Tu facturación mensual es el total de todas las ventas en un mes. Muchos hosteleros solo miran su TPV, pero olvidan la facturación de catering, delivery y otros canales. Calcular tu facturación correctamente es el primer paso para controlar tu negocio.
¿Qué cuenta en tu facturación mensual?
Je totale maandfacturación omvat alle inkomsten uit verkopen. Dus veel meer dan alleen je dagelijkse restauranteverkopen:
- Restaurantverkopen (eten en drinken ter plaatse)
- Afhaal en bezorgverkopen
- Catering en events
- Privédiner en besloten feesten
- Verkoop van producten (zoals huisgemaakte sauzen)
⚠️ Ojo:
Werk altijd met bedragen inclusief IVA. Dat ontvang je immers van je comensales.
Fórmula básica de facturación mensual
De formule blijft eenvoudig:
Maandfacturación = Som van alle dagelijkse verkopen in die maand
Maar verschillende inkomstenstromen vereisen aparte bijhouding:
? Ejemplo:
Bistro De Gouden Lepel in maart:
- Restaurantverkopen: €45.200
- Afhaal/delivery: €8.300
- Catering (2 events): €3.500
- Privédiner (1 feest): €1.200
Totale maandfacturación: €58.200
Cálculo diario vs. mensual
Twee methoden staan tot je beschikking:
Methode 1: Dagelijkse verkopen optellen
Registreer dagelijks je cajafacturación. Maandeinde tel je alle dagen op.
Methode 2: Gemiddelde per dag × aantal dagen
Bereken je gemiddelde dagfacturación en vermenigvuldig met openingsdagen.
? Ejemplo methode 2:
Restaurant open 26 dagen in maart:
- Gemiddelde per dag: €1.850
- Aantal openingsdagen: 26
Geschatte maandfacturación: €1.850 × 26 = €48.100
Registrar diferentes flujos de ingresos
Voor volledig inzicht registreer je elke inkomensstroom apart:
1. Kassaverkopen
Je hoofdstroom. Eten en drinken ter plaatse geconsumeerd.
2. Afhaal en delivery
Belangrijk: delivery via platforms zoals Uber Eats levert minder op door commissies. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dit verschil vaak onderschat.
3. Catering en events
Grotere bedragen, maar onregelmatig. Aparte registratie voorkomt verwarring.
? Ejemplo delivery:
Bestelling via Uber Eats:
- Menuprecio: €100
- Commissie Uber Eats (30%): -€30
- IVA over commissie: -€2,70
Jouw facturación: €67,30 (niet €100!)
IVA y facturación neta vs. bruta
Je maandfacturación bevat IVA. Voor administratie moet je weten hoeveel IVA erin zit:
Formule IVA berekenen:
- Eten en non-alcoholisch: 9% IVA
- Alcoholische dranken: 21% IVA
Bij voornamelijk eten zit ongeveer 8% IVA in je totale facturación.
⚠️ Ojo:
Winstberekening vereist neto facturación (exclusief IVA). Deel bruto facturación door 1,09 voor neto bij 9% IVA.
Comparar y analizar facturación mensual
Je maandfacturación alleen vertelt niet het hele verhaal. Vergelijk altijd:
- Met vorige maand: Stijging of daling?
- Met dezelfde maand vorig jaar: Groei of krimp?
- Per dag: Welke dagen presteren goed?
- Per inkomensstroom: Waar komt je facturación vandaan?
Een tool zoals KitchenNmbrs automatiseert deze vergelijkingen, zodat je direct ziet waar facturación vandaan komt en hoe deze evolueert.
¿Cómo calcular tu facturación mensual? (paso a paso)
Suma todos los ingresos del mes
Recoge los datos de tu TPV, plataformas de delivery, catering y cualquier otro canal de venta. No olvides eventos ni ventas directas.
Separa facturación bruta y neta
Resta el IVA de tu facturación total para obtener la cifra neta. Trabaja siempre con cifras sin IVA para calcular márgenes.
Compara con meses anteriores
Pon tu facturación junto a los 3 meses anteriores y el mismo mes del año pasado. Las tendencias te dicen más que las cifras aisladas.
Calcula el ticket medio
Divide tu facturación entre el número de cubiertos. El ticket medio te indica si estás vendiendo bien o solo llenando mesas.
✨ Pro tip
Comprueba cada miércoles tu facturación de los primeros 14 días del mes. Multiplica por 2,14 para una estimación fiable de tu resultado mensual.
📱 Pruébalo en la app →¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué ingresos debo incluir en mi facturación?
¿Debo trabajar con cifras con o sin IVA?
¿Cómo comparo meses con diferentes días?
¿Qué facturación mensual es buena para un restaurante?
¿Con qué frecuencia debo revisar mi facturación?
¿Cómo sé si mi facturación es suficiente?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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