si un plat est rentable en livraison, sans avoir à calculer toi-même.
Comment calculer la marge sur les menus de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par plat
Note les coûts d'ingrédients, les coûts d'emballage et le pourcentage de frais de plateforme. Vérifie ton contrat avec Thuisbezorgd pour le pourcentage exact de commission.
Calcule les coûts totaux
Additionne les ingrédients + emballage. Calcule les frais de plateforme : prix de vente × pourcentage de frais. Additionne tout ensemble.
Calcule ton pourcentage de marge
Soustrais tous les coûts de ton prix de vente. Divise par ton prix de vente et multiplie par 100. C'est ta vraie marge.
Vérifie si c'est rentable
Une marge inférieure à 25% est trop basse pour la livraison. Augmente alors ton prix ou choisis des ingrédients ou un emballage moins chers.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 plats les plus vendus en livraison sur leur marge. Si ceux-ci vont bien, tu as 80% de ton profit de livraison sous contrôle.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quel pourcentage de frais de plateforme dois-je calculer ?
C'est indiqué dans ton contrat avec la plateforme de livraison. Thuisbezorgd facture généralement 13-35%, Uber Eats 15-30%. Vérifie ton relevé mensuel pour le pourcentage exact.
Dois-je inclure la TVA/VAT dans le calcul de marge ?
Non, calcule toujours hors TVA. Le prix sur Thuisbezorgd est TTC avec 9% de TVA pour la nourriture. Divise par 1,09 pour obtenir le prix hors TVA.
Mes prix de livraison sont-ils trop élevés s'ils sont 30% au-dessus de mes prix restaurant ?
Non, c'est normal. Les frais de plateforme de 20-30% plus les coûts d'emballage supplémentaires justifient cette augmentation. Les clients s'y attendent en livraison.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes marges de livraison ?
Au minimum 1× par mois, ou après chaque changement de prix d'ingrédients. Les frais de plateforme peuvent aussi changer, donc vérifie régulièrement ton contrat.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est autorisé. Beaucoup de restaurants le font car les plateformes facturent des commissions différentes. Adapte tes prix par plateforme pour des marges optimales.
Que faire si ma marge est trop basse ?
Augmente ton prix de vente, choisis un emballage moins cher, ou change de plateforme. Une marge inférieure à 25% après tous les coûts est insuffisante pour une opération de livraison saine.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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