Muchos hoteleros piensan que el servicio de cobertura sale barato, pero la realidad es otra. Un simple bombón de €0,50 por habitación se convierte en €1.500 de costes extra al mes con 100 habitaciones. Aquí descubres paso a paso cómo incluir todos los costes y fijar el precio correcto.
Qué incluye el coste del servicio de cobertura
El servicio de cobertura va mucho más allá de doblar la colcha. Tienes que incluir todos los materiales y el tiempo en tu cálculo:
- Chocolate o bombón por habitación
- Tiempo de trabajo del servicio de pisos
- Toallas extra o zapatillas
- Tarjetas o notas de bienvenida
- Embalaje y presentación
Coste del chocolate y los bombones
El bombón sobre la almohada es lo más visible. Pero también es un factor de coste que no debes subestimar.
? Ejemplo de costes de chocolate:
Hotel con 80 habitaciones, 70% de ocupación, cobertura cada noche:
- Chocolate por unidad: €0,45
- Habitaciones por noche: 56
- Al mes: 56 × 30 = 1.680 unidades
- Coste mensual: €756
Coste anual solo del chocolate: €9.072
Elige chocolate de calidad acorde al nivel de tu hotel. El chocolate barato decepciona al huésped. El demasiado caro se come tu margen bruto.
Mira, yo estuve asesorando a un hotel boutique en el barrio de Salamanca en Madrid. Usaban un bombón artesano de €1,20 la unidad. Muy bonito, pero con 45 habitaciones y 80% de ocupación, se gastaban más de €15.000 al año solo en bombones. Les ayudé a encontrar un proveedor con producto igual de bueno a €0,55. Mismo efecto en el huésped, la mitad de coste.
Incluir el tiempo de trabajo en el coste
El servicio de cobertura cuesta tiempo del personal de pisos. Calcula con 5-8 minutos por habitación dependiendo de lo completo del servicio.
? Ejemplo de costes laborales:
Camarera de pisos cobra €18/hora, la cobertura dura 6 minutos por habitación:
- Coste por minuto: €18 ÷ 60 = €0,30
- Coste por habitación: 6 × €0,30 = €1,80
- Con 56 habitaciones por noche: €100,80
Coste laboral mensual: €3.024
⚠️ Ojo:
Incluye también las cargas sociales (aproximadamente un 25% sobre el salario bruto). Si no, infravaloras los costes laborales reales.
Materiales extra y presentación
Además del chocolate, sueles usar materiales adicionales que generan costes:
- Tarjetas o notas: €0,05-0,15 por unidad
- Toalla extra: €0,30 de costes de lavado y reposición
- Zapatillas (desechables): €1,20-2,50 por par
- Envoltorio del chocolate: €0,08-0,12 por unidad
Cálculo del coste total
Suma todos los costes para obtener tu coste real por habitación. Usa esta fórmula:
Coste por habitación = Chocolate + (Tiempo de trabajo × Tarifa horaria) + Materiales extra
? Cálculo completo:
Servicio de cobertura con chocolate y tarjeta:
- Chocolate: €0,45
- Tiempo de trabajo: €1,80 (6 min × €18/hora)
- Cargas sociales: €0,45 (25% de €1,80)
- Tarjeta: €0,10
- Envoltorio: €0,08
Coste total: €2,88 por habitación
Fijar el precio de venta
Tu coste es €2,88, pero ¿cuánto cobras al huésped? Calcula con un margen del 40-60% para cubrir todos los gastos generales. Algo que la mayoría de los directores de hotel descubren tarde: sin margen suficiente, trabajas para nada.
Precio mínimo de venta = Coste / (1 - Margen deseado)
Con un 50% de margen: €2,88 ÷ 0,50 = €5,76 por habitación. Redondeado: €6,00 por servicio de cobertura.
Herramientas para el cálculo de costes
Según KitchenNmbrs, también para servicios hoteleros como la cobertura puedes calcular costes automáticamente. Las herramientas te ayudan a controlar todos los materiales y el tiempo de trabajo, para que siempre sepas lo que cuesta realmente un servicio. Pruébalo 3 días gratis y descubre cómo controlar todos tus costes.
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Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de margen debo aplicar al servicio de cobertura?
¿Tengo que cobrar IVA por el servicio de cobertura?
¿Qué hago si los huéspedes no quieren el servicio de cobertura?
¿Cómo sé qué nivel de chocolate elegir para mi hotel?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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