La livraison durable avec emballages réutilisables semble attrayante, mais qu'est-ce que cela signifie pour ta marge ? Les coûts sont différents des emballages jetables : investissement initial plus élevé, mais coûts plus bas par commande. Voici comment calculer si c'est financièrement viable.
La structure de coûts des emballages réutilisables
Avec les emballages réutilisables, tu as des coûts différents des emballages jetables. Tu investis d'abord dans des bacs durables, mais tu économises à long terme. Le défi : calculer quand tu atteins le seuil de rentabilité.
💡 Exemple de structure de coûts :
Bacs réutilisables pour 1000 commandes par mois :
- Achat de 200 bacs réutilisables : €1.200
- Consigne par bac : €2,00
- Nettoyage par bac : €0,30
- Perte/dommage : 5% par mois
Coûts par commande après 6 mois : €0,65
Calcul des coûts réels d'emballage
Pour l'emballage réutilisable, tu comptes avec les coûts par cycle, pas par unité. Un bac circule en moyenne 15-25 fois avant de casser ou de se perdre.
Formule des coûts par commande :
(Prix d'achat / Nombre de cycles) + Coûts de nettoyage + Pourcentage de perte
💡 Exemple de calcul :
Bac réutilisable de €6,00 :
- Prix d'achat par cycle : €6,00 / 20 cycles = €0,30
- Nettoyage par utilisation : €0,30
- Perte (5% par cycle) : €0,30 × 0,05 = €0,015
Coûts totaux par commande : €0,615
Comparaison avec l'emballage jetable
Pour savoir si l'emballage réutilisable est plus avantageux, tu compares avec tes coûts actuels d'emballage jetable. Inclus tous les éléments d'emballage : bac, couvercle, couverts, serviette, sac.
- Emballage jetable : €0,45 - €0,80 par commande
- Emballage réutilisable : €0,60 - €0,90 par commande (première année)
- Emballage réutilisable : €0,30 - €0,50 par commande (à partir de l'année 2)
⚠️ Attention :
Inclus aussi la consigne dans ta trésorerie. Tu avances €2,00 par bac, tu ne les récupères qu'au retour. Avec 1000 commandes par mois, c'est €2000 de fonds de roulement.
Impact sur ton food cost et ta marge
Les coûts d'emballage comptent dans le calcul de ton food cost. Si tes coûts d'emballage baissent de €0,20 par commande, ta marge s'améliore directement.
💡 Impact sur une année :
Avec 1000 commandes par mois et €0,20 d'économie par commande :
- Économie par mois : €200
- Économie par an : €2.400
- ROI sur investissement de €1.200 : 200%
Seuil de rentabilité après 6 mois
Pourcentage de retour et coûts de perte
Tous les bacs ne reviennent pas. Compte avec 10-20% de perte la première année, 5-10% après. Les clients oublient les bacs, les jettent, ou les bacs s'endommagent.
Intègre cette perte dans ton calcul de prix de revient :
Coûts de perte = Prix d'achat × Pourcentage de perte × Nombre de bacs distribués
Plateformes de livraison et emballage réutilisable
Thuisbezorgd et Uber Eats facturent leur commission sur la valeur totale de la commande, y compris la consigne. Cela augmente tes coûts de plateforme de €0,30 - €0,60 par commande (15-30% des €2,00 de consigne).
- Commission de plateforme sur consigne : €0,30 - €0,60 par commande
- Administration supplémentaire pour la gestion de la consigne
- Conversion potentiellement plus faible en raison d'une étape supplémentaire au paiement
⚠️ Attention :
Vérifie avec ta plateforme de livraison comment la consigne est traitée. Certaines plateformes facturent une commission sur la consigne, d'autres non. Cela peut fortement affecter ton calcul.
Enregistrement dans KitchenNmbrs
Dans KitchenNmbrs, tu peux enregistrer l'emballage réutilisable comme ingrédient avec un prix de revient par utilisation. Tu vois ainsi directement l'impact sur ton food cost par plat.
Définis les coûts d'emballage comme coûts variables par portion, ils seront alors automatiquement inclus dans ton calcul de marge. Pour la consigne, tu crées un poste de coûts séparé, car c'est du fonds de roulement et non des coûts directs.
Comment calculer la marge sur la livraison durable ? (étape par étape)
Calcule les coûts par cycle
Divise le prix d'achat par le nombre de fois qu'un bac est utilisé (15-25x). Ajoute les coûts de nettoyage (€0,25-€0,35) et le pourcentage de perte (5-10%).
Compare avec les coûts d'emballage jetable
Additionne tous les emballages jetables : bac, couvercle, couverts, serviette, sac. Compare cela avec tes coûts par cycle d'emballage réutilisable pour voir où tu atteins le seuil de rentabilité.
Inclus les coûts de plateforme
Les plateformes de livraison facturent souvent une commission sur la consigne. Avec €2,00 de consigne et 20% de commission, tu paies €0,40 supplémentaires par commande. Ajoute cela à tes coûts d'emballage.
Planifie ton fonds de roulement
La consigne est de l'argent avancé. Avec 1000 commandes par mois, tu avances €2000. Planifie cela dans ta trésorerie, car tu ne les récupères qu'au retour des bacs.
Suis le pourcentage de retour
Note combien de bacs reviennent. Sous 80% de retour, l'emballage réutilisable devient souvent plus cher que le jetable. Communique clairement avec tes clients sur la restitution.
✨ Pro tip
Commence petit avec 50-100 bacs pour tester ton pourcentage de retour avant d'acheter de grandes quantités. Beaucoup de concepts échouent parce qu'ils sont trop optimistes sur les pourcentages de retour.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quand l'emballage réutilisable est-il moins cher que le jetable ?
Généralement après 6-12 mois, si ton pourcentage de retour est supérieur à 80% et que tu fais plus de 500 commandes par mois. Le seuil de rentabilité dépend de tes coûts actuels d'emballage jetable et du nombre de cycles par bac.
Comment calcule-je la commission de plateforme sur la consigne ?
Thuisbezorgd et Uber Eats facturent généralement une commission sur la valeur totale de la commande, y compris la consigne. Avec €2,00 de consigne et 20% de commission, tu paies €0,40 supplémentaires par commande à la plateforme.
Que faire si les clients ne rendent pas les bacs ?
Compte avec 10-20% de perte la première année. Intègre cette perte dans ton prix de revient : prix d'achat × pourcentage de perte. Sous 80% de retour, le système devient généralement trop cher.
Dois-je payer la TVA sur la consigne ?
Non, tu ne paies pas de TVA sur la consigne car c'est une caution que tu rembourses. Tu paies bien la TVA sur l'achat des bacs eux-mêmes (21% sur les matériaux d'emballage).
Comment enregistre-je cela dans mon calcul de prix de revient ?
Inclus les coûts par cycle comme coûts d'emballage dans ton food cost. La consigne est du fonds de roulement et non des coûts directs, donc tu ne l'inclus pas dans ton pourcentage de food cost.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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