Les menus enfants semblent simples, mais les marges ne sont souvent pas correctes. De nombreux restaurants calculent mal parce qu'ils sous-estiment les ingrédients ou oublient d'adapter la taille des portions. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la véritable marge sur les menus enfants.
Pourquoi les menus enfants rapportent souvent moins que prévu
Les menus enfants sont populaires auprès des familles, mais déçoivent souvent financièrement. Cela est dû à quelques erreurs courantes :
- Tu calcules avec la taille de portion pour adulte alors que tu sers des portions plus petites
- Tu oublies d'inclure les accompagnements comme les frites, la sauce et les boissons
- Tu ne tiens pas compte du gaspillage (les enfants ne finissent pas toujours leur assiette)
- Tu fixes le prix trop bas pour attirer les familles
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec ton prix de vente hors TVA. Le prix sur ta carte est incluant 9% de TVA pour les repas au restaurant.
La formule pour la marge sur les menus enfants
La formule de base reste la même que pour les plats pour adultes :
Marge % = ((Prix de vente HT - Coûts des ingrédients) / Prix de vente HT) × 100
Ou plus court :
Marge % = (1 - (Coûts des ingrédients / Prix de vente HT)) × 100
💡 Exemple : Pâtes bolognaise pour enfants
Prix sur la carte : €8,50 TTC 9% TVA
- Prix de vente HT : €8,50 / 1,09 = €7,80
- Pâtes (75g) : €0,45
- Viande hachée (60g) : €1,20
- Sauce tomate : €0,35
- Fromage : €0,25
- Huile, épices : €0,15
Coûts totaux des ingrédients : €2,40
Marge : (€7,80 - €2,40) / €7,80 × 100 = 69,2%
Calculer le menu enfant complet
Un menu enfant se compose généralement de plus que le plat principal. N'oublie pas ces éléments :
- Plat principal : pâtes, nuggets de poulet, hamburger
- Accompagnement : frites, légumes, salade
- Sauce : ketchup, mayo, compote de pommes
- Boisson : limonade, jus, eau
- Dessert : glace, salade de fruits, biscuit (si inclus)
💡 Exemple : Menu enfant complet
Prix sur la carte : €12,50 TTC 9% TVA (€11,47 HT)
- Nuggets de poulet (4 pièces) : €1,80
- Frites (100g) : €0,45
- Ketchup : €0,10
- Jus de pomme (200ml) : €0,35
- Glace (1 boule) : €0,65
Coûts totaux des ingrédients : €3,35
Marge : (€11,47 - €3,35) / €11,47 × 100 = 70,8%
Erreurs courantes dans le calcul des marges des menus enfants
Voici les erreurs que nous voyons souvent lors du calcul des marges des menus enfants :
Erreur 1 : Ne pas adapter la taille des portions
Tu utilises le coût d'une portion pour adulte alors que tu sers une portion pour enfant. Une pâte pour enfants est souvent 30-40% plus petite qu'une portion pour adulte.
Erreur 2 : Oublier les boissons
Le jus de pomme te coûte €0,35 par verre, mais tu ne l'inclus pas dans ton calcul. Sur un an, cela représente des centaines d'euros.
Erreur 3 : Ne pas compter le gaspillage
Les enfants ne finissent souvent pas leur assiette. Compte avec 10-15% de gaspillage supplémentaire en plus de ton coût alimentaire normal.
⚠️ Attention :
Les menus enfants ont souvent un profit absolu plus faible par plat, mais un pourcentage de marge plus élevé. Ne te concentre pas uniquement sur la marge, mais aussi sur les euros que tu conserves.
Repères pour les marges des menus enfants
Les marges courantes pour les menus enfants sont plus élevées que pour les plats pour adultes :
- Casual dining : 65-75%
- Fast casual : 70-80%
- Restaurants familiaux : 68-78%
- Pizzerias : 60-70%
La marge plus élevée compense le profit absolu plus faible par plat. Un menu enfant de €12 avec 70% de marge rapporte €8,05. Un plat pour adulte de €24 avec 65% de marge rapporte €15,60.
💡 Exemple : Marge vs. profit absolu
Menu enfant : €12,50 (€11,47 HT), ingrédients €3,35
- Marge : 70,8%
- Profit absolu : €8,12
Pâtes pour adulte : €18,50 (€16,97 HT), ingrédients €6,20
- Marge : 63,5%
- Profit absolu : €10,77
Comment améliorer les marges de tes menus enfants
Si ta marge est trop faible, essaie ces tactiques :
- Optimise les tailles de portions : Ne sois pas trop généreux, mais donne suffisamment
- Choisis des ingrédients moins chers : Les nuggets de poulet sont souvent moins chers que le steak
- Limite les choix : 3-4 options maintiennent les coûts bas
- Rends les boissons optionnelles : Ou facture-les séparément
- Utilise les restes intelligemment : Les légumes d'hier dans les pâtes pour enfants
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux voir la marge que tu fais sur chaque plat enfant, sans avoir à calculer toi-même. Ainsi, tu identifies rapidement les articles qui rapportent trop peu.
Comment calculer la marge sur les menus enfants ? (étape par étape)
Calcule le prix de vente hors TVA
Divise ton prix sur la carte par 1,09 (pour 9% de TVA sur les repas). Un menu enfant de €12,50 devient €12,50 / 1,09 = €11,47 HT.
Additionne tous les coûts des ingrédients
Fais une liste de chaque élément : plat principal, accompagnement, sauce, boisson. Calcule avec la véritable taille de portion pour enfants, pas avec les portions pour adultes.
Applique la formule de marge
Marge % = (Prix de vente HT - Coûts des ingrédients) / Prix de vente HT × 100. Une bonne marge pour les menus enfants se situe entre 65-75%.
✨ Pro tip
Vérifie tes 3 menus enfants les plus vendus chaque mois. Si la marge tombe en dessous de 65%, ajuste d'abord la taille de la portion avant d'augmenter le prix.
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Questions fréquentes
Pourquoi les menus enfants ont-ils souvent une marge plus élevée que les plats pour adultes ?
Les enfants mangent des portions plus petites mais les coûts fixes (service, vaisselle, préparation) restent les mêmes. La marge plus élevée compense le profit absolu plus faible par plat.
Dois-je inclure la boisson dans mon calcul de marge ?
Oui, si la boisson est incluse dans le prix. Le jus de pomme coûte souvent €0,35 par verre, ce qui peut affecter considérablement ta marge.
Qu'en est-il du gaspillage sur les menus enfants ?
Les enfants ne finissent souvent pas leur assiette. Compte avec 10-15% de gaspillage supplémentaire en plus de tes coûts d'ingrédients normaux pour rester réaliste.
Quelle est une marge réaliste pour les menus enfants ?
Entre 65-75% est courant pour la plupart des restaurants. Plus élevée que pour les plats pour adultes, mais le profit absolu par plat est plus faible.
Comment puis-je améliorer la marge sur mes menus enfants ?
Optimise les tailles de portions, choisis des ingrédients moins chers comme les nuggets de poulet, limite les choix à 3-4 options, ou rends la boisson optionnelle.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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