Un cocktail avec un coût d'achat de €2 se vend au minimum €8 pour être rentable. Beaucoup de barmen estiment les prix des cocktails, ce qui leur fait perdre de l'argent sur chaque verre. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le bon prix de vente.
La formule pour les prix des cocktails
Pour les cocktails, tu utilises le pour cost, l'équivalent du food cost mais pour les boissons. La formule est :
Pour cost % = (Coût d'achat des ingrédients / Prix de vente HT) × 100
Pour un bar rentable, tu maintiens le pour cost entre 18% et 25%. À 25% de pour cost, tu calcules ton prix de vente minimum comme ceci :
Prix de vente minimum HT = Coût d'achat / 0,25
💡 Exemple :
Cocktail avec €2 de coût d'achat à 25% de pour cost :
- Prix minimum HT : €2 / 0,25 = €8,00
- Plus 21% de TVA : €8,00 × 1,21 = €9,68
- Arrondi : €9,50 ou €10,00
Prix de vente : €10,00
TVA sur les boissons alcoolisées
Attention : les boissons alcoolisées sont soumises au taux de TVA élevé de 21%, pas 9% comme les aliments. Cela signifie que ton prix de vente sera plus élevé que pour les plats.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient les 21% de TVA sur l'alcool et calculent accidentellement avec 9%. Ton cocktail sera alors tarifé €1-2 trop bas.
Qu'inclure dans le coût d'achat ?
Pour les cocktails, tu comptes tous les ingrédients qui vont dans le verre :
- Alcools : vodka, gin, rhum, whisky
- Mixeurs : tonic, cola, jus
- Garniture : citron vert, olives, cerises
- Glaçons : compte €0,05-0,10 par cocktail
- Sirops : sirop simple, grenadine
💡 Exemple Gin Tonic :
Coût d'achat par cocktail :
- Gin (4cl) : €0,80
- Tonic (15cl) : €0,45
- Citron vert (1 tranche) : €0,15
- Glaçons : €0,08
Coût d'achat total : €1,48
Différents pourcentages de pour cost
Selon le type d'établissement, tu peux appliquer différents pourcentages de pour cost :
- 18-20% : Bars à cocktails, lounges (marges plus élevées)
- 22-25% : Restaurants avec bar, cafés
- 25-30% : Happy hours, promotions (temporaire)
Plus ton pour cost est bas, plus tu fais de profit par cocktail. Mais ton prix doit rester compétitif sur ton marché.
💡 Comparaison pour cost :
€2 de coût d'achat à différents pourcentages :
- 20% pour cost : €12,10 TTC
- 25% pour cost : €9,68 TTC
- 30% pour cost : €8,07 TTC
Vérifier les prix concurrentiels
Une fois que tu as calculé ton prix minimum, tu vérifies le marché. Visite 3-5 établissements similaires et note leurs prix de cocktails. Ton prix doit se situer dans cette fourchette, sinon tu vendras trop peu (trop cher) ou tu laisseras de l'argent sur la table (trop bon marché).
Comment calculer le bon prix de cocktail ? (étape par étape)
Additionne tous les coûts des ingrédients
Calcule ce que chaque ingrédient coûte par cocktail : alcools, mixeurs, garniture, glaçons. Additionne tout pour obtenir le coût d'achat total par cocktail.
Choisis ton pourcentage de pour cost souhaité
Détermine quel pourcentage convient à ton établissement : 18-20% pour les bars à cocktails, 22-25% pour les restaurants avec bar. Plus le pourcentage est bas, plus ta marge est élevée.
Calcule le prix de vente minimum
Divise ton coût d'achat par ton pourcentage de pour cost : €2 / 0,25 = €8 HT. Ajoute 21% de TVA : €8 × 1,21 = €9,68. Arrondis à €9,50 ou €10.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 cocktails les plus vendus chaque mois sur le pour cost. Si ceux-ci sont bons, tu contrôles 80% de ta marge de bar.
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Questions fréquentes
Dois-je appliquer 9% ou 21% de TVA sur les cocktails ?
Les boissons alcoolisées sont toujours soumises à 21% de TVA, même dans les restaurants. Seules les boissons non alcoolisées consommées sur place sont soumises à 9% de TVA.
Quel est un bon pour cost pour mon bar ?
Pour les bars à cocktails, 18-22% est courant, pour les restaurants avec bar 22-25%. Plus tes cocktails sont spécialisés et ton service élevé, plus ton pour cost peut être bas.
Dois-je inclure les glaçons dans le coût d'achat ?
Oui, compte environ €0,05-0,10 par cocktail pour les glaçons. Cela semble peu, mais sur des milliers de cocktails par an, ça s'accumule.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de cocktails ?
Vérifie tes coûts d'achat de spirits et de mixeurs chaque trimestre. Si tes fournisseurs augmentent leurs prix, ajuste tes propres prix pour maintenir ta marge.
Puis-je appliquer différents pourcentages de pour cost par cocktail ?
Oui, tu peux fixer les cocktails premium à 18-20%, les cocktails standards à 25%. Ainsi, tu maximises ton profit par type de boisson.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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