Le prix sur ta carte ne détermine pas seulement ton profit, mais aussi comment les clients perçoivent ton établissement. Beaucoup de restaurateurs hésitent entre les prix ronds (€25,00) et les prix psychologiques (€24,95). Dans cet article, tu apprendras quand utiliser quelle stratégie pour ton type d'établissement.
La différence entre les prix ronds et psychologiques
Les prix ronds se terminent par 0 ou 5 (€20,00 - €25,00 - €30,00). Ils dégagent une impression de qualité et d'honnêteté. Les clients n'ont pas besoin de faire de calculs et ne se sentent pas trompés.
Les prix psychologiques se terminent juste en dessous d'un prix rond (€19,95 - €24,95 - €29,95). Ils semblent moins chers qu'ils ne le sont réellement, car les gens regardent surtout le premier chiffre.
💡 Exemple :
Deux steaks identiques :
- Restaurant A : €29,95
- Restaurant B : €30,00
Différence : 5 centimes. Mais €29,95 semble « vingt-quelque chose » tandis que €30,00 semble « trente euros ».
Quand les prix ronds fonctionnent mieux
Les prix ronds conviennent aux établissements qui veulent dégager une impression de qualité et de confiance. Ils fonctionnent bien pour :
- Les restaurants gastronomiques - Les clients s'attendent à la transparence pour les prix élevés
- Les petits restaurants locaux - Tu veux donner une impression honnête et fiable
- Les restaurants familiaux - Les parents apprécient les prix clairs sans artifices
- Les restaurants de midi - Les décisions rapides, pas le temps de comparer les prix
⚠️ Attention :
Pour les prix au-dessus de €50, les prix psychologiques fonctionnent souvent à l'inverse. €49,95 peut sembler bon marché et peu fiable pour un plat cher.
Quand les prix psychologiques sont efficaces
Les prix psychologiques fonctionnent surtout quand les clients comparent les prix et cherchent des bonnes affaires :
- La restauration décontractée - Les clients comparent consciemment les prix
- Les restaurants de livraison et à emporter - Commander en ligne incite à comparer les prix
- Les lieux touristiques - Les clients ne connaissent pas le marché et se concentrent sur les bas prix
- Les formules midi et menus - Avec des combinaisons fixes, €12,95 semble beaucoup moins cher que €13,50
💡 Exemple :
Une pizzeria teste deux prix pour sa margherita :
- Mois 1 : €12,50 - 180 pizzas vendues
- Mois 2 : €11,95 - 220 pizzas vendues
Résultat : 22% plus de ventes avec seulement 55 centimes de moins par pizza.
L'impact sur ton coût alimentaire et ton profit
Les deux stratégies ont des conséquences sur tes marges. Calcule toujours l'impact sur ton pourcentage de coût alimentaire :
Formule : Coût alimentaire % = (Coût des ingrédients / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple de calcul :
Pâtes carbonara avec €8,50 de coût d'ingrédients :
- Prix €24,95 TTC = €22,89 HT → Coût alimentaire : 37,1%
- Prix €25,00 TTC = €22,94 HT → Coût alimentaire : 37,0%
La différence est minime, mais pour 1000 portions par mois, cela représente €50 de chiffre d'affaires.
Conseils pratiques pour ta carte
- Mélange les deux stratégies : Utilise les prix ronds pour tes plats signature et les prix psychologiques pour tes plats populaires
- Teste et mesure : Essaie les deux prix pendant un mois et compare les chiffres de vente
- Fais attention à la concurrence : Si tout le monde fait €9,95, €10,00 se remarquera (positivement ou négativement)
- Pense à la monnaie : Beaucoup de prix en €x,95 signifie beaucoup de petites pièces nécessaires
- Surveille ton coût alimentaire : Un prix plus bas doit rester rentable
Quelle stratégie convient à ton établissement ?
Le choix dépend de ta clientèle cible et de ton positionnement :
Choisis les prix ronds si :
- Tu veux dégager une impression de qualité et de confiance
- Tu as une clientèle locale fidèle
- Tes prix sont au-dessus de €25 par plat
- Tu vises une image premium
Choisis les prix psychologiques si :
- Les clients comparent consciemment les prix
- Tu as beaucoup de commandes de livraison ou à emporter
- Tu es sur un marché concurrentiel sur les prix
- Le volume est plus important que la marge par plat
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux facilement tester différents prix et voir immédiatement l'impact sur ton coût alimentaire et ton profit total par plat.
Comment choisir la bonne stratégie tarifaire ? (étape par étape)
Analyse ta clientèle cible et la concurrence
Regarde qui sont tes clients et à quel point ils sont sensibles aux prix. Vérifie aussi ce que font tes concurrents directs - surtout des prix ronds ou plutôt des prix psychologiques ?
Calcule l'impact sur ton coût alimentaire
Calcule ce que les deux stratégies tarifaires signifient pour ton pourcentage de coût alimentaire. Assure-toi de rester en dessous de 35%, même avec des prix plus bas.
Teste les deux stratégies pendant un mois
Essaie d'abord les prix psychologiques pendant un mois, puis les prix ronds. Mesure le nombre de ventes, le chiffre d'affaires et la satisfaction des clients pour voir ce qui fonctionne le mieux.
✨ Pro tip
Teste les deux stratégies sur différents plats en même temps. Utilise les prix ronds pour tes plats les plus chers et les prix psychologiques pour tes best-sellers. Comme ça, tu obtiens le meilleur des deux mondes.
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Questions fréquentes
Puis-je mélanger les prix ronds et psychologiques ?
Oui, c'est tout à fait possible. Beaucoup de restaurants utilisent les prix ronds pour leurs plats signature et les prix psychologiques pour leurs plats populaires et sensibles aux prix.
Quelle différence font vraiment 5 centimes ?
Ce n'est pas les 5 centimes qui importent, c'est la perception. €24,95 semble « vingt-quelque chose » tandis que €25,00 semble « vingt-cinq euros ». Cela peut influencer les chiffres de vente.
Les prix psychologiques fonctionnent-ils aussi pour les plats chers ?
Au-dessus de €50, ils fonctionnent souvent à l'inverse. €49,95 peut sembler bon marché et peu fiable pour un plat cher. Utilise plutôt les prix ronds.
À quelle fréquence dois-je évaluer ma stratégie tarifaire ?
Fais le point tous les 6 mois pour voir si ta stratégie fonctionne toujours. Fais surtout attention aux changements dans ta clientèle cible, la concurrence ou le comportement saisonnier.
Que faire si mon coût alimentaire devient trop élevé avec des prix plus bas ?
Tu dois alors choisir : soit augmenter le prix, soit réduire tes coûts d'ingrédients en changeant les recettes ou les fournisseurs. Un coût alimentaire au-dessus de 35% n'est généralement pas viable.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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