¿Las comisiones de las plataformas justifican realmente construir tu propia app de delivery? La mayoría de los restauradores paga entre un 15 y un 30% por pedido y se pregunta si existe una alternativa mejor. Las matemáticas muestran exactamente dónde está ese punto de inflexión.
El coste real de las plataformas de delivery
Glovo, Uber Eats y similares cobran entre un 15 y un 30% de comisión por pedido. Eso sí, también traen clientes, visibilidad de marketing e infraestructura tecnológica que, de otro modo, tendrías que construir tú desde cero.
? Ejemplo de costes en plataforma:
Restaurante con 50.000 € de facturación mensual vía Glovo:
- Comisión 20%: 10.000 €/mes
- Costes de marketing en plataforma: 2.000 €/mes
- Costes de embalaje: 1.500 €/mes
Costes totales asociados a la plataforma: 13.500 €/mes
Costes de tener tu propia app de delivery
Tu propia app trae consigo otro tipo de gastos. Mira, la mayoría de los restauradores subestima estas cifras de forma considerable.
Costes únicos
- Desarrollo de la app: 15.000 € – 50.000 € (según funcionalidades)
- Desarrollo web: 3.000 € – 8.000 €
- Integración de pasarela de pago: 2.000 € – 5.000 €
- Conexión con TPV: 1.000 € – 3.000 €
Costes mensuales
- Hosting y mantenimiento: 200 € – 500 €
- Procesamiento de pagos: 1,5-3% de la facturación
- Marketing y captación de clientes: 2.000 € – 8.000 €
- Atención al cliente: 500 € – 1.500 €
- Actualizaciones y corrección de errores: 300 € – 800 €
? Ejemplo de costes con app propia:
El mismo restaurante con 50.000 € de facturación mensual:
- Costes operativos mensuales: 4.500 €
- Procesamiento de pagos (2%): 1.000 €
- Marketing: 5.000 €
- Amortización app (30.000 € / 36 meses): 833 €
Costes mensuales totales: 11.333 €
El cálculo del punto de equilibrio
Para saber cuándo tu app propia resulta más barata, compara los costes mensuales totales de ambas opciones.
Fórmula:
Facturación break-even = (Costes mensuales app + Marketing) / (% comisión plataforma − % costes app propia)
⚠️ Ojo:
Muchos operadores olvidan los costes de captación. Las plataformas traen clientes solos — con tu app, tendrás que conseguirlos tú.
Umbrales realistas por nivel de facturación
Según KitchenNmbrs, tras analizar datos reales de compra en distintos tipos de negocio de hostelería, estos patrones se repiten de forma consistente:
- 20.000 €/mes: La plataforma suele salir más barata
- 50.000 €/mes: Punto de inflexión, depende del presupuesto de marketing
- 100.000 €/mes: La app propia suele ser más rentable
- 200.000 €+/mes: La app propia casi siempre gana
Ventajas ocultas de las plataformas
Las plataformas aportan mucho más que tecnología:
- Base de clientes: Millones de usuarios que ya hacen pedidos
- Marketing: SEO, anuncios, promociones
- Atención al cliente: Gestión de reclamaciones y devoluciones
- Promociones estacionales: Participación automática en campañas
? Enfoque híbrido:
Muchos restaurantes de éxito combinan ambas opciones:
- Plataforma para captar clientes nuevos
- App propia para clientes habituales (menor coste)
- Programa de fidelización para migrar clientes
Seguimiento de la rentabilidad del delivery
Las calculadoras de coste de alimentos te permiten saber exactamente cuánto genera cada pedido, incluyendo comisiones y costes de embalaje. En mi experiencia, he visto cómo muchos platos que parecen rentables dejan de serlo en cuanto aplicas un 20-30% de comisión.
Estas herramientas también te ayudan a optimizar tu carta para delivery: ¿qué platos mantienen un margen sólido después de descontar todos los costes de envío?
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿A partir de qué facturación compensa tener una app de delivery propia?
¿Cuánto cuesta desarrollar una app de delivery?
¿Puedo atraer clientes de las plataformas hacia mi app?
¿Tengo que abandonar las plataformas si creo mi propia app?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
kennisbank.more_in_category
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →