Cómo calcular el margen en delivery con envases reutilizables

La estructura de costes de los envases reutilizables

Un envase reutilizable funciona con una lógica de costes completamente distinta al desechable. Inviertes fuerte por adelantado en recipientes duraderos, adelantas el depósito por cada pedido y tienes que contar con pérdidas por roturas. La clave está en saber cuándo recuperas esa inversión.

Cálculo del coste real de envasado

Con envases reutilizables trabajas con coste por ciclo, no por unidad. Un recipiente hace de media entre 15 y 25 usos antes de romperse o perderse.

Fórmula del coste por pedido:

(Precio de compra / Número de ciclos) + Coste de limpieza + Porcentaje de pérdida

Comparación con el envase desechable

Para saber si el envase reutilizable sale más barato, compáralo con lo que gastas ahora en desechables. Suma todos los componentes: recipiente, tapa, cubiertos, servilleta, bolsa.

• Envase desechable: 0,45 € - 0,80 € por pedido
• Envase reutilizable: 0,60 € - 0,90 € por pedido (primer año)
• Envase reutilizable: 0,30 € - 0,50 € por pedido (a partir del segundo año)

Impacto en el coste de alimentos y el margen

Los costes de envasado entran en tu cálculo del coste de alimentos. En mi experiencia gestionando cocinas y asesorando restaurantes, he visto una y otra vez cómo los negocios olvidan que cada 0,20 € que ahorras por pedido mejora el margen de forma directa e inmediata.

Tasa de retorno y costes por pérdida

No todos los envases vuelven. Mira, trabaja con un 10-20% de pérdida el primer año y un 5-10% a partir de entonces. Los clientes se olvidan, los tiran sin querer o se rompen durante el transporte.

Integra esa pérdida en tu cálculo de precio de coste de forma sistemática:

Coste por pérdida = Precio de compra × Porcentaje de pérdida × Número de envases entregados

Plataformas de delivery y envases reutilizables

Plataformas como Glovo o Uber Eats calculan su comisión sobre el valor total del pedido, depósito incluido. Eso eleva tus costes de plataforma entre 0,30 € y 0,60 € por pedido (el 15-30% de 2,00 € de depósito).

• Comisión de plataforma sobre el depósito: 0,30 € - 0,60 € por pedido
• Gestión administrativa extra para el depósito
• Posible menor conversión por el paso adicional en el checkout

Registro en herramientas como KitchenNmbrs

Según KitchenNmbrs, puedes registrar el envase reutilizable como un ingrediente con un coste por uso, de manera que veas al instante el impacto en el coste de alimentos por plato.

Pues bien, configura el coste de envasado como coste variable por ración y quedará incluido automáticamente en el cálculo de margen. El depósito, eso sí, lo registras como una partida separada, porque es capital circulante y no un coste directo.

Prueba KitchenNmbrs gratis →

Compartir este artículo

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

• EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
• NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
• NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
• Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
• FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
• BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

Control de food cost para delivery y dark kitchens

En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.

Iniciar prueba gratuita →

Aviso legal y condiciones de uso