El catering estacional para campings y glamping no se parece en nada al catering de restaurante convencional. Grupos numerosos, espacio de cocina reducido y periodos de máxima actividad muy cortos obligan a replantear completamente cómo calculas tu margen.
La estructura de costes del catering en campings
El catering para campings arrastra partidas de coste que no verás en un restaurante normal. Personal de temporada, almacenamiento de grandes cantidades y capacidad de refrigeración limitada — todo eso pone patas arriba tu cálculo habitual.
💡 Ejemplo paquete BBQ en camping:
Para 50 personas en un camping:
- Carne y pescado: 12,50 € por persona
- Verduras y guarniciones: 4,00 € por persona
- Pan y salsas: 2,50 € por persona
- Vajilla desechable y envase: 1,50 € por persona
Coste de alimentos total: 20,50 € por persona
Calcula tus costes totales por persona
Mira, el catering en camping va mucho más allá de las materias primas. Transporte, riesgos de temporada y personal adicional — estas partidas son las que hacen o deshacen tu margen.
- Coste de alimentos: Todos los ingredientes incluido el envase
- Coste de personal: Empleados extra para grupos grandes
- Transporte: Entrega en ubicaciones de camping
- Riesgo de temporada: Reserva para periodos de baja actividad
⚠️ Ojo:
Los campings funcionan a pleno rendimiento solo 6-8 semanas. Recuperar los costes anuales en tan poco tiempo exige márgenes bastante más altos que en el catering habitual.
La fórmula para el margen en catering de camping
La fórmula base sigue siendo la misma. Pero los porcentajes son completamente distintos por el carácter estacional del negocio.
Precio de venta sin IVA = Costes totales por persona / (1 − Margen deseado %)
💡 Ejemplo de cálculo:
Paquete BBQ para 50 personas:
- Coste de alimentos: 20,50 € por persona
- Personal (2 personas, 4 horas): 4,00 € por persona
- Transporte y material: 1,50 € por persona
- Costes totales: 26,00 € por persona
Con un margen deseado del 35%:
26,00 € / 0,65 = 40,00 € sin IVA por persona
40,00 € × 1,10 = 44,00 € con IVA por persona
Márgenes estacionales para campings
Aquí está el quid de la cuestión. Los campings viven de la temporada alta — tus márgenes deben reflejarlo. En mi experiencia, el error más frecuente es no ajustar los márgenes al patrón estacional, y eso puede costarte entre 200 y 400 euros al mes fácilmente.
- Temporada alta (julio-agosto): 35-45% de margen
- Temporada media (mayo-junio, septiembre): 30-40% de margen
- Temporada baja: Normalmente en equilibrio o con pérdidas
Partidas de coste específicas del catering en camping
Bueno, el catering en camping tiene gastos adicionales que no puedes ignorar. Si los olvidas, tu margen desaparece sin que te des cuenta.
💡 Partidas adicionales:
- Vajilla desechable: 1,00-2,00 € por persona
- Camiones frigoríficos o refrigeración extra: 50-100 € por evento
- Transporte a ubicaciones alejadas: 0,50-1,50 € por persona
- Formación de personal de temporada: 200-500 € por temporada
- Riesgo meteorológico (carpa o toldo): 100-300 € por evento
Mínimo de consumo y pago anticipado
El catering en camping gira en torno a los mínimos de consumo y el pago por adelantado. De ello dependen tu flujo de caja y el riesgo de no presentación.
- Mínimo de consumo: 25-30 personas para paquetes BBQ
- Pago anticipado: 50% en el momento de la reserva, el resto en la entrega
- Condiciones de cancelación: Con 48-72 horas de antelación
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre con precios sin IVA para calcular tu margen. El precio que comunicas a los clientes del camping debe incluir el IVA correspondiente.
Apoyo digital para el catering en camping
Según KitchenNmbrs, registrar las fichas técnicas y los precios de coste por temporada es la forma más rápida de detectar si tus paquetes BBQ siguen siendo rentables cuando los proveedores suben sus tarifas. Fíjate en cómo cambian los números de un año a otro — ahí está la información que necesitas para tomar decisiones.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen debo aplicar en el catering para campings?
¿Siempre tengo que repercutir el transporte en el catering de camping?
¿Qué mínimo de consumo debo establecer?
¿Cómo calculo el coste de personal para catering en camping?
¿Qué partidas de coste se olvidan con más frecuencia en el catering de camping?
¿Cómo gestiono las cancelaciones en catering para campings?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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