Die Kostpreis eines Mocktails berechnest du, indem du alle Zutaten addierst und durch die Anzahl der Portionen teilst. Viele Barmanager vergessen die kleinen Zutaten wie Sirupe, Garnish und Eiswürfel. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis berechnest und welchen Verkaufspreis du ansetzen solltest.
Sammle alle Zutaten und Mengen
Für eine genaue Kostpreis musst du jede Zutat berücksichtigen, die in den Mocktail kommt. Auch die kleinen Dinge, die du vielleicht vergisst.
- Hauptzutaten (Säfte, Sirupe, Pürees)
- Garnish (Obst, Kräuter, Dekoration)
- Eiswürfel (kostet auch Geld in der Herstellung)
- Strohhalme, Schirmchen, andere Zubehörteile
💡 Beispiel: Virgin Mojito
Für 1 Portion brauchst du:
- 20cl Apfelsaft: €0,15
- 10cl Ginger Ale: €0,18
- 1 Limette (halbe): €0,12
- 5 Minzblätter: €0,08
- Eiswürfel (150g): €0,05
- Strohhalm: €0,02
Gesamtkostpreis: €0,60
Berechne die Einkaufspreise pro Einheit
Du kaufst Zutaten pro Flasche, Karton oder Kilo. Für die Kostprisberechnung musst du dies auf die Menge umrechnen, die du verwendest.
💡 Beispiel: Apfelsaft umrechnen
Du kaufst Apfelsaft für €2,40 pro Liter:
- Preis pro Liter: €2,40
- Preis pro cl: €2,40 ÷ 100 = €0,024
- Für 20cl: 20 × €0,024 = €0,48
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, die MwSt. in deinen Einkaufspreis einzubeziehen. Der Preis, den du an deinen Lieferanten zahlst, ist inklusive MwSt., also verwendest du diesen für deine Kostprisberechnung.
Bestimme deine gewünschte Gewinnmarge
Für Getränke wird oft eine Pour Cost zwischen 18% und 25% angewendet. Dies ist das Äquivalent der Lebensmittelkosten, aber für Getränke.
Formel für Mindestverkaufspreis:
Verkaufspreis ohne MwSt. = Kostpreis ÷ (Pour Cost % ÷ 100)
💡 Beispiel: Verkaufspreis berechnen
Virgin Mojito Kostpreis: €0,60
Gewünschte Pour Cost: 20%
- Mindestpreis ohne MwSt.: €0,60 ÷ 0,20 = €3,00
- Preis inklusive 19% MwSt.: €3,00 × 1,19 = €3,57
- Gerundeter Menüpreis: €3,50
Tatsächliche Pour Cost: (€0,60 ÷ €3,21) × 100 = 18,7%
Teste und verfeinere dein Rezept
Stelle den Mocktail ein paar Mal her und überprüfe, ob die Mengen stimmen. Manchmal verwendest du in der Praxis mehr oder weniger als berechnet.
- Lass verschiedene Teamkollegen den Mocktail zubereiten
- Überprüfe, ob der Geschmack konsistent bleibt
- Messe die tatsächlich verwendeten Mengen
- Passe die Kostpreis bei Bedarf an
⚠️ Achtung:
Was du auf dem Papier berechnest und was du in der Praxis verwendest, kann unterschiedlich sein. Besonders bei Garnish und Dekoration wird oft großzügiger serviert als geplant.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Mocktails? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten mit genauen Mengen pro Portion auf. Vergiss Garnish, Eis und Zubehör nicht.
Berechne die Kosten pro Zutat
Rechne deine Einkaufspreise auf die Menge um, die du verwendest. Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du daraus erhältst.
Addiere alle Kosten
Summiere alle Zutatenkosten für die Gesamtkostpreis pro Mocktail. Dies ist deine Grundlage für die Preisgestaltung.
Bestimme deinen Verkaufspreis
Teile deine Kostpreis durch dein gewünschtes Pour Cost Prozentsatz (normalerweise 18-25%), um deinen Mindestverkaufspreis zu erhalten.
✨ Pro tip
Teste deinen Mocktail zu verschiedenen Tageszeiten. Die Geschmackswahrnehmung ändert sich, und was morgens perfekt schmeckt, kann abends zu süß sein.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche Pour Cost sollte ich für Mocktails anwenden?
Für Mocktails kannst du eine Pour Cost von 18-25% anwenden, ähnlich wie bei alkoholischen Getränken. Da Mocktails oft mehr Arbeit erfordern wegen der Garnish und Präsentation, darf die Marge etwas höher sein.
Sollte ich Eiswürfel in die Kostpreis einbeziehen?
Ja, Eiswürfel kosten Geld in der Herstellung (Wasser, Strom, Zeit). Rechne etwa €0,03-0,05 pro Portion für Eis ein, abhängig von der Menge.
Wie rechne ich Garnish in die Kostpreis um?
Wiege oder zähle, wie viel Garnish du aus einer Einkaufseinheit erhältst. Eine Limette für €0,25 ergibt 8 Teile, also €0,03 pro Teil. Bei Minzblättern zählst du die Blätter pro Bund.
Was ist, wenn meine Kostpreis zu hoch ausfällt?
Schau dir teurere Zutaten an und suche Alternativen. Ersetze teure Sirupe durch selbstgemachte, oder passe die Mengen an, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Sollte ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Für Zutatenkosten verwendest du den Preis, den du zahlst (inklusive MwSt.). Für deinen Verkaufspreis rechnest du zuerst ohne MwSt. und addierst dann 19% MwSt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Entwickeln Sie Rezepte mit sofortiger Kostenkalkulation
Jedes neue Rezept hat einen Selbstkostenpreis. KitchenNmbrs berechnet ihn, während Sie das Rezept zusammenstellen — damit Sie wissen, ob es rentabel ist, bevor es auf die Karte kommt. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →