Lieferplattformen sind perfekte Testlabore für neue Gerichte. Du kannst schnell mit kleinen Mengen experimentieren, direktes Feedback über Bewertungen erhalten, und Daten sammeln ohne deine Restaurant-Gäste zu überraschen. So entdeckst du, was funktioniert, bevor du es auf deine Hauptmenükarte setzt.
Warum Lieferung perfekt zum Testen ist
Lieferkunden haben andere Erwartungen als Restaurant-Gäste. Sie bestellen häufiger etwas Neues, sind weniger konservativ und geben schneller Feedback über Bewertungen. Außerdem kannst du Gerichte hinzufügen und entfernen, ohne Menükarten nachzudrucken.
💡 Beispiel:
Restaurant De Smaak testet einen neuen Korean BBQ Burger nur über Lieferando:
- Woche 1: 15 verkauft, 4,2 Sterne
- Woche 2: Anpassungen, 28 verkauft, 4,6 Sterne
- Woche 3: 45 verkauft, 4,8 Sterne
Ergebnis: Nach 3 Wochen sicher genug für Hauptmenü
Welche Daten sammelst du
Verfolge diese Zahlen für jedes Testgericht:
- Verkaufszahlen pro Woche - steigen sie oder bleiben sie gleich?
- Bewertungen und Sterne - was sagen Kunden konkret?
- Wiederbestellungsquote - kommen Kunden für dieses Gericht zurück?
- Lebensmittelkosten in der Praxis - stimmt deine Berechnung mit der tatsächlichen Portionsgröße überein?
- Zubereitungszeit - passt es in deinen Küchenablauf?
Die 3-Wochen-Teststrategie
Woche 1: Basisversion
Stelle das Gericht online mit deiner besten Schätzung von Rezept, Portionsgröße und Preis. Verfolge alles: wie viel verkauft, Feedback, Probleme in der Küche.
⚠️ Achtung:
Beginne mit kleinen Zutateneinkäufen. Besser 2x nachbestellen als Essen wegwerfen.
Woche 2: Anpassungen
Passe basierend auf Woche 1 an. Portion zu klein? Vergrößern. Geschmack nicht gut? Würzen ändern. Zu teuer? Überprüfe deine Lebensmittelkosten erneut.
Woche 3: Bestätigung
Teste, ob deine Anpassungen funktionieren. Steigen die Verkäufe? Bleiben die Bewertungen gut? Dann kannst du das Gericht auf dein Hauptmenü befördern.
Kostpreis während des Tests optimieren
Nutze jede Testwoche, um deinen Kostpreis zu schärfen:
💡 Beispiel Kostpreis-Optimierung:
Pulled Pork Burger Test:
- Woche 1: 180g Fleisch, Lebensmittelkosten 38% - zu hoch
- Woche 2: 150g Fleisch + extra Sauce, Lebensmittelkosten 32% - besser
- Woche 3: anderer Fleischlieferant, Lebensmittelkosten 28% - perfekt
Verkauf stieg trotz weniger Fleisch durch bessere Geschmacksbalance
Vom Test zum Hauptmenü
Ein Gericht ist bereit für dein Hauptmenü, wenn:
- Mindestens 4,5 Sterne Durchschnitt nach 3 Wochen
- Verkauf steigt oder bleibt stabil hoch
- Lebensmittelkosten unter 35% (Lieferung darf durch Plattformgebühren etwas höher sein)
- Passt in deinen Küchenablauf ohne Stress
- Zutaten sind zuverlässig lieferbar
Testdaten digital verfolgen
Excel wird schnell chaotisch bei mehreren Testgerichten. Eine App wie KitchenNmbrs hilft, pro Gericht zu verfolgen:
- Exakte Kostpreis mit allen Zutaten
- Verkaufszahlen pro Woche
- Änderungen in Rezept und Auswirkung auf Lebensmittelkosten
- Notizen über Kundenreaktionen
So hast du alle Daten an einem Ort und kannst leicht vergleichen, welche Tests erfolgreich sind.
Wie testest du ein neues Gericht über Lieferung? (Schritt für Schritt)
Berechne Kostpreis und Preis konservativ
Rechne alle Zutaten aus, einschließlich Verpackung und Plattformgebühren. Setze deinen Verkaufspreis 10% höher als du denkst - du kannst immer senken.
Füge zur Lieferplattform mit klarer Beschreibung hinzu
Schreibe eine attraktive Beschreibung mit Zutaten. Mache ein gutes Foto oder verwende vorübergehend ein Stockfoto. Setze es in eine separate Kategorie wie 'Neu'.
Verfolge 3 Wochen lang alle Daten
Notiere täglich: Anzahl verkauft, Bewertungen, Probleme in der Küche, tatsächliche Kostpreis. Passe nach Woche 1 und 2 basierend auf Feedback an.
Bewerte und entscheide
Nach 3 Wochen: 4,5+ Sterne und steigende Verkäufe = bereit für Hauptmenü. Weniger als 4 Sterne oder sinkende Verkäufe = zurück an den Zeichentisch.
✨ Pro tip
Teste immer am Donnerstag oder Freitag - dann bestellen Menschen häufiger etwas Neues. Montag und Dienstag sind zu konservativ für zuverlässige Testdaten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte ich ein Gericht testen, bevor ich es auf mein Hauptmenü setze?
Mindestens 3 Wochen, um ein zuverlässiges Bild zu bekommen. Woche 1 ist Basis, Woche 2 für Anpassungen, Woche 3 für Bestätigung. Kürzer gibt zu wenig Daten.
Was ist, wenn mein Testgericht schlecht bewertet wird?
Nimm es nach 1 Woche offline, wenn es unter 3,5 Sternen liegt. Passe das Rezept an und teste erneut. Besser ein schlechtes Gericht stoppen als deinen Restaurant-Ruf beschädigen.
Sollte mein Lebensmittelkostenanteil bei Lieferung anders sein als im Restaurant?
Ja, Lieferung darf 3-5 Prozentpunkte höher sein wegen Plattformgebühren und Verpackung. Restaurant 30% Lebensmittelkosten = Lieferung 33-35% ist normal.
Kann ich mehrere Gerichte gleichzeitig testen?
Maximal 2-3 gleichzeitig, sonst wird deine Datenverfolgung chaotisch und du kannst nicht gut nachverfolgbar, was funktioniert. Konzentriere dich auf Testqualität, nicht Menge.
Was ist, wenn ein Testgericht super beliebt wird, aber nicht rentabel ist?
Erhöhe den Preis in Schritten von €1-2 und schau, ob der Verkauf bleibt. Oft akzeptieren Kunden kleine Preiserhöhungen, wenn das Produkt gut ist.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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