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Une marge saine sur les cocktails dans un restaurant gastronomique se situe entre 75-80%. Cela signifie que ton coût de versement (l'équivalent du coût alimenta...
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Comment comparer le coût de versage de différentes...
Comparer le coût de versage entre catégories de boissons vous aide à découvrir où votre profit s'échappe. Une bière avec 15% de coût de versage semble bon, mais...
Comment calculer le prix de vente d'un cocktail avec un...
Un cocktail avec un coût d'achat de €2 se vend au minimum €8 pour être rentable. Beaucoup de barmen estiment les prix des cocktails, ce qui leur fait perdre de...
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Une bouteille de vin ouverte qui ne se vend pas, ça te coûte de l'argent. Beaucoup de responsables de bar n'y pensent pas, mais ce risque peut vraiment affecter...
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Comment calculer le prix de revient par verre si...
Le prix de revient par verre de vin détermine ta marge bénéficiaire. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. D...
Comment calculer le pour cost si je travaille avec un...
Calculer le pour cost devient beaucoup plus difficile si tu ne mesures pas. Sans doseur, tu travailles à l'instinct, ce qui signifie que tes coûts en ingrédient...
Comment identifier une perte de boisson élevée et que...
La perte de boisson te coûte en moyenne 3-8% de ton chiffre d'affaires au bar. Beaucoup de propriétaires de bar ne réalisent qu'après des mois qu'il y a trop de...
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Une bonne carte des vins peut augmenter considérablement vos profits, mais une mauvaise vous coûte de l'argent. De nombreux restaurateurs choisissent les vins a...
Comment calculer le prix de revient d'un flat white...
Le prix de revient d'un flat white comprend bien plus que le café et le lait. L'usure de l'équipement, l'énergie et l'emballage comptent aussi. Beaucoup de prop...
Comment calculer la marge sur une bière sans alcool par...
La bière sans alcool a souvent une meilleure marge que la bière normale, malgré un prix de vente inférieur. Cela s'explique par le fait que le prix d'achat de l...
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Un vol de dégustation semble simple : quatre petits verres de bière ou de whisky sur une planchette. Mais le calcul de la marge est plus compliqué que pour les...
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Acheter du vin en carton est moins cher, mais calculer ce que coûte chaque verre demande un peu de calcul. Beaucoup de restaurateurs oublient la TVA de 21% sur...
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