Huiswijn per karaf is vaak een winstgevende post op je kaart. Maar veel ondernemers rekenen verkeerd en laten geld liggen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de juiste verkoopprijs berekent voor een 50cl karaf huiswijn.
Waarom wijn anders is dan eten
Bij wijn gelden andere regels dan bij gerechten. De belangrijkste verschillen:
- BTW is 21% (niet 9% zoals bij eten)
- Geen bereidingstijd, wel inschenktijd
- Gangbare pour cost ligt tussen 18-25%
- Wijn heeft vaak een hogere marge dan eten
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs excl. 21% BTW. Veel ondernemers vergeten dit en schatten hun marge te hoog in.
De basisformule voor wijnprijzen
Voor wijn gebruik je de pour cost formule:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs wijn / (Pour cost % / 100)
Daarna vermenigvuldig je met 1,21 voor de prijs incl. BTW op je menukaart.
? Voorbeeld:
Je koopt een fles huiswijn voor €4,50. Uit één fles krijg je 1,5 karaf van 50cl.
- Kostprijs per karaf: €4,50 / 1,5 = €3,00
- Gewenste pour cost: 20%
- Minimale prijs excl. BTW: €3,00 / 0,20 = €15,00
- Prijs incl. 21% BTW: €15,00 × 1,21 = €18,15
Menukaartprijs: €18,50 (afgerond)
Hoeveel karaffen uit één fles?
Dit hangt af van je karafgrootte en hoeveel je inschenkt:
- 50cl karaf: 1,5 karaf per fles (75cl)
- 37,5cl karaf: 2 karaffen per fles
- 25cl karaf: 3 karaffen per fles
Let op: reken altijd met wat er werkelijk in de karaf gaat, niet met de theoretische inhoud.
? Voorbeeld berekening:
Huiswijn rood, inkoopprijs €5,20 per fles:
- Kostprijs per 50cl karaf: €5,20 / 1,5 = €3,47
- Bij 22% pour cost: €3,47 / 0,22 = €15,77 excl. BTW
- Incl. 21% BTW: €15,77 × 1,21 = €19,08
- Afronden naar: €19,50
Werkelijke pour cost: €3,47 / (€19,50 / 1,21) = 21,5%
Verschillende pour costs per wijncategorie
Niet alle wijnen hebben dezelfde pour cost. Gangbare percentages:
- Huiswijn: 18-22%
- Wijnen per glas: 20-25%
- Premium wijnen: 25-30%
- Champagne/bubbels: 20-25%
Huiswijn mag een lagere pour cost hebben omdat het je volume-driver is.
Concurreren met andere zaken
Check wat anderen vragen voor vergelijkbare huiswijn. Als jouw prijs veel hoger ligt, verlies je klanten. Als hij veel lager ligt, verlies je marge.
? Marktcheck voorbeeld:
Vergelijkbare restaurants in je buurt vragen:
- Restaurant A: €16,50 per 50cl karaf
- Restaurant B: €18,00 per 50cl karaf
- Restaurant C: €19,50 per 50cl karaf
Jouw berekende prijs van €18,50 past goed in deze range.
Seizoenen en inkoop
Wijnprijzen schommelen minder dan voedselprijzen, maar ze veranderen wel. Check minimaal 2x per jaar of je inkoopprijzen nog kloppen.
Bij nieuwe oogsten kunnen prijzen 10-20% wijzigen. Pas dan je menukaartprijzen aan.
Hoe bereken je de verkoopprijs van huiswijn per 50cl karaf?
Bepaal de kostprijs per karaf
Deel de inkoopprijs van een fles (75cl) door 1,5 om de kostprijs per 50cl karaf te krijgen. Bijvoorbeeld: €4,50 / 1,5 = €3,00 per karaf.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor huiswijn is 18-22% gangbaar. Hoe lager het percentage, hoe hoger je marge. Bijvoorbeeld: 20% pour cost betekent dat 20% van je verkoopprijs naar de wijn gaat.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel de kostprijs door je gewenste pour cost percentage. Bij €3,00 kostprijs en 20% pour cost: €3,00 / 0,20 = €15,00 excl. BTW.
Reken 21% BTW erbij op
Vermenigvuldig met 1,21 voor de menukaartprijs. €15,00 × 1,21 = €18,15. Rond af naar €18,50 voor een mooie prijs op je kaart.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je best-verkopende wijnen elke 3 maanden. Als die goed zitten, heb je 80% van je wijnmarge onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op huiswijn?
Altijd 21% BTW op alcoholische dranken, ook als je ze serveert in je restaurant. Alleen eten heeft 9% BTW.
Wat is een goede pour cost voor huiswijn?
Tussen 18% en 22% is gangbaar voor huiswijn. Dit is lager dan voor premium wijnen omdat huiswijn je volume-driver is.
Hoeveel karaffen van 50cl krijg ik uit één fles?
Uit een standaard fles van 75cl krijg je 1,5 karaf van 50cl. Reken altijd met wat er werkelijk wordt ingeschonken.
Kan ik verschillende prijzen rekenen voor rood en wit?
Ja, als je inkoopprijzen verschillen. Bereken voor elke wijn apart en rond af naar mooie prijzen die dicht bij elkaar liggen.
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen aanpassen?
Check minimaal 2x per jaar je inkoopprijzen. Bij nieuwe oogsten kunnen prijzen 10-20% wijzigen, pas dan je menukaart aan.
Wat als mijn berekende prijs veel hoger is dan de concurrentie?
Check of je inkoopprijs marktconform is. Overweeg een andere leverancier of accepteer een lagere marge om competitief te blijven.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →