Las comisiones de plataforma del 15-30% se comen tu beneficio de reparto mes a mes. Una app propia parece la solución, pero los costes ocultos hacen que muchas veces salga más cara de lo esperado. La mayoría de los hosteleros descubren que el break-even real cae mucho más arriba de lo que pensaban.
Los costes ocultos de tu propia app de reparto
Las comisiones de plataforma las ves claramente en la factura. Los costes de tu propia app se esconden entre diferentes partidas:
- Desarrollo de la app: 15.000-50.000 € de coste único
- Hosting mensual: 200-800 € al mes
- Comisiones de App Store: 30% de todos los pagos vía app
- Procesamiento de pagos: 1,5-3% de cada transacción
- Marketing: Los clientes tienen que encontrar tu app
- Mantenimiento y actualizaciones: 500-2.000 € al mes
⚠️ Ojo:
Las comisiones de App Store solo aplican a pagos dentro de la app. Los pedidos por teléfono son gratis, pero necesitas personal para atenderlos.
Comisión de plataforma frente a costes propios
Las cifras concretas muestran la diferencia mejor que los porcentajes vagos:
💡 Ejemplo: Pizzería con 8.000 € de facturación en reparto al mes
Costes de plataforma (tipo Glovo/UberEats):
- Comisión: 25% de 8.000 € = 2.000 €
- Procesamiento de pago: gratis (incluido en la comisión)
- Marketing: gratis (la plataforma trae clientes)
Total plataforma: 2.000 € al mes
💡 Costes de tu propia app (misma facturación):
Costes mensuales app propia:
- Comisión App Store: 30% de 6.000 € en pedidos vía app = 1.800 €
- Pedidos telefónicos: 2.000 € (sin coste de app)
- Hosting y mantenimiento: 600 €
- Marketing para captar clientes: 800 €
- Procesamiento de pago: 2% de 8.000 € = 160 €
Total app propia: 3.360 € al mes
Calcular el punto de equilibrio
Tu app propia se vuelve rentable cuando sus costes totales bajan de los de la plataforma. Aquí tienes la fórmula:
Facturación break-even = (Costes fijos de la app al mes) / (Porcentaje de plataforma − Costes variables propios en porcentaje)
💡 Cálculo de break-even:
Costes fijos app propia: 1.400 € (hosting + mantenimiento + marketing)
Comisión de plataforma: 25%
Costes variables propios: 20% (App Store) + 2% (pago) = 22%
Break-even: 1.400 € / (0,25 − 0,22) = 46.667 € al mes
Por debajo de 46.667 € de facturación mensual en reparto, la plataforma te sale más barata. Por encima de esa cifra, tu app propia empieza a ser interesante financieramente.
Factores que mueven el break-even
Según KitchenNmbrs, después de seguir esto en decenas de negocios de hostelería, hay varias variables que mueven tu cálculo de break-even drásticamente:
- Teléfono vs. app: Más pedidos telefónicos = menos comisión de App Store
- Porcentaje de plataforma: Varía del 15 al 30% según la plataforma
- Eficacia del marketing: ¿Puedes convencer realmente a los clientes de descargarse tu app?
- Coste de desarrollo: Repartirlo en 3-5 años sube tu gasto mensual
⚠️ Ojo:
Tu propia app significa que tú tienes que captar clientes. Las plataformas te traen clientes nuevos a la puerta. Ese valor de marketing es casi imposible de cuantificar con precisión.
Estrategia alternativa: modelo híbrido
Muchos negocios de reparto exitosos combinan ambos enfoques:
- Plataformas: Para captar clientes nuevos y alcance de mercado
- Canal propio: Teléfono y web para clientes recurrentes
- Programa de fidelización: Estimular pedidos directos con descuentos exclusivos
Esta estrategia te da ventajas de ambos sistemas sin depender completamente de ninguno.
Herramientas para cálculos de reparto
Ya uses plataformas o tu propia app, necesitas control estricto de tus números. Las calculadoras de coste de alimentos te ayudan a:
- Calcular coste de alimentos por plato incluyendo packaging
- Hacer análisis de break-even para distintos escenarios
- Comparar costes de plataforma con costes de app propia
- Seguir la rentabilidad por canal de pedido
Las decisiones basadas en datos ganan siempre al instinto cuando se trata de tu estrategia de reparto.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿A partir de qué facturación merece la pena tu propia app?
¿Tengo que pagar comisión de App Store por todos los pedidos?
¿Qué pasa si mi app se cae en hora punta?
¿Puedo deducir las comisiones de plataforma fiscalmente?
¿Cómo consigo que los clientes se descarguen mi app?
¿Cuánto se tarda en recuperar la inversión de desarrollo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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