Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix, mais beaucoup de restaurateurs oublient d'ajuster les coûts de leurs recettes. De ce fait, ton food cost ne correspond plus et tu gagnes moins sur chaque plat sans t'en apercevoir. Dans KitchenNmbrs, tu peux mettre à jour rapidement les prix des ingrédients, après quoi toutes les recettes se recalculent automatiquement.
Pourquoi tu dois tenir à jour les prix de tes ingrédients
Ton fournisseur augmente le prix du bœuf de 15%. Si tu ne le répercutes pas dans tes recettes, tu penses que ton steak coûte encore €8,50 en ingrédients. En réalité, c'est €9,78. Par steak vendu, tu perds €1,28 sans le savoir.
⚠️ Attention :
Les fournisseurs envoient souvent les modifications de prix par email. Vérifie-les mensuellement et mets à jour les prix de tes ingrédients, sinon ton food cost ne sera plus correct.
Ajuster le prix d'un ingrédient dans KitchenNmbrs
Dans l'app, tu vas à ta bibliothèque d'ingrédients. Tu y trouves tous les ingrédients que tu utilises, avec les prix d'achat actuels. Cherche l'ingrédient qui a augmenté et ajuste le prix.
? Exemple :
Le bœuf est passé de €24,00/kg à €27,60/kg (+15%) :
- Ouvre l'ingrédient « Bœuf » dans l'app
- Change le prix de €24,00 à €27,60
- Enregistre
Toutes les recettes contenant du bœuf se recalculent maintenant automatiquement.
Recalcul automatique dans toutes les recettes
Le beau côté d'un système numérique : dès que tu ajustes le prix d'un ingrédient, toutes les recettes qui utilisent cet ingrédient se recalculent automatiquement. Tu n'as pas besoin d'ajuster chaque recette individuellement.
? Exemple de recalcul :
Ta recette de steak utilise 200g de bœuf :
- Ancien prix de revient : 0,2kg × €24,00 = €4,80
- Nouveau prix de revient : 0,2kg × €27,60 = €5,52
- Différence : +€0,72 par portion
Avec 50 steaks par semaine = €1.872 de différence par an.
Vérifie ton food cost après les ajustements de prix
Après avoir ajusté les prix des ingrédients, c'est judicieux de vérifier tes pourcentages de food cost. Tu devras peut-être aussi ajuster le prix de ton menu pour maintenir ta marge.
? Exemple de vérification du food cost :
Ton steak à €32,00 (€29,36 HT) :
- Ancien food cost : €8,50 / €29,36 = 28,9%
- Nouveau food cost : €9,78 / €29,36 = 33,3%
- Augmentation : +4,4 points de pourcentage
Envisage d'augmenter le prix de ton menu à €34,50 pour maintenir ta marge.
Quand tu dois vérifier tes prix
Fais une routine pour vérifier les prix des ingrédients. Les fournisseurs augmentent généralement au début d'un trimestre. Les saisons influencent aussi les prix : les légumes sont plus chers en hiver, le poisson peut varier selon la saison.
- Mensuellement : Vérifie les emails de tes fournisseurs pour les modifications de prix
- Par trimestre : Contrôle tes 10 ingrédients les plus chers
- Avec un nouveau fournisseur : Compare les prix et ajuste
- Lors des changements de saison : Légumes, poisson et produits de saison
Articles connexes
Comment mettre à jour les prix des ingrédients dans KitchenNmbrs ?
Ouvre ta bibliothèque d'ingrédients
Va dans l'app KitchenNmbrs à l'aperçu des ingrédients. Tu y vois tous les ingrédients que tu utilises avec leurs prix d'achat actuels par unité.
Cherche et sélectionne l'ingrédient
Cherche l'ingrédient dont le prix a changé. Appuie dessus pour ouvrir les détails. Tu vois le prix actuel par kilogramme, litre ou unité.
Ajuste le nouveau prix d'achat
Change le prix au nouveau prix d'achat de ton fournisseur. Enregistre la modification. Toutes les recettes qui utilisent cet ingrédient se recalculent automatiquement.
Vérifie tes pourcentages de food cost
Contrôle le food cost de tes recettes qui contiennent l'ingrédient ajusté. Si le food cost dépasse 35%, envisage d'ajuster le prix de ton menu.
✨ Pro tip
Prends une photo des listes de prix de tes fournisseurs et conserve-les dans ton téléphone. Ainsi, tu peux rapidement mettre à jour les prix des ingrédients sans avoir à rechercher dans tes emails.
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Questions fréquentes
Toutes les recettes se recalculent-elles automatiquement si je modifie un prix d'ingrédient ?
À quelle fréquence dois-je vérifier les prix de mes ingrédients ?
Que se passe-t-il si j'oublie de répercuter une modification de prix ?
Puis-je ajuster les prix de plusieurs ingrédients à la fois ?
Dois-je augmenter le prix de mon menu si les ingrédients deviennent plus chers ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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