Comment calculer mon pourcentage de coût alimentaire par...
Ton pourcentage de coût alimentaire quotidien montre directement si tu fais du profit ou si tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurateurs ne regardent leurs c...
Comment reconnaître dans mes chiffres que ma clientèle a...
Tes clients ont changé, mais tes chiffres racontent une histoire que tu n'as peut-être pas encore remarquée. Si ta clientèle se transforme, tu le verras dans de...
Comment calculer l'impact de l'inflation sur mes prix de...
L'inflation frappe dur tes coûts d'ingrédients. Les fournisseurs augmentent leurs prix, mais beaucoup de restaurateurs n'ajustent pas leurs prix de menu. Cela f...
Que signifie le coût alimentaire théorique par rapport...
Le coût alimentaire théorique est ce que tu calcules sur papier. Le coût alimentaire réel est ce qu'il coûte en pratique en raison du gaspillage, des portions g...
Quel est un taux d'occupation réaliste par soirée ?
Un taux d'occupation réaliste t'aide à mieux planifier et prévoir combien de clients tu peux attendre. De nombreux restaurateurs calculent de manière trop optim...
Comment décider quels plats garder en fonction des...
Quels plats maintiennent votre établissement rentable et lesquels vous coûtent de l'argent ? De nombreux restaurateurs conservent des plats parce qu'ils sont po...
Comment utiliser le food cost pour justifier les...
Les chiffres de food cost sont ton meilleur allié pour les modifications de menu. Ils montrent objectivement quels plats te coûtent de l'argent et lesquels génè...
Comment calculer la marge si je pense en prix TTC ?
Beaucoup de restaurateurs pensent en prix TTC parce que c'est ce qui figure sur la carte. Mais pour calculer les marges, tu dois toujours compter hors TTC, sino...
Quel est un bon rapport entre nourriture et boissons...
Le rapport entre nourriture et boissons détermine en partie ta rentabilité. Les boissons ont souvent une marge plus élevée que les plats, ce qui rend un bon mix...
Comment calculer la différence de profit entre deux prix...
La différence de profit entre deux prix de menu montre combien tu gagnes en plus par plat lors d'une augmentation de prix. C'est crucial à savoir avant d'ajuste...
Comment calculer la marge sur un plat du jour ?
La marge sur ton plat du jour détermine si tu y gagnes ou y perds de l'argent. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue de nez, ce qui les fait perdre de l'ar...
Comment comparer les plats en fonction du coût alimentaire ?
Tous les plats ne rapportent pas la même chose. Certains rapportent plus que d'autres, mais sans comparaison, tu ne sais pas lesquels. En comparant les plats su...
Quel est le lien entre le coût alimentaire et le coût...
Le coût premier est la somme de ton coût alimentaire et de tes frais de personnel - ensemble, ils représentent généralement 55-65% de ton chiffre d'affaires. Be...
Comment savoir si mes coûts de main-d'œuvre mangent mes...
Les coûts de main-d'œuvre sont souvent le plus gros poste de dépenses après les ingrédients. De nombreux restaurateurs ne savent pas exactement quel pourcentage...
Comment calculer la marge sur un plat avec plusieurs...
La marge sur un plat avec plusieurs composants se calcule en additionnant tous les coûts des ingrédients et en les comparant à votre prix de vente. De nombreux...
Comment gérer les coûts de test lors de la création de...
Développer de nouveaux plats coûte de l'argent et du temps, mais comment suivre ce que cela coûte réellement ? De nombreux restaurateurs perdent de vue les test...
Comment mettre en avant les plats à faible coût...
Les plats à faible coût alimentaire sont des mines d'or. Ils rapportent plus de profit que tes plats signature coûteux. Pourtant, ils se retrouvent souvent disc...
Comment organiser votre menu en fonction de la rentabilité ?
Une organisation intelligente du menu basée sur la rentabilité peut augmenter considérablement votre chiffre d'affaires. De nombreux restaurants mettent en avan...
Comment calculer mon pourcentage de coût alimentaire par...
Ton pourcentage de coût alimentaire par mois te donne un aperçu direct de la part de ton chiffre d'affaires qui va aux ingrédients. Beaucoup de restaurateurs ne...
Comment lier les chiffres de ma caisse à mon food cost ?
Ta caisse affiche ton chiffre d'affaires, mais pas ton profit. Pour savoir si tes plats sont rentables, tu dois lier tes chiffres de caisse à tes coûts d'ingréd...
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