¿Cuánto ganas realmente por persona en una cata de cervezas? Muchos organizadores solo cuentan con el precio de compra de la cerveza y el picoteo, pero olvidan costes críticos como el personal y el local. Así calculas el margen bruto real por participante.
¿Qué factores determinan tu margen?
Tu margen va mucho más allá de la diferencia entre compra y venta de cerveza. Los costes directos como picoteo y material son fáciles de calcular. Pero los costes indirectos suelen ser lo que marca la diferencia entre beneficio y pérdida.
- Costes directos: cerveza, picoteo, vasos, servilletas
- Costes de personal: sumiller cervecero, servicio, limpieza
- Costes de local: alquiler, calefacción, limpieza
- Costes de material: vasos de cata, escupideras, agua
Paso 1: Calcula costes directos por participante
Empieza con los costes que escalan directamente con el número de asistentes. Suelen ser tu mayor partida, pero también la más fácil de controlar.
💡 Ejemplo de cata (8 personas):
Cata de 6 cervezas + picoteo:
- Cerveza (6x 15cl p.p.): 8,50€
- Picoteo (queso, embutido, pan): 6,00€
- Vasos de cata desechables: 1,50€
- Agua, servilletas, material: 1,00€
Costes directos por persona: 17,00€
⚠️ Importante:
Los tipos de IVA son diferentes: la cerveza tributa al 21%, el picoteo normalmente al 10%. Esto afecta directamente a tu margen neto.
Paso 2: Reparte los costes fijos entre participantes
Los costes fijos son los mismos vengan 6 o 10 personas. Divídelos entre el número esperado de participantes para saber el coste por cabeza.
- Personal: Sumiller cervecero 150€, servicio 80€ (3 horas)
- Local: Alquiler espacio 100€, limpieza 50€
- Otros: Marketing, administración 50€
💡 Cálculo de costes fijos:
Costes fijos totales: 150€ + 80€ + 100€ + 50€ + 50€ = 430€
Con 8 participantes: 430€ ÷ 8 = 53,75€ por persona
Precio de coste total: 17,00€ + 53,75€ = 70,75€ por persona
Paso 3: Elige tu margen deseado
Para eventos el margen habitual oscila entre el 40% y el 60%. En mis primeros años en Madrid cometí el error de poner precios demasiado bajos por miedo a la competencia. Pero con menos del 40% de margen no tienes colchón para imprevistos.
- 40% de margen: Seguro, pero poco margen de crecimiento
- 50% de margen: Habitual para eventos premium
- 60% de margen: Alto, solo para experiencias únicas
💡 Cálculo de precio con 50% de margen:
Precio de coste: 70,75€ por persona
Fórmula: Precio de venta = Precio de coste ÷ (1 - % Margen)
70,75€ ÷ (1 - 0,50) = 70,75€ ÷ 0,50 = 141,50€
Precio de venta: 141,50€ por persona (IVA incluido)
Protégete contra las sillas vacías
Cada silla vacía te cuesta dinero. Tus costes fijos siguen siendo los mismos, pero se reparten entre menos personas. Incorpora una tasa de ocupación realista en tu cálculo.
⚠️ Consejo práctico:
Calcula con un 75% de ocupación media. Así evitas que tus objetivos de beneficio sean demasiado optimistas.
Revisa tus cifras reales periódicamente
Los precios cambian constantemente. La cerveza sube, los costes de personal aumentan, los alquileres crecen. Lo que el mes pasado era rentable puede ser deficitario ahora.
Por eso, después de cada sesión anota cuáles fueron tus costes reales. Según KitchenNmbrs, una herramienta de cálculo de costes simplifica esto enormemente al registrar automáticamente todos los gastos por evento.
¿Cómo calculas el margen de una cata de cervezas? (paso a paso)
Calcula los costes directos por persona
Suma todos los costes ligados directamente a los participantes: cerveza, picoteo, vasos, material. Esta es la base de tu precio de coste.
Reparte los costes fijos entre participantes
Personal, local y otros costes fijos se dividen entre el número esperado de participantes. Súmalo a tus costes directos para obtener el precio de coste total por persona.
Calcula el precio de venta con tu margen deseado
Usa la fórmula: Precio de venta = Precio de coste ÷ (1 - % Margen). Con un 50% de margen, divide tu precio de coste entre 0,50.
✨ Pro tip
Después de 10 sesiones, analiza cuáles son las 3 cervezas favoritas de tus asistentes. Suele haber margen para subir un 15-20% el precio de esas favoritas porque la gente está dispuesta a pagar más por lo que le gusta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es realista para una cata de cervezas?
¿Cómo gestiono los diferentes tipos de IVA?
¿Qué pasa si vienen menos personas de las previstas?
¿Cada cuánto debo recalcular mi precio de coste?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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