Comment calculer la marge sur un concept all you can eat ?
Les concepts all you can eat ont des calculs de marge uniques car tu ne comptes pas par plat, mais par personne par période. Le défi : s'assurer que ton prix fi...
Comment mettre en avant les plats à faible coût...
Les plats à faible coût alimentaire sont des mines d'or. Ils rapportent plus de profit que tes plats signature coûteux. Pourtant, ils se retrouvent souvent disc...
Comment calculer le prix de vente d'un plat de déjeuner ?
Le prix de vente de tes plats de déjeuner détermine si tu fais du profit ou si tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurants de déjeuner estiment leurs prix à v...
Comment utiliser les chiffres dans une conversation avec...
Les chiffres convaincent ta banque plus que les histoires. Si tu as besoin d'un prêt ou d'un crédit, ta banque veut voir que tu maîtrises ton entreprise. Avec l...
Comment intégrer le gaspillage dans mon coût alimentaire ?
Le gaspillage est un voleur de profit silencieux dans chaque cuisine. De nombreux restaurateurs oublient d'intégrer le gaspillage dans leur coût alimentaire, ce...
Comment calculer le coût des plats avec plusieurs taux...
Les plats contenant à la fois de la nourriture (9% TVA) et des boissons (21% TVA) rendent le calcul du coût plus difficile. De nombreux restaurateurs se trompen...
Comment calculer la marge sur un arrangement avec...
Un arrangement avec nourriture et boisson demande une approche différente des plats à la carte. Tu dois tenir compte des différents taux de TVA (6% sur la nourr...
Comment calculer le seuil de rentabilité de mon restaurant ?
Le seuil de rentabilité est le nombre de couverts dont tu as besoin pour couvrir tes frais fixes. Beaucoup de restaurateurs ne connaissent pas ce chiffre, ce qu...
Comment lire un rapport d'achat de mon fournisseur ?
Un rapport d'achat de ton fournisseur contient des informations cruciales pour ton calcul de coût de revient. Beaucoup de restaurateurs ne scannent que les mont...
Quelle est une bonne marge sur un accord mets-vins ?
La marge sur les accords mets-vins détermine si tu en tires un profit ou une perte. De nombreux restaurants facturent trop peu leurs accords parce qu'ils ne reg...
Comment intégrer la perte à la découpe dans mon coût de...
La perte à la découpe peut augmenter considérablement votre coût de revient sans que vous le remarquiez. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le prix d'acha...
Comment utiliser le contrôle des portions pour réduire...
Le contrôle des portions est l'un des moyens les plus efficaces de réduire le gaspillage alimentaire. En déterminant exactement la quantité de chaque ingrédient...
Quelle est la différence entre le prix de revient et le...
Le prix de revient et le prix de vente sont deux choses différentes, mais beaucoup d'entrepreneurs les confondent. Le prix de revient est ce que tu paies pour l...
Comment m'assurer que mes prix sont à la fois attrayants...
La tarification est un équilibre entre l'attrait client et la rentabilité. De nombreux restaurateurs devinent leurs prix, ce qui signifie qu'ils perdent soit de...
Comment savoir si j'ai trop de produits différents à la...
Trop de plats différents à la carte peut miner ton profit sans que tu t'en rendes compte. Chaque plat supplémentaire coûte du temps, des stocks et de l'attentio...
Comment déterminer le prix en travaillant avec les prix...
Déterminer les prix du marché est un équilibre entre ce que les clients veulent payer et ce dont tu as besoin pour faire du profit. Beaucoup de restaurateurs ne...
Comment déterminer mon prix de vente minimum en fonction...
Ton prix de vente minimum détermine si tu fais du profit ou une perte sur chaque plat. Beaucoup de restaurateurs devinent un peu leurs prix, ce qui les fait per...
Qu'est-ce qui est inclus dans le prime cost de ma cuisine ?
Le prime cost est la somme de ton food cost et de tes coûts de main-d'œuvre. C'est le chiffre le plus important pour savoir si ton restaurant est rentable. Beau...
Comment gérer les différents taux de TVA sur ma carte?
Les taux de TVA dans la restauration sont compliqués. La nourriture dans votre restaurant est soumise à 9% de TVA, mais les boissons alcoolisées à 21%. Pour un...
Comment calculer le prix de revient d'une boisson...
Une boisson gazeuse maison semble bon marché, mais le vrai prix de revient est souvent décevant. De nombreux restaurateurs oublient de compter le temps, l'énerg...
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