Liefermahlzeiten in teuren Städten erfordern eine andere Margenberechnung. Plattformgebühren, hohe Mietpreise und Verpackungskosten fressen deinen Gewinn auf, ohne dass du es merkst. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du deine tatsächliche Marge berechnest und wo du anpassen kannst.
Die versteckten Kosten der Lieferung
Eine Liefermahlzeit hat andere Kostenpositionen als ein Restaurant. Du sparst bei der Bedienung, zahlst aber für Plattformen, Verpackung und oft höhere Miete pro Quadratmeter in Städten.
? Beispiel Liefermahlzeit-Kosten:
Pasta Carbonara, Verkaufspreis €16,50 (inkl. 9% MwSt.):
- Zutaten: €4,80
- Verpackung (Behälter, Deckel, Tasche): €0,65
- Plattformgebühr (25%): €3,78
- Miete pro Portion: €1,20
- Arbeit pro Portion: €2,50
Gesamtkosten: €12,93 - Marge: €2,22 (14,7%)
Plattformgebühren korrekt weitergeben
Lieferando, Uber Eats und Deliveroo berechnen 15-30% Provision auf deinen Verkaufspreis. Dies kommt zu deinen Zutatenkosten hinzu.
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf deinen Verkaufspreis inklusive MwSt. berechnet. Ein Gericht von €16,50 kostet dich also €4,13 an Provision bei 25% Plattformgebühr, nicht €3,78.
Mietkosten pro Portion berechnen
In teuren Städten zahlst du mehr Miete pro Quadratmeter. Rechne dies auf deine Portionen um, um deine tatsächlichen Kosten zu sehen.
Formel Miete pro Portion:
(Monatliche Miete / Arbeitstage) / Durchschnittliche Anzahl Portionen pro Tag
? Beispiel Mietberechnung:
Dark Kitchen Amsterdam, 40m²:
- Miete pro Monat: €3.200
- Arbeitstage: 26 Tage
- Portionen pro Tag: 100
Miete pro Portion: €3.200 / 26 / 100 = €1,23
Verpackungskosten einrechnen
Verpackung ist eine direkte Kostenposition, die viele Unternehmer vergessen. Addiere alle Komponenten: Behälter, Deckel, Besteck, Serviette, Tasche.
- Standard-Mahlzeitbehälter: €0,35-0,50
- Deckel: €0,10-0,15
- Papiertasche: €0,08-0,12
- Besteck-Set: €0,05-0,08
- Servietten/Saucenverpackung: €0,02-0,05
Gesamtverpackung: durchschnittlich €0,60-0,90 pro Bestellung.
Arbeitskosten anpassen
Lieferung erfordert anderes Personal als Bedienung. Du brauchst weniger Front-of-House, aber mehr Küche und Expeditionsbereich.
? Arbeitskosten-Vergleich:
Restaurant vs. Lieferung (pro Portion):
- Restaurant: €3,50 (Küche + Bedienung)
- Lieferung: €2,50 (nur Küche + Expedition)
Ersparnis: €1,00 pro Portion bei Arbeit
Minimalen Verkaufspreis berechnen
Um rentabel zu sein, muss dein Verkaufspreis alle Kosten decken plus Marge.
Formel Mindestpreis:
(Zutaten + Verpackung + Miete pro Portion + Arbeit pro Portion) / (1 - Plattformgebühr % - Gewünschte Marge %)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deiner Netto-Marge. Wenn du 15% Gewinn willst und 25% Plattformgebühr zahlst, bleiben dir 60% für Kosten (100% - 25% - 15%).
Digitale Unterstützung
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dabei, alle diese Kostenpositionen automatisch pro Gericht durchzurechnen. Du gibst deine Zutaten, Verpackungskosten und Miete ein und siehst sofort deine tatsächliche Marge pro Liefermahlzeit.
Wie berechnest du die Marge bei Liefermahlzeiten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kostenpositionen
Addiere: Zutatenkosten, Verpackung (Behälter, Deckel, Tasche, Besteck), Miete pro Portion und Arbeit pro Portion. Vergiss kein Detail.
Berechne die Auswirkung der Plattformgebühr
Multipliziere deinen Verkaufspreis mit dem Plattformgebühr-Prozentsatz (normalerweise 15-30%). Dieser Betrag geht direkt von deinem Umsatz ab.
Ziehe alle Kosten vom Netto-Erlös ab
Netto-Erlös = Verkaufspreis minus Plattformgebühr. Ziehe hier alle direkten Kosten ab. Was übrig bleibt, ist deine Marge.
Überprüfe, ob die Marge ausreichend ist
Strebe mindestens 15-20% Netto-Marge bei Liefermahlzeiten an. Weniger bedeutet wahrscheinlich, dass du an geschäftigen Tagen Verlust machst.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge bei deinen 5 meistverkauften Gerichten jeden Monat. Plattformgebühren und Verpackungspreise ändern sich regelmäßig.
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Häufig gestellte Fragen
Welchen Prozentsatz Plattformgebühr sollte ich einrechnen?
Sollte ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Wie rechne ich Mietkosten auf Portionen um?
Sind Verpackungskosten wirklich so wichtig?
Was ist eine gesunde Marge für Liefermahlzeiten?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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