Seizoensgebonden catering voor campings en glampings werkt compleet anders dan gewone restaurant catering. Grote groepen, beperkte keukenruimte en korte piekperiodes vragen om een totaal andere margeberekening.
De kostenstructuur van camping catering
Camping catering brengt unieke kostenposten met zich mee. Seizoensgebonden personeel, opslag van grote hoeveelheden en beperkte koelmogelijkheden - allemaal factoren die je gewone cateringberekening overhoop gooien.
💡 Voorbeeld camping BBQ-pakket:
Voor 50 personen op een camping:
- Vlees en vis: €12,50 per persoon
- Groenten en bijgerechten: €4,00 per persoon
- Brood en sauzen: €2,50 per persoon
- Wegwerpservies en verpakking: €1,50 per persoon
Totale foodcost: €20,50 per persoon
Bereken je totale kosten per persoon
Camping catering gaat verder dan alleen ingrediënten. Transport, seizoensrisico's en extra personeel - deze kostenposten maken of breken je marge.
- Foodcost: Alle ingrediënten inclusief verpakking
- Arbeidskost: Extra personeel voor grote groepen
- Transport: Levering naar camping locaties
- Seizoensrisico: Buffer voor rustige periodes
⚠️ Let op:
Campings draaien 6-8 weken op volle toeren. Je jaarkosten terugverdienen in zo'n korte periode? Dan moet je marge flink hoger liggen dan bij gewone catering.
De formule voor camping catering marge
De basisformule werkt nog steeds. Maar de percentages? Die zijn compleet anders door het seizoensgebonden karakter.
Verkoopprijs excl. BTW = Totale kosten per persoon / (1 - Gewenste marge %)
💡 Voorbeeld berekening:
BBQ-pakket voor 50 personen:
- Foodcost: €20,50 per persoon
- Arbeid (2 personen, 4 uur): €4,00 per persoon
- Transport en materiaal: €1,50 per persoon
- Totale kosten: €26,00 per persoon
Bij 35% gewenste marge:
€26,00 / 0,65 = €40,00 excl. BTW per persoon
€40,00 × 1,09 = €43,60 incl. BTW per persoon
Seizoensgebonden marges voor campings
Hier zit de crux. Campings leven van het hoogseizoen - jouw marges moeten dat reflecteren. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost is het niet aanpassen van marges aan seizoenspatronen.
- Hoogseizoen (juli-augustus): 35-45% marge
- Middenseizoen (mei-juni, september): 30-40% marge
- Laagseizoen: Vaak break-even of verlies
Specifieke kostenposten voor camping catering
Camping catering brengt extra kostenposten met zich mee. Vergeet je deze, dan gaat je marge de mist in.
💡 Extra kostenposten:
- Wegwerpservies: €1,00-2,00 per persoon
- Koelwagens of extra koeling: €50-100 per event
- Transport naar afgelegen locaties: €0,50-1,50 per persoon
- Seizoenspersoneel training: €200-500 per seizoen
- Weersrisico (overkapping): €100-300 per event
Minimum afname en vooruitbetaling
Camping catering draait om minimum afnames en vooruitbetaling. Je cashflow en no-show risico hangen ervan af.
- Minimum afname: 25-30 personen voor BBQ-pakketten
- Vooruitbetaling: 50% bij reservering, rest bij levering
- Annuleringsvoorwaarden: 48-72 uur van tevoren
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je margeberekening. De prijs richting campinggasten communiceer je inclusief 9% BTW.
Digitale ondersteuning voor camping catering
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je recepten en kostprijzen per seizoen vast te leggen. Zo zie je meteen of je BBQ-pakketten nog winstgevend zijn wanneer leveranciers hun prijzen verhogen.
Hoe bereken je de marge op camping catering? (stap voor stap)
Bereken alle kosten per persoon
Tel op: foodcost, arbeid, transport, verpakking en seizoensrisico. Vergeet geen wegwerpservies en extra koeling voor grote groepen.
Bepaal je seizoensgebonden marge
Gebruik 35-45% marge in het hoogseizoen om je jaarkosten terug te verdienen. In het laagseizoen draai je vaak break-even.
Bereken je verkoopprijs inclusief BTW
Deel je totale kosten door (1 - marge %) voor de prijs excl. BTW. Vermenigvuldig met 1,09 voor de eindprijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Stel vaste seizoensprijzen vast voor je eerste 3 weekenden in mei - dit geeft je concrete data over je werkelijke kosten voordat het echte hoogseizoen begint.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge moet ik hanteren voor camping catering?
Voor camping catering hanteer je 35-45% marge in het hoogseizoen. Dit ligt hoger dan reguliere catering omdat je jaarkosten moet terugverdienen in slechts 6-8 weken piekseizoen.
Moet ik transport altijd doorberekenen bij camping catering?
Ja, reken transport altijd mee in je kostprijs. Campings liggen vaak afgelegen met extra brandstofkosten tot gevolg. Rekenen met €0,50-1,50 per persoon voor transport is realistisch.
Welke minimum afname moet ik hanteren?
Hanteer een minimum van 25-30 personen voor BBQ-pakketten. Kleinere groepen zijn simpelweg niet rendabel door vaste kosten van transport en extra personeel.
Hoe bereken ik arbeidskost voor camping catering?
Reken met €25-30 per uur voor seizoenspersoneel. Voor een BBQ-event van 4 uur met 2 personen kom je op €4,00 arbeidskost per persoon bij 50 gasten. Dus 200 euro arbeidskosten gedeeld door 50 gasten.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →