Catering für Campings und Glamping hat eine andere Kostenstruktur als Restaurant-Catering. Du hast es mit Spitzenseiten, großen Gruppen und oft begrenztem Küchenplatz zu tun. Die Marge zu berechnen erfordert einen anderen Ansatz als gewöhnliches Catering.
Die Kostenstruktur von Camping-Catering
Bei Camping-Catering hast du andere Kostenstellen als bei Restaurant-Catering. Du musst mit saisonalen Mitarbeitern, Lagerung großer Mengen und oft begrenzten Kühlmöglichkeiten rechnen.
💡 Beispiel Camping-BBQ-Paket:
Für 50 Personen auf einem Campingplatz:
- Fleisch und Fisch: €12,50 pro Person
- Gemüse und Beilagen: €4,00 pro Person
- Brot und Saucen: €2,50 pro Person
- Einweggeschirr und Verpackung: €1,50 pro Person
Gesamte Foodcost: €20,50 pro Person
Berechne deine Gesamtkosten pro Person
Bei Camping-Catering addierst du mehr Kostenstellen auf als nur Zutaten. Transport, zusätzliches Personal und Saisonrisiken müssen in deine Berechnung einfließen.
- Foodcost: Alle Zutaten inklusive Verpackung
- Arbeitskosten: Zusätzliches Personal für große Gruppen
- Transport: Lieferung zu Campingplätzen
- Saisonrisiko: Puffer für ruhige Perioden
⚠️ Achtung:
Campingplätze haben oft Spitzenzeiten von 6-8 Wochen. Du musst deine Jahreskosten in dieser kurzen Zeit wieder verdienen, daher muss deine Marge höher sein als bei regulärem Catering.
Die Formel für Camping-Catering-Marge
Die Grundformel bleibt gleich, aber die Prozentsätze sind aufgrund des saisonalen Charakters unterschiedlich.
Verkaufspreis exkl. MwSt. = Gesamtkosten pro Person / (1 - Gewünschte Marge %)
💡 Beispielberechnung:
BBQ-Paket für 50 Personen:
- Foodcost: €20,50 pro Person
- Arbeit (2 Personen, 4 Stunden): €4,00 pro Person
- Transport und Material: €1,50 pro Person
- Gesamtkosten: €26,00 pro Person
Bei 35% gewünschter Marge:
€26,00 / 0,65 = €40,00 exkl. MwSt. pro Person
€40,00 × 1,09 = €43,60 inkl. MwSt. pro Person
Saisonale Margen für Campingplätze
Campingplätze laufen hauptsächlich in der Hochsaison. Du musst deine Jahreskosten in einer kurzen Periode wieder verdienen, daher müssen deine Margen höher sein als bei regulärem Catering.
- Hochsaison (Juli-August): 35-45% Marge
- Mittelsaison (Mai-Juni, September): 30-40% Marge
- Nebensaison: Oft Kostendeckung oder Verlust
Spezifische Kostenstellen für Camping-Catering
Bei Camping-Catering hast du zusätzliche Kostenstellen, die du in deine Berechnung einbeziehen musst.
💡 Zusätzliche Kostenstellen:
- Einweggeschirr: €1,00-2,00 pro Person
- Kühlwagen oder zusätzliche Kühlung: €50-100 pro Event
- Transport zu abgelegenen Orten: €0,50-1,50 pro Person
- Schulung von Saisonpersonal: €200-500 pro Saison
- Wetterrisiko (Überdachung): €100-300 pro Event
Mindestabnahme und Vorauszahlung
Bei Camping-Catering arbeitest du oft mit Mindestabnahmen und Vorauszahlung. Dies hilft deinem Cashflow und reduziert das Risiko von Ausfällen.
- Mindestabnahme: 25-30 Personen für BBQ-Pakete
- Vorauszahlung: 50% bei Reservierung, Rest bei Lieferung
- Stornobedingungen: 48-72 Stunden vorher
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis exkl. MwSt. für deine Margeberechnung. Der Preis, den du den Campinggästen mitteilst, ist inklusive 9% MwSt.
Digitale Unterstützung für Camping-Catering
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Rezepte und Kostpreise pro Saison festhalten. So siehst du sofort, ob deine BBQ-Pakete noch rentabel sind, wenn dein Lieferant die Preise erhöht.
Wie berechnest du die Marge für Camping-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere: Foodcost, Arbeit, Transport, Verpackung und Saisonrisiko. Vergiss nicht das Einweggeschirr und zusätzliche Kühlung für große Gruppen.
Bestimme deine saisonale Marge
Nutze 35-45% Marge in der Hochsaison, um deine Jahreskosten wieder zu verdienen. In der Nebensaison fährst du oft Kostendeckung.
Berechne deinen Verkaufspreis inklusive MwSt.
Teile deine Gesamtkosten durch (1 - Marge %) für den Preis exkl. MwSt. Multipliziere mit 1,09 für den Endpreis inklusive 9% MwSt.
✨ Pro tip
Erstelle Saisonpakete mit festen Preisen für die ganze Saison. Überprüfe in der Saisonnmitte, ob deine Margen noch stimmen, wenn dein Lieferant die Preise erhöht.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge sollte ich für Camping-Catering anwenden?
Für Camping-Catering nutzt du 35-45% Marge in der Hochsaison. Dies ist höher als reguläres Catering, weil du deine Jahreskosten in 6-8 Wochen Spitzensaison wieder verdienen musst.
Muss ich Transport bei Camping-Catering immer weitergeben?
Ja, rechne Transport immer in deine Kostpreis ein. Campingplätze liegen oft abgelegen und du hast zusätzliche Treibstoffkosten. Rechne €0,50-1,50 pro Person für Transport.
Wie gehe ich mit Wetterrisiko bei Camping-Catering um?
Baue einen Puffer von €100-300 pro Event für Wetterrisiko ein. Bei schlechtem Wetter hast du zusätzliche Kosten für Überdachung oder Verlegung nach innen.
Welche Mindestabnahme sollte ich anwenden?
Nutze ein Minimum von 25-30 Personen für BBQ-Pakete. Kleinere Gruppen sind nicht rentabel wegen der festen Kosten für Transport und zusätzliches Personal.
Wie berechne ich Arbeitskosten für Camping-Catering?
Rechne mit €25-30 pro Stunde für Saisonpersonal. Für ein BBQ-Event von 4 Stunden mit 2 Personen kommst du auf €4,00 Arbeitskosten pro Person bei 50 Gästen.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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