L'arrondi des prix de menu semble simple, mais peut faire ou défaire votre profit. De nombreux restaurateurs arrondissent à des montants ronds sans penser à l'impact sur leur marge. Dans cet article, apprenez comment arrondir intelligemment sans perdre de profit.
Pourquoi l'arrondi est important
Une différence de €0,50 par plat semble peu. Mais avec 100 couverts par jour, 6 jours par semaine, cela vous coûte €1.560 par an. Par plat.
⚠️ Attention :
N'arrondissez jamais avant d'avoir calculé votre prix de vente minimum. D'abord calculer, puis arrondir.
La règle d'or de l'arrondi
Arrondissez toujours vers le haut, jamais vers le bas. Vous pouvez toujours donner une réduction plus tard, mais les prix trop bas sont difficiles à augmenter.
- Calculez d'abord votre prix minimum en fonction de votre food cost souhaité
- Arrondissez ensuite à €0,50 ou €1,00
- Vérifiez que votre nouveau food cost est toujours acceptable
💡 Exemple :
Vous calculez un prix minimum de €23,80 pour une pâte (HT).
- Option 1 : Arrondir à €24,00 HT = €26,16 TTC
- Option 2 : Arrondir à €24,50 HT = €26,71 TTC
Choisissez €26,50 sur votre carte. C'est €24,31 HT et vous donne un peu plus de marge.
Stratégies d'arrondi par gamme de prix
La façon d'arrondir dépend de votre niveau de prix :
- €10-20 : Arrondissez à €0,50 (€12,50, €15,50, €18,50)
- €20-35 : Arrondissez à €1,00 (€23,00, €27,00, €32,00)
- €35+ : Arrondissez à €2,50 ou €5,00 (€37,50, €42,50, €45,00)
💡 Exemple fine dining :
Prix minimum : €41,20 HT
- €41,20 HT = €44,91 TTC
- Arrondissez à €45,00 ou €47,50
- €45,00 = €41,28 HT (excellente marge)
Éviter les prix psychologiques
Évitez les prix qui se terminent par 9 ou 99. Cela fonctionne dans les supermarchés, mais pas dans les restaurants. Cela suggère bon marché et peut endommager votre image.
- À éviter : €18,99, €23,95, €29,90
- À utiliser : €19,50, €24,00, €29,50
Impact de l'arrondi sur votre food cost
Vérifiez toujours comment l'arrondi affecte votre food cost :
💡 Exemple de calcul :
Coûts des ingrédients : €8,50
- Prix minimum (30% food cost) : €28,33 HT
- Arrondi à €29,00 HT = €31,61 TTC
- Nouveau food cost : €8,50 / €29,00 = 29,3%
Résultat : 0,7 point de pourcentage de food cost inférieur grâce à un arrondi intelligent
Arrondi lors des augmentations de prix
Lors des augmentations de prix, vous pouvez utiliser l'arrondi stratégiquement :
- Augmentez d'abord à votre nouveau prix minimum
- Arrondissez ensuite vers le haut
- Communiquez uniquement le nouveau prix de menu
⚠️ Attention :
N'augmentez pas tous les prix en même temps. Faites-le par saison ou par renouvellement de menu.
Comment arrondir intelligemment vos prix de menu ? (étape par étape)
Calculez votre prix de vente minimum
Divisez vos coûts d'ingrédients par votre pourcentage de food cost souhaité. Par exemple : €8,50 / 0,30 = €28,33 HT. C'est votre minimum absolu.
Déterminez votre stratégie d'arrondi
Choisissez votre montant d'arrondi en fonction de la gamme de prix : €0,50 pour les plats jusqu'à €20, €1,00 pour €20-35, et €2,50 pour plus cher. Arrondissez toujours vers le haut.
Recalculez votre nouveau food cost
Vérifiez votre nouveau pourcentage de food cost après arrondi. Divisez vos coûts d'ingrédients par votre prix arrondi HT. Assurez-vous de rester sous 35%.
Convertissez en prix de carte
Multipliez votre prix arrondi HT par 1,09 pour le prix TTC avec 9% de TVA. Arrondissez-le éventuellement à €0,50 pour un beau prix de carte.
✨ Pro tip
Utilisez une application comme KitchenNmbrs pour voir automatiquement comment l'arrondi affecte votre food cost. Vous n'aurez pas besoin de recalculer manuellement à chaque modification de prix.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je toujours arrondir vers le haut ?
Oui, arrondissez toujours vers le haut. Vous pouvez toujours donner des réductions ou faire des promotions plus tard, mais augmenter les prix trop bas est beaucoup plus difficile et vous coûte du profit.
Et si mon prix arrondi semble trop élevé ?
Vérifiez d'abord que vos coûts d'ingrédients sont corrects et que votre pourcentage de food cost est réaliste. Souvent, les coûts sont plus élevés que prévu. 30-33% de food cost est normal.
Puis-je utiliser des prix se terminant par 99 centimes ?
Évitez cela dans les restaurants. Les prix se terminant par 99 centimes suggèrent bon marché et peuvent endommager votre image. Préférez plutôt des étapes de €0,50 ou des euros entiers.
À quelle fréquence dois-je revoir mon arrondi ?
Vérifiez cela à chaque renouvellement de menu ou si les fournisseurs augmentent les prix. Au minimum 2 fois par an, car les prix des ingrédients augmentent régulièrement.
Et si mes concurrents sont moins chers ?
Concentrez-vous sur vos propres chiffres. Si votre food cost est correct et votre qualité bonne, cela justifie votre prix. Moins cher signifie souvent une qualité inférieure ou moins de profit.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez vous-même avec KitchenNmbrs
Toutes les formules que vous apprenez ici — KitchenNmbrs les calcule automatiquement. Entrez vos ingrédients et voyez instantanément votre food cost, marge et prix de vente. Essayez gratuitement pendant 14 jours.
Commencer l'essai gratuit →