Les plateformes de livraison sont des laboratoires de test parfaits pour de nouveaux plats. Vous pouvez expérimenter rapidement avec de petits volumes, obtenir des retours directs via les avis, et collecter des données sans surprendre vos clients au restaurant. Ainsi, vous découvrez ce qui fonctionne avant de l'ajouter à votre menu principal.
Pourquoi la livraison est parfaite pour tester
Les clients de livraison ont des attentes différentes de celles des clients au restaurant. Ils commandent plus souvent quelque chose de nouveau, sont moins conservateurs, et donnent des retours plus rapidement via les avis. De plus, vous pouvez ajouter et supprimer des plats sans réimprimer les menus.
💡 Exemple :
Le restaurant Le Goût teste un nouveau burger Korean BBQ uniquement via Thuisbezorgd :
- Semaine 1 : 15 vendus, 4,2 étoiles
- Semaine 2 : ajustements, 28 vendus, 4,6 étoiles
- Semaine 3 : 45 vendus, 4,8 étoiles
Résultat : Après 3 semaines, suffisamment certain pour le menu principal
Quelles données collectez-vous
Suivez ces chiffres pour chaque plat testé :
- Nombre de ventes par semaine - augmentent-elles ou restent-elles stables ?
- Avis et étoiles - que disent spécifiquement les clients ?
- Pourcentage de recommande - les clients reviennent-ils pour ce plat ?
- Coût alimentaire en pratique - votre calcul correspond-il à la taille réelle de la portion ?
- Temps de préparation - s'adapte-t-il à votre flux de cuisine ?
La stratégie de test de 3 semaines
Semaine 1 : Version de base
Mettez le plat en ligne avec votre meilleure estimation de recette, taille de portion et prix. Suivez tout : combien vendu, retours, problèmes en cuisine.
⚠️ Attention :
Commencez avec un petit achat d'ingrédients. Mieux vaut commander 2 fois que de jeter de la nourriture.
Semaine 2 : Ajustements
Ajustez en fonction de la semaine 1. Portion trop petite ? Augmentez-la. Goût pas bon ? Changez les épices. Trop cher ? Vérifiez votre coût alimentaire à nouveau.
Semaine 3 : Confirmation
Testez si vos ajustements fonctionnent. Les ventes augmentent-elles ? Les avis restent-ils bons ? Alors vous pouvez promouvoir le plat vers votre menu principal.
Optimiser le coût pendant le test
Utilisez chaque semaine de test pour affiner votre coût :
💡 Exemple d'optimisation des coûts :
Test de burger de porc effiloché :
- Semaine 1 : 180g de viande, coût alimentaire 38% - trop élevé
- Semaine 2 : 150g de viande + sauce supplémentaire, coût alimentaire 32% - mieux
- Semaine 3 : autre fournisseur de viande, coût alimentaire 28% - parfait
Les ventes ont augmenté malgré moins de viande grâce à un meilleur équilibre des saveurs
Du test au menu principal
Un plat est prêt pour votre menu principal si :
- Minimum 4,5 étoiles en moyenne après 3 semaines
- Les ventes augmentent ou restent stables et élevées
- Coût alimentaire sous 35% (la livraison peut être légèrement plus élevée en raison des frais de plateforme)
- S'adapte à votre flux de cuisine sans stress
- Les ingrédients sont fiablement disponibles
Suivi numérique des données de test
Excel devient rapidement désorganisé avec plusieurs plats testés. Une application comme KitchenNmbrs aide à suivre par plat :
- Coût exact avec tous les ingrédients
- Chiffres de vente par semaine
- Modifications de recette et impact sur le coût alimentaire
- Notes sur les réactions des clients
Ainsi, vous avez toutes les données au même endroit et pouvez facilement comparer quels tests sont réussis.
Comment tester un nouveau plat via la livraison ? (étape par étape)
Calculez le coût et le prix de manière conservatrice
Calculez tous les ingrédients, y compris l'emballage et les frais de plateforme. Fixez votre prix de vente 10% plus élevé que prévu - vous pouvez toujours baisser.
Ajoutez à la plateforme de livraison avec une description claire
Écrivez une description attrayante avec les ingrédients. Prenez une bonne photo ou utilisez temporairement une photo de stock. Mettez-la dans une catégorie séparée comme 'Nouveau'.
Suivez toutes les données pendant 3 semaines
Notez quotidiennement : nombre vendu, avis, problèmes en cuisine, coût réel. Ajustez après la semaine 1 et 2 en fonction des retours.
Évaluez et décidez
Après 3 semaines : 4,5+ étoiles et ventes croissantes = prêt pour le menu principal. Moins de 4 étoiles ou ventes décroissantes = retour à la planche à dessin.
✨ Pro tip
Testez toujours jeudi ou vendredi - c'est quand les gens commandent plus souvent quelque chose de nouveau. Lundi et mardi sont trop conservateurs pour des données de test fiables.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Combien de temps dois-je tester un plat avant de l'ajouter à mon menu principal ?
Minimum 3 semaines pour obtenir une image fiable. Semaine 1 est la base, semaine 2 pour les ajustements, semaine 3 pour la confirmation. Plus court donne trop peu de données.
Que faire si mon plat de test reçoit de mauvais avis ?
Retirez-le après 1 semaine s'il obtient moins de 3,5 étoiles. Modifiez la recette et testez à nouveau. Mieux vaut arrêter un mauvais plat que d'endommager la réputation de votre restaurant.
Mon coût alimentaire doit-il être différent pour la livraison qu'au restaurant ?
Oui, la livraison peut être 3-5 points de pourcentage plus élevée en raison des frais de plateforme et de l'emballage. Restaurant 30% coût alimentaire = livraison 33-35% est normal.
Puis-je tester plusieurs plats à la fois ?
Maximum 2-3 à la fois, sinon vos données deviennent désorganisées et vous ne pouvez pas bien suivre ce qui fonctionne. Privilégiez la qualité du test, pas la quantité.
Que faire si un plat de test devient très populaire mais n'est pas rentable ?
Augmentez le prix par étapes de 1-2 € et voyez si les ventes restent stables. Souvent, les clients acceptent de petites augmentations de prix si le produit est bon.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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