Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise, aber viele Restaurantbesitzer vergessen, ihre Rezeptkosten anzupassen. Dadurch stimmt deine Lebensmittelkostenquote nicht mehr und du verdienst unmerklich weniger an jedem Gericht. In KitchenNmbrs kannst du Zutatenprei schnell aktualisieren, woraufhin alle Rezepte automatisch neu berechnet werden.
Warum du deine Zutatenprei aktuell halten musst
Dein Lieferant erhöht den Preis für Rindfleisch um 15%. Wenn du das nicht in deine Rezepte einarbeitest, denkst du, dass dein Steak immer noch €8,50 an Zutaten kostet. In Wirklichkeit sind es €9,78. Pro verkauftem Steak verlierst du €1,28, ohne es zu bemerken.
⚠️ Achtung:
Lieferanten senden Preisänderungen oft per E-Mail. Überprüfe diese monatlich und aktualisiere deine Zutatenprei, sonst stimmt deine Lebensmittelkostenquote nicht mehr.
Zutatenpreis in KitchenNmbrs anpassen
In der App gehst du zu deiner Zutatenbibliothek. Hier sind alle Zutaten aufgelistet, die du verwendest, mit den aktuellen Einkaufspreisen. Suche die Zutat, die teurer geworden ist, und passe den Preis an.
💡 Beispiel:
Rindfleisch ist von €24,00/kg auf €27,60/kg gestiegen (+15%):
- Öffne die Zutat 'Rindfleisch' in der App
- Ändere den Preis von €24,00 auf €27,60
- Speichern
Alle Rezepte mit Rindfleisch werden nun automatisch neu berechnet.
Automatische Neuberechnung für alle Rezepte
Das Schöne an einem digitalen System: Sobald du den Zutatenpreis anpasst, werden alle Rezepte, die diese Zutat verwenden, automatisch neu berechnet. Du musst nicht jedes Rezept einzeln anpassen.
💡 Beispiel Neuberechnung:
Dein Steak-Rezept verwendet 200g Rindfleisch:
- Alte Kostpreis: 0,2kg × €24,00 = €4,80
- Neue Kostpreis: 0,2kg × €27,60 = €5,52
- Differenz: +€0,72 pro Portion
Bei 50 Steaks pro Woche = €1.872 pro Jahr Differenz.
Überprüfe deine Lebensmittelkostenquote nach Preisanpassungen
Nach der Anpassung der Zutatenprei ist es sinnvoll, deine Lebensmittelkostenquoten zu überprüfen. Möglicherweise musst du auch deinen Menüpreis anpassen, um deine Marge zu halten.
💡 Beispiel Lebensmittelkostenquote-Kontrolle:
Dein Steak für €32,00 (€29,36 ohne MwSt.):
- Alte Lebensmittelkostenquote: €8,50 / €29,36 = 28,9%
- Neue Lebensmittelkostenquote: €9,78 / €29,36 = 33,3%
- Steigerung: +4,4 Prozentpunkte
Erwäge, deinen Menüpreis auf €34,50 zu erhöhen, um deine Marge zu halten.
Wann du deine Preise überprüfen musst
Mache es zur Routine, Zutatenprei zu überprüfen. Lieferanten erhöhen normalerweise zu Beginn eines Quartals. Auch Jahreszeiten beeinflussen die Preise: Gemüse ist im Winter teurer, Fisch kann je nach Jahreszeit variieren.
- Monatlich: Überprüfe E-Mails von Lieferanten auf Preisänderungen
- Pro Quartal: Überprüfe deine 10 teuersten Zutaten
- Bei neuem Lieferant: Vergleiche Preise und passe an
- Bei Jahreszeitsenwechsel: Gemüse, Fisch und Saisonprodukte
Wie aktualisierst du Zutatenprei in KitchenNmbrs?
Öffne deine Zutatenbibliothek
Gehe in der KitchenNmbrs App zur Zutatenliste. Hier siehst du alle Zutaten, die du verwendest, mit ihren aktuellen Einkaufspreisen pro Einheit.
Suche und wähle die Zutat aus
Suche die Zutat, deren Preis sich geändert hat. Tippe darauf, um die Details zu öffnen. Du siehst den aktuellen Preis pro Kilogramm, Liter oder Stück.
Passe den neuen Einkaufspreis an
Ändere den Preis auf den neuen Einkaufspreis deines Lieferanten. Speichere die Änderung. Alle Rezepte, die diese Zutat verwenden, werden automatisch neu berechnet.
Überprüfe deine Lebensmittelkostenquoten
Überprüfe die Lebensmittelkostenquote deiner Rezepte, die die angepasste Zutat enthalten. Wenn die Lebensmittelkostenquote über 35% liegt, erwäge, deinen Menüpreis anzupassen.
✨ Pro tip
Mache ein Foto von Preislisten deiner Lieferanten und speichere diese auf deinem Telefon. So kannst du Zutatenprei schnell aktualisieren, ohne in E-Mails zurücksuchen zu müssen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Werden alle Rezepte automatisch neu berechnet, wenn ich einen Zutatenpreis ändere?
Ja, sobald du einen Zutatenpreis in KitchenNmbrs anpasst, werden alle Rezepte, die diese Zutat enthalten, automatisch zur neuen Kostpreis und Lebensmittelkostenquote neu berechnet.
Wie oft sollte ich meine Zutatenprei überprüfen?
Überprüfe monatlich deine Lieferanten-E-Mails auf Preisänderungen. Überprüfe pro Quartal deine 10 teuersten Zutaten und achte besonders auf Jahreszeitsenwechsel bei Gemüse und Fisch.
Was ist, wenn ich vergesse, eine Preisänderung durchzuführen?
Dann stimmt deine Lebensmittelkostenquote nicht mehr und du verdienst unmerklich weniger an jedem Gericht. Bei einer Preiserhöhung von 15% auf eine Hauptzutat kannst du schnell €1-2 pro Portion verlieren.
Kann ich Preise mehrerer Zutaten gleichzeitig anpassen?
In KitchenNmbrs passt du Zutaten einzeln an. Dies stellt sicher, dass du dich bewusst mit jeder Preisänderung auseinandersetzt und die Auswirkungen pro Zutat siehst.
Muss ich meinen Menüpreis erhöhen, wenn Zutaten teurer werden?
Nicht immer. Überprüfe zunächst deine Lebensmittelkostenquote. Wenn diese über 35% liegt, ist eine Preiserhöhung empfehlenswert. Unter 35% kannst du die Steigerung möglicherweise auffangen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Entwickeln Sie Rezepte mit sofortiger Kostenkalkulation
Jedes neue Rezept hat einen Selbstkostenpreis. KitchenNmbrs berechnet ihn, während Sie das Rezept zusammenstellen — damit Sie wissen, ob es rentabel ist, bevor es auf die Karte kommt. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →