La reprise de bouteilles de bière spéciale invendues par les fournisseurs est courante, notamment pour les bières saisonnières ou les éditions limitées. Cela semble pratique, mais a un impact sur ta comptabilité, ton enregistrement des stocks et ton administration TVA. Dans cet article, tu apprendras comment traiter cela correctement sans problèmes avec tes chiffres.
Qu'est-ce que la reprise de bouteilles de bière ?
De nombreux fournisseurs de bière spéciale reprennent les bouteilles invendues, notamment pour :
- Les bières saisonnières (Noël, été, automne)
- Les éditions limitées qui ne se vendent pas
- Les bières dont la date de péremption approche
- Les nouvelles marques que tu testes mais que tu ne vends pas
Cela t'évite de rester avec des stocks morts. Mais administrativement, tu dois traiter cela correctement.
Impact sur tes chiffres
La reprise affecte différentes parties de ton administration :
💡 Exemple :
Tu as acheté 24 bouteilles de bière de Noël pour €2,50 par bouteille = €60,00 TTC 21% TVA
- Vendues : 16 bouteilles à €6,00 = €96,00
- Reprise : 8 bouteilles à €2,50 = €20,00 crédit
Achat net : €40,00 pour 16 bouteilles = €2,50 par bouteille
Traiter correctement la comptabilité
Il y a deux façons de traiter la reprise :
Méthode 1 : Note de crédit du fournisseur
- Le fournisseur envoie une note de crédit pour les bouteilles reprises
- Enregistre-la comme un achat négatif
- La TVA est automatiquement corrigée
- La valeur des stocks baisse du montant du crédit
Méthode 2 : Déduction sur la prochaine facture
- Le fournisseur déduit le montant de ta prochaine commande
- Enregistre la facture nette (après déduction)
- Enregistre séparément ce que tu as repris
⚠️ Attention :
Assure-toi que ta TVA est correcte. Lors d'une reprise, tu récupères aussi la TVA. Vérifie cela sur la note de crédit ou la facture.
Ajuster l'enregistrement des stocks
Tu dois corriger ton stock pour les bouteilles reprises :
- Retire les bouteilles reprises de ton inventaire
- Ajuste la valeur totale des stocks
- Mets à jour ton système ou Excel
- Assure-toi que ton stock physique correspond à l'administration
Dans un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer cela comme une correction de stock avec la raison « reprise fournisseur ».
Impact sur ton calcul de prix de revient
La reprise peut affecter ton prix de revient par bouteille :
💡 Exemple de calcul :
Sans reprise :
- Achat : 24 bouteilles × €2,50 = €60,00
- Vendues : 16 bouteilles
- Prix de revient par bouteille vendue : €60,00 ÷ 16 = €3,75
Avec reprise :
- Achat net : €60,00 - €20,00 = €40,00
- Vendues : 16 bouteilles
- Prix de revient par bouteille vendue : €40,00 ÷ 16 = €2,50
Ton prix de revient reste égal à ton prix d'achat !
Fixer les accords avec le fournisseur
Établis des accords clairs sur la reprise :
- Quels produits : Seulement les bières saisonnières ou toutes les bières spéciales ?
- Délai : Dans combien de temps après la livraison peux-tu reprendre ?
- État : Les bouteilles doivent-elles être intactes ?
- Prix : Récupères-tu le prix d'achat complet ou un pourcentage ?
- Administration : Note de crédit ou déduction sur facture ?
Avantages des accords de reprise
Les bons accords de reprise aident ton entreprise :
- Moins de risque : Tu peux tester de nouvelles bières sans grandes pertes
- Meilleure trésorerie : Pas d'argent bloqué dans les stocks morts
- Plus d'espace : Un réfrigérateur plein de bières qui ne se vendent pas te coûte de l'argent
- Flexibilité : Tu peux réagir plus rapidement aux saisons et aux tendances
⚠️ Attention :
Tous les fournisseurs ne proposent pas la reprise. Demande cela à l'avance et fais-le noter par écrit dans tes conditions de livraison.
Alternatives à la reprise
Si la reprise n'est pas possible, il y a d'autres options :
- Consignation : Tu paies seulement quand tu vends
- Vente ou retour : Le fournisseur reste propriétaire jusqu'à la vente
- Commandes plus petites : Teste avec moins de bouteilles
- Actions de réduction : Essaie de vendre quand même avec une réduction
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre quelles bières se vendent bien ou pas, pour prendre de meilleures décisions d'achat la prochaine fois.
Comment traiter correctement la reprise ? (étape par étape)
Compte les bouteilles reprises
Fais une liste du nombre de bouteilles que tu reprends par marque et vérifie leur état. Note le prix d'achat original par bouteille. Assure-toi d'obtenir une signature du chauffeur comme preuve de reprise.
Attends la note de crédit ou la correction de facture
Le fournisseur envoie une note de crédit ou déduit le montant de ta prochaine facture. Vérifie que le montant est correct et que la TVA est traitée correctement. En cas de doute, appelle directement ton fournisseur.
Traite dans ton administration
Enregistre la note de crédit comme un achat négatif ou enregistre la facture corrigée. Ajuste ton enregistrement des stocks en retirant les bouteilles reprises. Mets à jour ton calcul de prix de revient si tu le fais par produit.
✨ Pro tip
Tiens une liste des bières spéciales qui se vendent bien ou pas dans ton établissement. Ainsi, tu peux faire de meilleurs choix à la prochaine commande et tu auras moins à reprendre.
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Questions fréquentes
Récupère-je toujours le prix d'achat complet lors d'une reprise ?
Pas toujours. Certains fournisseurs remboursent 100%, d'autres 80-90%. Cela dépend de tes accords et de la durée pendant laquelle tu as eu les bouteilles. Demande cela à l'avance.
Puis-je reprendre des bouteilles qui sont presque périmées ?
Généralement oui, mais vérifie tes conditions de livraison. De nombreux fournisseurs acceptent les bouteilles jusqu'à 1-2 mois avant la date d'expiration. Au-delà, c'est plus difficile.
Combien de temps puis-je attendre avant de reprendre des bouteilles ?
Cela varie selon le fournisseur. Certains acceptent la reprise jusqu'à 3 mois après la livraison, d'autres jusqu'à 6 mois. Les bières saisonnières ont souvent des délais plus courts.
Dois-je payer la TVA sur les bouteilles reprises ?
Non, lors d'une reprise, tu récupères aussi la TVA. Cela est traité via la note de crédit ou la correction de facture. Vérifie toujours que cela est correctement indiqué.
Puis-je aussi reprendre des bouteilles endommagées ?
Généralement non, sauf si les dégâts sont survenus pendant le transport. Les bouteilles doivent généralement être en état d'origine. Conserve-les donc bien dans ton réfrigérateur.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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