Quelle est une marge saine sur les cocktails dans un...
Une marge saine sur les cocktails dans un restaurant gastronomique se situe entre 75-80%. Cela signifie que ton coût de versement (l'équivalent du coût alimenta...
Comment calculer la marge sur un menu de mocktails pour...
Les mocktails deviennent de plus en plus populaires, mais beaucoup d'entrepreneurs en restauration ne savent pas comment les tarifer de manière rentable. Cela s...
Comment composer une carte des vins à la fois attrayante...
Une bonne carte des vins peut augmenter considérablement vos profits, mais une mauvaise vous coûte de l'argent. De nombreux restaurateurs choisissent les vins a...
Comment calculer le coût par verre si j'achète du vin en...
Acheter du vin en carton est moins cher, mais calculer ce que coûte chaque verre demande un peu de calcul. Beaucoup de restaurateurs oublient la TVA de 21% sur...
Quel est un bon pour cost pour un café ou un bar ?
Pour cost est le pourcentage du prix de ta boisson qui va aux ingrédients - c'est la même chose que le food cost, mais pour les boissons. Un bon pour cost pour...
Comment comparer le coût de versage de différentes...
Comparer le coût de versage entre catégories de boissons vous aide à découvrir où votre profit s'échappe. Une bière avec 15% de coût de versage semble bon, mais...
Comment calculer la marge sur une boisson que je propose...
Un plat d'appel avec une faible marge peut attirer de nouveaux clients, mais tu dois savoir exactement ce qu'il te coûte. Beaucoup de restaurateurs proposent un...
Comment intégrer le risque d'une bouteille de vin...
Une bouteille de vin ouverte qui ne se vend pas, ça te coûte de l'argent. Beaucoup de responsables de bar n'y pensent pas, mais ce risque peut vraiment affecter...
Comment calculer le prix de vente d'un cocktail avec un...
Un cocktail avec un coût d'achat de €2 se vend au minimum €8 pour être rentable. Beaucoup de barmen estiment les prix des cocktails, ce qui leur fait perdre de...
Comment calculer le prix de revient par verre si...
Le prix de revient par verre de vin détermine ta marge bénéficiaire. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. D...
Comment calculer le coût de revient d'une Margarita avec...
Tu calcules le coût de revient d'une Margarita en additionnant tous les ingrédients et en divisant par le nombre de cocktails que tu peux en faire. Beaucoup de...
Comment calculer la marge sur un vol de dégustation de...
Un vol de dégustation semble simple : quatre petits verres de bière ou de whisky sur une planchette. Mais le calcul de la marge est plus compliqué que pour les...
Comment calculer le pour cost si je travaille avec un...
Calculer le pour cost devient beaucoup plus difficile si tu ne mesures pas. Sans doseur, tu travailles à l'instinct, ce qui signifie que tes coûts en ingrédient...
Comment identifier une perte de boisson élevée et que...
La perte de boisson te coûte en moyenne 3-8% de ton chiffre d'affaires au bar. Beaucoup de propriétaires de bar ne réalisent qu'après des mois qu'il y a trop de...
Comment calculer la marge sur un menu dégustation avec...
Un menu dégustation avec accords mets-vins nécessite un calcul de marge différent des plats à la carte. Tu dois non seulement calculer le coût alimentaire de ch...
Comment mettre en place une politique de consommations...
Les consommations du personnel peuvent représenter un poste de coût considérable si vous n'avez pas de politique claire. De nombreux restaurateurs sous-estiment...
Comment calculer mon coût théorique des boissons et le...
Coût des boissons est le pourcentage du prix de ta boisson qui va à l'achat - comme le food cost mais pour les boissons. Beaucoup de barmen l'estiment, ce qui l...
Comment calculer le prix de vente d'une bière si je veux...
Tu calcules le prix de vente d'une bière en divisant le prix d'achat par ton pourcentage de pour cost souhaité. Beaucoup de bars visent un pour cost de 20-25% p...
Comment calculer le prix de revient d'un flat white...
Le prix de revient d'un flat white comprend bien plus que le café et le lait. L'usure de l'équipement, l'énergie et l'emballage comptent aussi. Beaucoup de prop...
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La marge sur les cocktails détermine ta rentabilité. Beaucoup de barmen l'estiment à vue d'œil, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque cocktail vendu. D...
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