Comment savoir si j'ai trop de produits différents à la...
Trop de plats différents à la carte peut miner ton profit sans que tu t'en rendes compte. Chaque plat supplémentaire coûte du temps, des stocks et de l'attentio...
Comment lire un rapport d'achat de mon fournisseur ?
Un rapport d'achat de ton fournisseur contient des informations cruciales pour ton calcul de coût de revient. Beaucoup de restaurateurs ne scannent que les mont...
Comment calculer le seuil de rentabilité de mon restaurant ?
Le seuil de rentabilité est le nombre de couverts dont tu as besoin pour couvrir tes frais fixes. Beaucoup de restaurateurs ne connaissent pas ce chiffre, ce qu...
Comment utiliser le contrôle des portions pour réduire...
Le contrôle des portions est l'un des moyens les plus efficaces de réduire le gaspillage alimentaire. En déterminant exactement la quantité de chaque ingrédient...
Quelle est la différence entre le prix de revient et le...
Le prix de revient et le prix de vente sont deux choses différentes, mais beaucoup d'entrepreneurs les confondent. Le prix de revient est ce que tu paies pour l...
Qu'est-ce qui est inclus dans le prime cost de ma cuisine ?
Le prime cost est la somme de ton food cost et de tes coûts de main-d'œuvre. C'est le chiffre le plus important pour savoir si ton restaurant est rentable. Beau...
Comment calculer la marge sur un arrangement avec...
Un arrangement avec nourriture et boisson demande une approche différente des plats à la carte. Tu dois tenir compte des différents taux de TVA (6% sur la nourr...
Comment m'assurer que mes prix sont à la fois attrayants...
La tarification est un équilibre entre l'attrait client et la rentabilité. De nombreux restaurateurs devinent leurs prix, ce qui signifie qu'ils perdent soit de...
Comment calculer le prix de vente d'un plat de déjeuner ?
Le prix de vente de tes plats de déjeuner détermine si tu fais du profit ou si tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurants de déjeuner estiment leurs prix à v...
Comment déterminer mon prix de vente minimum en fonction...
Ton prix de vente minimum détermine si tu fais du profit ou une perte sur chaque plat. Beaucoup de restaurateurs devinent un peu leurs prix, ce qui les fait per...
À quelle fréquence dois-je vérifier le food cost de ma...
Ton food cost change constamment en raison des augmentations de prix des fournisseurs, des fluctuations saisonnières et des nouveaux plats. Beaucoup de restaura...
Comment lire mon rapport de caisse en fonction des marges ?
Ton rapport de caisse contient des informations cruciales sur tes marges, mais la plupart des entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires total. Alors...
Comment intégrer la perte à la découpe dans mon coût de...
La perte à la découpe peut augmenter considérablement votre coût de revient sans que vous le remarquiez. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le prix d'acha...
Quelles sont les marges normales sur la bière dans la...
La bière est une source de profit importante pour de nombreux établissements de restauration. La marge sur la bière est beaucoup plus élevée que sur les aliment...
Comment intégrer le gaspillage dans mon coût alimentaire ?
Le gaspillage est un voleur de profit silencieux dans chaque cuisine. De nombreux restaurateurs oublient d'intégrer le gaspillage dans leur coût alimentaire, ce...
Comment intégrer la perte à la cuisson dans mon coût de...
La perte à la cuisson augmente ton coût de revient car tu obtiens moins de produit que tu n'en achètes. Beaucoup de restaurateurs oublient de le prendre en comp...
Comment calculer le prix de revient d'un buffet dans mon...
Tarifer un buffet est plus difficile que les plats ordinaires car les clients décident eux-mêmes de la quantité qu'ils mangent. De nombreux restaurateurs l'esti...
Quelle est la différence entre le chiffre d'affaires et...
Le chiffre d'affaires et la marge sont deux choses différentes, mais beaucoup de restaurateurs les confondent. Le chiffre d'affaires est ce que tu encaisses, la...
Qu'est-ce que la perte dans un restaurant ?
Les pertes dans un restaurant sont tous les coûts que tu engages sans générer de chiffre d'affaires en retour. La différence entre ce que tu achètes et ce que t...
Comment calculer la marge sur un concept all you can eat ?
Les concepts all you can eat ont des calculs de marge uniques car tu ne comptes pas par plat, mais par personne par période. Le défi : s'assurer que ton prix fi...
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