Comment mettre en place une politique de consommations...
Les consommations du personnel peuvent représenter un poste de coût considérable si vous n'avez pas de politique claire. De nombreux restaurateurs sous-estiment...
Comment calculer le coût de revient d'une Margarita avec...
Tu calcules le coût de revient d'une Margarita en additionnant tous les ingrédients et en divisant par le nombre de cocktails que tu peux en faire. Beaucoup de...
Comment calculer le pour cost si je travaille avec un...
Calculer le pour cost devient beaucoup plus difficile si tu ne mesures pas. Sans doseur, tu travailles à l'instinct, ce qui signifie que tes coûts en ingrédient...
Comment calculer le prix de vente d'une bière si je veux...
Tu calcules le prix de vente d'une bière en divisant le prix d'achat par ton pourcentage de pour cost souhaité. Beaucoup de bars visent un pour cost de 20-25% p...
Comment calculer le prix de vente d'un cocktail avec un...
Un cocktail avec un coût d'achat de €2 se vend au minimum €8 pour être rentable. Beaucoup de barmen estiment les prix des cocktails, ce qui leur fait perdre de...
Comment calculer la marge sur un menu dégustation avec...
Un menu dégustation avec accords mets-vins nécessite un calcul de marge différent des plats à la carte. Tu dois non seulement calculer le coût alimentaire de ch...
Comment calculer la marge sur un menu de mocktails pour...
Les mocktails deviennent de plus en plus populaires, mais beaucoup d'entrepreneurs en restauration ne savent pas comment les tarifer de manière rentable. Cela s...
Comment calculer mon coût théorique des boissons et le...
Coût des boissons est le pourcentage du prix de ta boisson qui va à l'achat - comme le food cost mais pour les boissons. Beaucoup de barmen l'estiment, ce qui l...
Comment calculer le profit que mon bar apporte au...
Le profit de ton bar est souvent plus élevé que tu ne le penses. Beaucoup de restaurateurs voient le bar comme une activité secondaire, mais les boissons ont un...
Comment calculer le prix de revient par verre si...
Le prix de revient par verre de vin détermine ta marge bénéficiaire. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. D...
Comment identifier une perte de boisson élevée et que...
La perte de boisson te coûte en moyenne 3-8% de ton chiffre d'affaires au bar. Beaucoup de propriétaires de bar ne réalisent qu'après des mois qu'il y a trop de...
Comment intégrer le risque d'une bouteille de vin...
Une bouteille de vin ouverte qui ne se vend pas, ça te coûte de l'argent. Beaucoup de responsables de bar n'y pensent pas, mais ce risque peut vraiment affecter...
Comment calculer le coût de revient d'un Aperol Spritz...
Calculer le coût de revient d'un Aperol Spritz t'aide à déterminer le bon prix de vente. Beaucoup de barmen oublient de compter l'eau gazeuse et la garniture, c...
Comment je priorise les boissons à retirer de la carte...
La marge de tes boissons détermine ton profit au bar. Beaucoup de bars gardent des boissons à la carte qui rapportent presque rien, alors qu'elles occupent une...
Comment calculer le prix de revient d'un flat white...
Le prix de revient d'un flat white comprend bien plus que le café et le lait. L'usure de l'équipement, l'énergie et l'emballage comptent aussi. Beaucoup de prop...
Comment calculer la marge sur les boissons que je vends...
Calculer la marge sur les boissons lors de repas à emporter peut être compliqué en raison des différents taux de TVA et des coûts supplémentaires. De nombreux e...
Comment calculer la marge sur un vol de dégustation de...
Un vol de dégustation semble simple : quatre petits verres de bière ou de whisky sur une planchette. Mais le calcul de la marge est plus compliqué que pour les...
Comment calculer si l'utilisation d'une marque de gin...
Un gin premium peut distinguer tes cocktails, mais coûte aussi plus cher. De nombreux barmanagers se demandent si les clients sont prêts à payer plus pour les g...
Comment calculer le coût d'un atelier de cocktails que...
Un atelier de cocktails coûte plus que juste les boissons. Tu dois compter les ingrédients, le matériel, le temps et l'espace. Beaucoup d'entrepreneurs oublient...
Comment calculer la marge sur un cocktail pour atteindre...
La marge sur les cocktails détermine ta rentabilité. Beaucoup de barmen l'estiment à vue d'œil, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque cocktail vendu. D...
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