Calculer le coût des boissons à la livraison est différent de celui de votre restaurant. Vous devez tenir compte des frais d'emballage, des commissions de plateforme et des différents taux de TVA. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer les coûts réels des boissons pour les repas livrés.
Pourquoi le coût des boissons à la livraison est différent
Dans votre restaurant, vous servez une bière dans un verre. À la livraison, elle arrive dans une canette ou une bouteille, avec un emballage supplémentaire, et vous payez une commission à la plateforme de livraison. Cela change drastiquement votre prix de revient.
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, pas 9% comme les aliments. Cela a un impact majeur sur votre marge à la livraison.
Le coût complet des boissons livrées
Votre coût de boisson comprend bien plus que le prix de la boisson. Additionnez tous ces coûts :
- Prix d'achat de la boisson - ce que vous payez à votre fournisseur
- Frais d'emballage - sacs en plastique, matériau isolant, autocollants
- Commission de plateforme - commission à Thuisbezorgd/Uber Eats (15-30%)
- Frais de paiement - frais de transaction des paiements en ligne
💡 Exemple :
Vous vendez un pack de 6 bières pour €12,00 via Thuisbezorgd :
- Prix d'achat bière : €4,80
- Emballage (sac, isolation) : €0,30
- Commission de plateforme (25%) : €3,00
- Frais de paiement (3%) : €0,36
Coûts totaux : €8,46 sur €12,00 = 70,5% de coûts !
Traiter correctement la TVA sur les boissons
Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Pour votre coût de boisson, vous calculez toujours hors TVA, tout comme pour le coût alimentaire.
💡 Exemple de calcul :
Vous vendez du vin pour €18,00 TTC (21% TVA) :
- Prix de vente HT : €18,00 ÷ 1,21 = €14,88
- Coûts totaux (achat + emballage + frais) : €9,20
- Coût de boisson : (€9,20 ÷ €14,88) × 100 = 61,8%
C'est beaucoup plus élevé que les 18-25% habituels dans les restaurants.
Quand le coût des boissons à la livraison est encore rentable
Un coût de boisson de 50-65% à la livraison peut encore être rentable. Vous n'avez pas de barman, pas de vaisselle et pas de casse de verre. Mais attention à cette limite :
- Moins de 60% : Généralement encore rentable
- 60-70% : Marginal, seulement avec des volumes élevés
- Plus de 70% : Déficitaire, augmentez le prix ou arrêtez
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants vendent des boissons à la livraison à perte, parce qu'ils pensent que c'est du « chiffre d'affaires supplémentaire ». Vérifiez toujours vos coûts réels.
Combiner les boissons avec les repas
Si vous combinez les boissons avec les repas, calculez les deux séparément. Une vente de boissons déficitaire peut annuler un repas rentable.
💡 Exemple de combinaison :
Pizza + 2 bières pour €28,00 :
- Coûts pizza : €7,50 (coût alimentaire 32%)
- Coûts bières : €6,40 (coût de boisson 65%)
- Plateforme + emballage : €8,00
Total : €21,90 de coûts sur €28,00 = 78% de coûts. Déficitaire !
Comment améliorer votre coût de boisson
Il existe plusieurs façons d'optimiser votre coût de boisson à la livraison :
- Augmentez vos prix - répercutez les frais de plateforme dans votre prix de vente
- Choisissez un emballage moins cher - mais adapté au transport
- Concentrez-vous sur les volumes plus élevés - packs de 6 au lieu de bouteilles individuelles
- Négociez avec les plateformes - avec des volumes élevés, vous pouvez obtenir des commissions réduites
Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez suivre tous vos coûts de livraison par produit, y compris les frais de plateforme et les coûts d'emballage. Vous voyez ainsi directement quelles boissons sont rentables.
Comment calculer le coût des boissons à la livraison ? (étape par étape)
Rassemblez tous les coûts par article de boisson
Notez le prix d'achat de la boisson, plus les frais d'emballage (sacs, isolation, autocollants). Additionnez également les coûts supplémentaires éventuels comme le refroidissement pendant le transport.
Calculez les frais de plateforme et les frais de paiement
Déduisez de votre prix de vente la commission de plateforme (généralement 15-30%) et les frais de paiement (2-4%). Ce sont vos coûts directs par vente.
Calculez le pourcentage du coût de boisson
Divisez tous les coûts par votre prix de vente hors TVA et multipliez par 100. Pour les boissons alcoolisées : prix de vente ÷ 1,21 pour HT.
✨ Pro tip
Vérifiez votre coût de boisson séparément par plateforme de livraison. Thuisbezorgd, Uber Eats et autres plateformes ont des commissions différentes, ce qui affecte votre rentabilité par plateforme.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon coût de boisson à la livraison est-il si élevé ?
Les commissions de plateforme de 15-30% plus les frais d'emballage rendent les boissons beaucoup plus chères que dans votre restaurant. Un coût de boisson de 50-65% est normal à la livraison.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul du coût de boisson ?
Non, calculez toujours hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc divisez votre prix de vente par 1,21 avant de calculer le coût de boisson.
Puis-je vendre des boissons à perte si le repas est rentable ?
C'est possible, mais vérifiez toujours votre marge totale par commande. Une vente de boissons déficitaire peut annuler un repas rentable.
À quelle fréquence dois-je vérifier mon coût de boisson ?
Vérifiez au minimum mensuellement, ou immédiatement après des changements de prix des plateformes ou des fournisseurs. Les commissions de plateforme peuvent changer soudainement.
Quels frais d'emballage dois-je inclure ?
Tous les coûts spécifiques à la boisson : sacs en plastique, matériau isolant, autocollants supplémentaires, glaçons. Comptez €0,20-€0,50 par article de boisson.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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