Tengo que reconocerlo: la mayoría de hoteleros no tienen ni idea de cuánto gasta cada huésped en comida y bebida. Saben al céntimo lo que factura cada habitación, pero el restaurante y el bar van a ciegas. Este KPI marca un antes y un después entre perder dinero en tu operación de F&B o sacarle partido de verdad.
¿Qué son los ingresos F&B por huésped?
Los ingresos F&B por huésped muestran cuánto gasta de media cada cliente en comida y bebida durante su estancia. Te da una foto directa de cómo rinde tu oferta gastronómica. Y dónde puedes generar más facturación.
La fórmula básica
El cálculo parece sencillo, pero es potente:
Ingreso F&B por huésped/día = Facturación total F&B / (Habitaciones ocupadas × Estancia media)
💡 Ejemplo:
Hotel con 50 habitaciones, ocupación del 70 % en enero:
- Noches vendidas: 50 × 0,70 × 31 = 1.085
- Facturación F&B enero: 32.550 €
- Estancia media: 2,1 noches
F&B por huésped/día: 32.550 € / (1.085 / 2,1) = 63,00 €
Distintas formas de calcularlo
Tienes varias opciones según lo que quieras medir:
- Por habitación ocupada: Facturación F&B total / Noches vendidas
- Por huésped individual: Facturación F&B total / Número de huéspedes registrados
- Por punto de venta: Facturación por restaurante, bar o minibar por separado
Benchmarks y objetivos
Según el tipo de hotel, los números cambian bastante:
- Hotel urbano sin restaurante: 5-15 € por huésped/día
- Hotel urbano con restaurante: 25-45 € por huésped/día
- Resort con todo incluido: 50-80 € por huésped/día
- Hotel boutique gastronómico: 60-120 € por huésped/día
Factores que influyen en los ingresos F&B
Hay cosas que mueven la aguja más de lo que crees:
- Tipo de huésped (negocios vs. vacaciones)
- Duración de la estancia
- Calidad y variedad de tu carta
- Horarios de apertura del restaurante y bar
- Competencia gastronómica en la zona
Cómo optimizar los ingresos F&B
Fíjate en estas palancas:
- Ofrece paquetes con cena incluida al reservar
- Pon un menú de bienvenida en la habitación
- Promueve el bar con happy hours para huéspedes
- Crea experiencias gastronómicas exclusivas para residentes
Seguimiento y reporting
Mide esto cada mes y compara con el mismo mes del año anterior. Según KitchenNmbrs, los hoteles que monitorizan su F&B por huésped semanalmente facturan un 12 % más en restauración que los que lo hacen solo al trimestre.
Cómo calcular ingresos F&B por huésped (paso a paso)
Recoge tu facturación F&B
Saca del TPV la facturación total de F&B del periodo que quieras medir. Suma restaurante, bar, room service y minibar. Trabaja con importes sin IVA para tener un dato limpio.
Calcula las noches vendidas
Cuenta el total de noches de habitación vendidas en el mismo periodo. Lo encuentras en tu PMS. Multiplica habitaciones × ocupación × días del periodo.
Calcula la estancia media
Divide el total de noches vendidas entre el número de reservas individuales. Si tus huéspedes se quedan 2,5 noches de media, usa ese dato para pasar de 'por noche' a 'por huésped'.
Aplica la fórmula
Ingreso F&B por huésped/día = Facturación F&B total / (Noches vendidas / Estancia media). Así obtienes lo que gasta cada huésped de media al día en comida y bebida.
✨ Pro tip
Analiza tus ingresos F&B por día de la semana durante 12 semanas. Muchos hoteles descubren que los martes y miércoles los huéspedes gastan un 30 % menos en restauración que los fines de semana. Con ese dato, lanzas ofertas de cena específicas para esos días y subes la media sin tocar los precios.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Incluyo el IVA en el cálculo de ingresos F&B?
¿Qué pasa con los clientes externos que comen en el hotel?
¿Y si mi hotel no tiene restaurante propio?
¿Cada cuánto tengo que hacer este cálculo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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