Cómo calcular el coste - calculadora 2026

Respuesta directa

Un coste bien calculado para tus mocktails define directamente tu margen y tu posición frente a la competencia. Muchos bar managers subestiman el impacto del garnish, el hielo y los accesorios sobre el coste total.

Un coste bien calculado para tus mocktails define directamente tu margen y tu posición frente a la competencia. Muchos bar managers subestiman el impacto del garnish, el hielo y los accesorios sobre el coste total. Aquí te cuento el método exacto para calcular cada coste y fijar el precio de venta adecuado.

Reúne todos los ingredientes y cantidades

Para obtener un coste preciso necesitas incluir cada ingrediente que lleva el mocktail. También los pequeños detalles que solemos pasar por alto.

Ingredientes principales (zumos, siropes, purés)
Garnish (fruta, hierbas, decoración)
Hielo (fabricarlo también tiene un coste)
Pajitas, sombrillitas y otros accesorios

💡 Ejemplo: Virgin Mojito

Para 1 porción necesitas:

20cl zumo de manzana: €0,15
10cl ginger ale: €0,18
1 lima (media): €0,12
5 hojas de menta: €0,08
Hielo (150g): €0,05
Pajita: €0,02

Coste total: €0,60

Calcula el precio de compra por unidad

Compras los ingredientes por botella, caja o kilo. Para calcular el coste tienes que convertir eso a la cantidad exacta que usas en cada copa.

💡 Ejemplo: convertir zumo de manzana

Compras zumo de manzana a €2,40 por litro:

Precio por litro: €2,40
Precio por cl: €2,40 ÷ 100 = €0,024
Para 20cl: 20 × €0,024 = €0,48

⚠️ Ojo:

No olvides incluir el IVA en tu precio de compra. El importe que pagas al proveedor ya lo lleva incluido, así que ese es el que debes usar para el cálculo del coste.

Fija el margen que quieres obtener

Para bebidas se suele trabajar con un pour cost de entre el 18% y el 25%. Es el equivalente al coste de alimentos, pero aplicado a las bebidas.

Fórmula para el precio de venta mínimo:
Precio de venta sin IVA = Coste ÷ (Pour cost % ÷ 100)

💡 Ejemplo: calcular el precio de venta

Coste Virgin Mojito: €0,60
Pour cost deseado: 20%

Precio mínimo sin IVA: €0,60 ÷ 0,20 = €3,00
Precio con IVA al 10%: €3,00 × 1,10 = €3,30
Precio de carta redondeado: €3,50

Pour cost real: (€0,60 ÷ €3,18) × 100 = 18,9%

Prueba y ajusta tu receta

Prepara el mocktail varias veces y verifica que las cantidades cuadran. Según KitchenNmbrs, al analizar datos reales de compra en distintos tipos de establecimientos de hostelería, los costes reales suelen ser entre un 15% y un 20% superiores al cálculo teórico.

Que distintos miembros del equipo preparen el mocktail
Comprueba que el sabor se mantiene constante
Mide las cantidades reales que se usan
Ajusta el coste si es necesario

⚠️ Ojo:

Lo que calculas sobre el papel y lo que se usa en la práctica puede diferir bastante. Con el garnish y la decoración se suele ser más generoso de lo previsto, y eso se nota en los números al final del mes.

Preguntas frecuentes

¿Qué pour cost debo aplicar a los mocktails?

Para mocktails puedes trabajar con un pour cost de entre el 18% y el 25%, comparable al de las bebidas con alcohol. Pues bien, como los mocktails suelen requerir más trabajo por el garnish y la presentación, el margen puede ser algo mayor. En mocktails premium con ingredientes frescos puedes llegar incluso a un 15% de pour cost.

¿Tengo que incluir el hielo en el coste?

Sí, fabricar hielo tiene un coste: agua, electricidad y tiempo. Cuenta aproximadamente entre €0,03 y €0,05 por porción, según la cantidad que uses.

¿Cómo convierto el garnish a coste?

Pesa o cuenta cuántas unidades de garnish sacas de cada unidad de compra. Una lima de €0,25 da para 8 gajos, o sea €0,03 por gajo. Con las hojas de menta, cuenta el número de hojas por manojo.

¿Qué hago si el coste me sale demasiado alto?

Fíjate en los ingredientes más caros y busca alternativas. Sustituye siropes costosos por elaboraciones propias, o ajusta las cantidades sin comprometer el sabor. A veces simplificar la presentación ya marca una diferencia real en el coste.

¿Con qué frecuencia debo revisar los costes de mis mocktails?

Revisa los costes cada 3 meses o cuando haya cambios significativos en los precios de tus proveedores. Los ingredientes de temporada como la fruta fresca pueden fluctuar mes a mes. En mi experiencia, los ingredientes frescos en temporada alta son los que más sorpresas dan si no los vigilas de cerca.

¿Cómo incluyo el IVA en el cálculo del coste?

Para los costes de ingredientes usa el precio que pagas tú, IVA incluido. Para el precio de venta, calcula primero sin IVA y luego añade el porcentaje correspondiente según tu país.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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