Ton chiffre d'affaires mensuel est le total de toutes les ventes en un mois. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que leur système de caisse, mais oublient le chiffre d'affaires du traiteur, de la livraison ou des événements.
Ton chiffre d'affaires mensuel est le total de toutes les ventes en un mois. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que leur système de caisse, mais oublient le chiffre d'affaires du traiteur, de la livraison ou des événements. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer ton chiffre d'affaires mensuel complet.
Qu'est-ce qui compte dans ton chiffre d'affaires mensuel ?
Ton chiffre d'affaires mensuel total se compose de tous les revenus provenant des ventes. C'est plus que juste tes ventes quotidiennes au restaurant :
- Ventes au restaurant (nourriture et boissons sur place)
- Ventes à emporter et livraisons
- Traiteur et événements
- Dîners privés et fêtes fermées
- Vente de produits (comme les sauces maison)
⚠️ Attention :
Compte toujours avec des montants incluant la TVA. C'est ce que tu reçois réellement des clients.
Formule de base pour le chiffre d'affaires mensuel
La formule est simple :
Chiffre d'affaires mensuel = Somme de toutes les ventes quotidiennes de ce mois
Mais en pratique, tu as différents flux de revenus que tu dois suivre séparément :
💡 Exemple :
Bistro La Cuillère d'Or en mars :
- Ventes au restaurant : €45.200
- À emporter/livraison : €8.300
- Traiteur (2 événements) : €3.500
- Dîner privé (1 fête) : €1.200
Chiffre d'affaires mensuel total : €58.200
Calcul quotidien vs. mensuel
Tu peux calculer ton chiffre d'affaires mensuel de deux façons :
Méthode 1 : Additionner les ventes quotidiennes
Additionne ta caisse chaque jour. À la fin du mois, tu additionnes tous les jours ensemble.
Méthode 2 : Moyenne par jour × nombre de jours
Calcule ta moyenne de chiffre d'affaires quotidien et multiplie par le nombre de jours d'ouverture.
💡 Exemple méthode 2 :
Restaurant ouvert 26 jours en mars :
- Moyenne par jour : €1.850
- Nombre de jours d'ouverture : 26
Chiffre d'affaires mensuel estimé : €1.850 × 26 = €48.100
Suivi des différents flux de revenus
Pour une vue complète, tu dois suivre chaque flux de revenus séparément :
1. Ventes à la caisse
C'est ton flux principal. Nourriture et boissons que les clients consomment sur place.
2. À emporter et livraison
Attention : avec la livraison via des plateformes comme Uber Eats, tu reçois moins que le prix du menu en raison des commissions.
3. Traiteur et événements
Souvent des montants plus importants, mais irréguliers. Compte-les séparément.
💡 Exemple livraison :
Commande via Uber Eats :
- Prix du menu : €100
- Commission Uber Eats (30%) : -€30
- TVA sur commission : -€2,70
Ton chiffre d'affaires : €67,30 (pas €100 !)
TVA et chiffre d'affaires net vs. brut
Ton chiffre d'affaires mensuel contient la TVA. Pour ton administration, tu dois aussi savoir combien de TVA y est incluse :
Formule pour calculer la TVA :
- Nourriture et boissons non alcoolisées : 9% TVA
- Boissons alcoolisées : 21% TVA
Si tu vends principalement de la nourriture, environ 8% de TVA est incluse dans ton chiffre d'affaires total.
⚠️ Attention :
Pour ton calcul de profit, tu as besoin du chiffre d'affaires net (hors TVA). Divise ton chiffre d'affaires brut par 1,09 pour obtenir le chiffre d'affaires net avec 9% de TVA.
Comparer et analyser ton chiffre d'affaires mensuel
Ton chiffre d'affaires mensuel seul ne dit pas tout. Compare toujours :
- Avec le mois précédent : Augmentation ou diminution ?
- Avec le même mois l'année dernière : Croissance ou déclin ?
- Par jour : Quels jours fonctionnent bien ?
- Par flux de revenus : D'où vient ton chiffre d'affaires ?
Un système comme KitchenNmbrs peut faire ces comparaisons automatiquement, afin que tu voies directement d'où vient ton chiffre d'affaires et comment il évolue.
Comment calculer ton chiffre d'affaires mensuel ? (étape par étape)
Rassemble tous les rapports de caisse du mois
Imprime ou télécharge tous les rapports de caisse quotidiens. Assure-toi que tu as chaque jour d'ouverture, y compris les week-ends et jours fériés.
Additionne toutes les ventes quotidiennes
Somme tous les montants quotidiens sur tes rapports de caisse. Utilise le chiffre d'affaires brut (incluant la TVA) comme indiqué sur tes rapports.
Ajoute les flux de revenus séparés
Additionne le traiteur, les dîners privés, à emporter via des plateformes externes et autres ventes qui ne passent pas par ta caisse principale.
Vérifie ton total final
Compare ton chiffre d'affaires mensuel calculé avec tes relevés bancaires. Les grandes différences peuvent indiquer des ventes manquées ou des erreurs administratives.
✨ Pro tip
Suis ton chiffre d'affaires par jour dans un simple tableur ou une application. Ainsi, tu vois directement quels jours fonctionnent bien et tu peux reconnaître les tendances.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon chiffre d'affaires mensuel ?
Oui, ton chiffre d'affaires mensuel est toujours incluant la TVA. C'est le montant que les clients paient réellement et que tu reçois.
Comment compter les ventes de livraison si je paie une commission ?
Compte le montant que tu reçois réellement après déduction des commissions. Pas le prix du menu que le client paie.
Que faire si j'ai des factures de traiteur qui n'ont pas encore été payées ?
Pour ton chiffre d'affaires mensuel, tu comptes les montants facturés, même s'ils n'ont pas encore été payés. Pour ta trésorerie, tu regardes les encaissements réels.
À quelle fréquence dois-je calculer mon chiffre d'affaires mensuel ?
Calcule ton chiffre d'affaires mensuel à la fin de chaque mois. Pendant le mois, suis ton chiffre d'affaires quotidien pour pouvoir ajuster en cours de route.
Quel est un bon chiffre d'affaires mensuel pour un restaurant ?
Cela dépend de ta taille, ta localisation et ton concept. Compare surtout avec tes propres mois précédents pour voir la croissance ou la baisse.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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