Calculer un bar ouvert par personne est crucial pour des fêtes rentables. De nombreux traiteurs l'estiment et perdent de l'argent parce qu'ils sous-estiment les véritables coûts des boissons. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix réaliste qui soit rentable.
Quel est le vrai coût d'un bar ouvert ?
Un bar ouvert semble simple : les invités boivent sans limite pour un montant fixe par personne. Mais les coûts varient énormément selon le groupe. Un apéritif d'entreprise se consomme différemment qu'un mariage, et une fête d'étudiants différemment qu'une réunion 50+.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec les prix hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc une bouteille de vin de €6,05 TTC coûte €5,00 HT.
Consommation moyenne de boissons par personne
Ces chiffres sont basés sur les moyennes du secteur de la restauration :
- Bière : 3-5 verres par personne (0,25L)
- Vin : 2-4 verres par personne (0,15L)
- Boissons sans alcool/eau : 2-3 verres par personne (0,25L)
- Alcools forts : 1-3 verres par personne (4cl)
Attention : cela dépend de la durée de l'événement, du type de groupe et de l'heure.
💡 Exemple apéritif d'entreprise (4 heures) :
50 personnes, groupe mixte, vendredi après-midi :
- Bière : 4 verres × 50 = 200 verres (50L)
- Vin : 3 verres × 50 = 150 verres (22,5L)
- Boissons sans alcool : 2 verres × 50 = 100 verres (25L)
- Alcools forts : 2 verres × 50 = 100 verres (4L)
Prix d'achat et calcul du coût de revient
Pour un coût de revient réaliste, tu as besoin des prix d'achat de ton fournisseur. Calcule toujours hors TVA :
- Bière (fût) : €1,20-€1,80 par litre
- Vin de maison : €3,50-€6,00 par bouteille (0,75L)
- Boissons sans alcool : €0,80-€1,20 par litre
- Alcools forts : €15-€25 par bouteille (0,7L)
💡 Calcul du coût de revient :
Pour 1 personne lors d'un apéritif d'entreprise (4 heures) :
- Bière : 1L × €1,50 = €1,50
- Vin : 0,45L × €6,67/L = €3,00
- Boissons sans alcool : 0,5L × €1,00 = €0,50
- Alcools forts : 0,08L × €28,57/L = €2,28
Coûts totaux des boissons : €7,28 par personne
Du coût de revient au prix de vente
Les coûts des boissons ne sont qu'une partie de tes coûts totaux. Pour un bar ouvert rentable, tu calcules avec un coût de versement de 20-25%. Cela signifie que 20-25% de ton prix de vente va aux boissons.
Formule :
Prix de vente minimum HT = Coûts des boissons / (Coût de versement % / 100)
💡 Calcul du prix de vente :
Coûts des boissons €7,28, coût de versement souhaité 22% :
- Prix de vente HT : €7,28 / 0,22 = €33,09
- Prix de vente TTC 9% TVA : €33,09 × 1,09 = €36,07
Arrondir : €36,00 par personne
Prendre en compte les coûts supplémentaires
En plus des boissons, tu as des coûts supplémentaires à répercuter :
- Personnel : Barman, service sur place
- Transport : Boissons et matériel vers le lieu
- Matériel : Verres, tireuses, refroidissement
- Installation/démontage : Temps et main-d'œuvre
Ces coûts peuvent être €8-€15 par personne supplémentaires, selon le lieu et le service.
Proposer différents forfaits
De nombreux traiteurs travaillent avec différents forfaits pour répartir les risques :
- Basique : Bière, vin, boissons sans alcool (€28-€35 par personne)
- Standard : + genièvre de maison, vodka (€35-€45 par personne)
- Premium : + alcools forts premium, cocktails (€45-€60 par personne)
⚠️ Attention :
Fais des accords clairs sur la durée. Un bar ouvert de 2 heures coûte différemment que 6 heures. Calcule €8-€12 par personne par heure supplémentaire.
Suivi et ajustement
Mesure après chaque événement combien a été réellement consommé. Cela t'aide à ajuster le calcul pour les prochaines fois. Note le type de groupe, la durée et la consommation réelle.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux conserver ces données numériquement et faire calculer automatiquement tes coûts de revient en fonction de tes prix d'achat actuels.
Comment calculer le prix d'un bar ouvert ? (étape par étape)
Estime la consommation de boissons par personne
Détermine en fonction du type de groupe et de la durée combien de bière, vin, boissons sans alcool et alcools forts seront consommés par personne. Utilise les moyennes : 3-5 bières, 2-4 vins, 2-3 boissons sans alcool, 1-3 alcools forts par personne pour 4 heures.
Calcule les coûts des boissons par personne
Multiplie la consommation estimée par tes prix d'achat hors TVA. Additionne tous les coûts des boissons pour une personne. C'est ton coût de revient pour les boissons par personne.
Convertis en prix de vente avec coût de versement
Divise tes coûts des boissons par ton coût de versement souhaité (20-25%). Cela te donne le prix de vente minimum hors TVA. Ajoute 9% de TVA et arrondis à un montant pratique.
✨ Pro tip
Mesure la consommation réelle après chaque événement et note le type de groupe. Après 10-15 événements, tu pourras estimer beaucoup plus précisément et affiner tes prix sans perte de profit.
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Questions fréquentes
Quel est un coût de versement réaliste pour un bar ouvert ?
Un coût de versement courant pour les bars ouverts se situe entre 20-25%. Cela signifie que 20-25% de ton prix de vente va à l'achat de boissons. Le reste couvre le personnel, le matériel, le transport et le profit.
Combien boit une personne moyenne lors d'un bar ouvert ?
Lors d'un événement de 4 heures, on compte en moyenne 3-5 verres de bière, 2-4 verres de vin, 2-3 boissons sans alcool et 1-3 alcools forts par personne. Cela varie beaucoup selon le groupe et l'heure.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût de revient ?
Calcule toujours hors TVA pour ton coût de revient. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, le service de bar ouvert a 9% de TVA. Ajoute la TVA seulement à ton prix final pour le client.
Comment répercute-je les coûts supplémentaires pour un bar ouvert ?
Ajoute le personnel, le transport, le matériel et l'installation/démontage à tes coûts des boissons. Cela peut être €8-€15 par personne supplémentaires. Divise cela par ta marge totale souhaitée pour arriver à ton prix final.
Que faire si on boit moins que prévu ?
Fais des accords clairs à l'avance sur les garanties minimales. De nombreux traiteurs calculent 80-90% de la consommation estimée comme minimum, pour que tu travailles toujours à coûts couverts indépendamment de la consommation réelle.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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