Nachhaltige Lieferung mit wiederverwendbaren Verpackungen klingt gut, aber was bedeutet das für deine Marge? Die Kosten unterscheiden sich von Einwegverpackungen: höhere Anfangsinvestition, aber niedrigere Kosten pro Bestellung. So berechnest du, ob es sich finanziell lohnt.
Die Kostenstruktur von wiederverwendbaren Verpackungen
Bei wiederverwendbaren Verpackungen hast du andere Kosten als bei Einwegverpackungen. Du investierst zunächst in langlebige Behälter, sparst aber langfristig. Die Herausforderung: berechnen, wann du die Gewinnschwelle erreichst.
? Beispiel Kostenstruktur:
Wiederverwendbare Behälter für 1000 Bestellungen pro Monat:
- Anschaffung von 200 wiederverwendbaren Behältern: €1.200
- Pfand pro Behälter: €2,00
- Reinigung pro Behälter: €0,30
- Verlust/Beschädigung: 5% pro Monat
Kosten pro Bestellung nach 6 Monaten: €0,65
Berechnung der tatsächlichen Verpackungskosten
Bei wiederverwendbaren Verpackungen rechnest du mit Kosten pro Zyklus, nicht pro Stück. Ein Behälter wird durchschnittlich 15-25 Mal verwendet, bevor er kaputt geht oder verloren geht.
Formel Kosten pro Bestellung:
(Anschaffungspreis / Anzahl der Zyklen) + Reinigungskosten + Verlustquote
? Rechenbeispiel:
Wiederverwendbarer Behälter für €6,00:
- Anschaffungspreis pro Zyklus: €6,00 / 20 Zyklen = €0,30
- Reinigung pro Verwendung: €0,30
- Verlust (5% pro Zyklus): €0,30 × 0,05 = €0,015
Gesamtkosten pro Bestellung: €0,615
Vergleich mit Einwegverpackung
Um zu wissen, ob wiederverwendbare Verpackung günstiger ist, vergleichst du mit deinen aktuellen Einwegkosten. Rechne alle Verpackungskomponenten ein: Behälter, Deckel, Besteck, Serviette, Tasche.
- Einwegverpackung: €0,45 - €0,80 pro Bestellung
- Wiederverwendbare Verpackung: €0,60 - €0,90 pro Bestellung (erstes Jahr)
- Wiederverwendbare Verpackung: €0,30 - €0,50 pro Bestellung (ab Jahr 2)
⚠️ Achtung:
Berücksichtige auch das Pfand in deinem Cashflow. Du legst €2,00 pro Behälter vor, das bekommst du erst bei der Rückgabe zurück. Bei 1000 Bestellungen pro Monat sind das €2000 Betriebskapital.
Auswirkung auf deine Lebensmittelkosten und Marge
Verpackungskosten zählen zu deiner Lebensmittelkostenberechnung. Wenn deine Verpackungskosten €0,20 pro Bestellung sinken, verbessert sich deine Marge unmittelbar.
? Auswirkung auf Jahresbasis:
Bei 1000 Bestellungen pro Monat und €0,20 Ersparnis pro Bestellung:
- Ersparnis pro Monat: €200
- Ersparnis pro Jahr: €2.400
- ROI auf Investition von €1.200: 200%
Gewinnschwelle nach 6 Monaten
Rückgabequote und Verlustkosten
Nicht alle Behälter kommen zurück. Rechne mit 10-20% Verlust im ersten Jahr, 5-10% danach. Kunden vergessen Behälter, werfen sie weg oder Behälter werden beschädigt.
Baue diesen Verlust in deine Kostenkalkulation ein:
Verlustkosten = Anschaffungspreis × Verlustquote × Anzahl ausgegebener Behälter
Lieferplattformen und wiederverwendbare Verpackung
Lieferando und Uber Eats berechnen ihre Provision auf den Gesamtbestellwert, einschließlich Pfand. Dies erhöht deine Plattformkosten um €0,30 - €0,60 pro Bestellung (15-30% von €2,00 Pfand).
- Plattformprovision auf Pfand: €0,30 - €0,60 pro Bestellung
- Zusätzliche Verwaltung für Pfandabwicklung
- Möglicherweise niedrigere Konversionsrate durch zusätzlichen Schritt beim Checkout
⚠️ Achtung:
Überprüfe bei deiner Lieferplattform, wie das Pfand abgewickelt wird. Einige Plattformen berechnen Provision auf das Pfand, andere nicht. Dies kann deine Berechnung erheblich beeinflussen.
Registrierung in KitchenNmbrs
In KitchenNmbrs kannst du wiederverwendbare Verpackung als Zutat mit Kostpreis pro Verwendung registrieren. So siehst du direkt die Auswirkung auf deine Lebensmittelkosten pro Gericht.
Stelle die Verpackungskosten als variable Kosten pro Portion ein, dann werden sie automatisch in deine Margenberechnung einbezogen. Für das Pfand erstellst du eine separate Kostenposition, da dies Betriebskapital ist und keine direkten Kosten.
Wie berechnest du die Marge bei nachhaltiger Lieferung? (Schritt für Schritt)
Berechne Kosten pro Zyklus
Teile den Anschaffungspreis durch die Anzahl der Verwendungen eines Behälters (15-25x). Addiere Reinigungskosten (€0,25-€0,35) und Verlustquote (5-10%) hinzu.
Vergleiche mit Einwegkosten
Addiere alle Einwegverpackungen: Behälter, Deckel, Besteck, Serviette, Tasche. Vergleiche dies mit deinen Kosten pro Zyklus für wiederverwendbare Verpackung, um zu sehen, wo deine Gewinnschwelle liegt.
Berücksichtige Plattformkosten
Lieferplattformen berechnen oft Provision auf das Pfand. Bei €2,00 Pfand und 20% Provision zahlst du €0,40 extra pro Bestellung. Addiere dies zu deinen Verpackungskosten.
Plane dein Betriebskapital
Pfand ist vorgeschossenes Geld. Bei 1000 Bestellungen pro Monat legst du €2000 vor. Plane dies in deinem Cashflow, denn du bekommst es erst bei der Rückgabe zurück.
Überwache die Rückgabequote
Verfolge, wie viele Behälter zurückkommen. Unter 80% Rückgabe wird wiederverwendbare Verpackung oft teurer als Einweg. Kommuniziere klar mit Kunden über die Rückgabe.
✨ Pro tip
Starten Sie klein mit 50-100 Behältern, um Ihre Rückgabequote zu testen, bevor Sie große Mengen kaufen. Viele Konzepte scheitern, weil sie zu optimistisch mit Rückgabequoten rechnen.
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Häufig gestellte Fragen
Wann ist wiederverwendbare Verpackung günstiger als Einweg?
Wie berechne ich die Plattformprovision auf das Pfand?
Was ist, wenn Kunden Behälter nicht zurückbringen?
Muss ich MwSt. auf das Pfand zahlen?
Wie registriere ich dies in meiner Kostenkalkulation?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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